Üç Temel Pastacı Kreması Tarifi
Pastacı kreması, Crème pâtissière veya Krem patiseri... Tatlı ve pasta yapımında çok önemli olan, bir kere tekniğini kaptıktan sonra bir daha hazırını kullanmak istemeyeceğiniz enfes bir krema. Ekler, profiterol, Alman pastası, tartolet, pasta ve hatta taze meyvelerle direkt yerken bile enfes!
Haydi hazırsanız sizi hızlıca mutfağa alalım. Üç farklı teknikle hazırlanan bu üç temel pastacı kreması için kolları sıvayıp işe koyulalım.
Üçünü de deneyin; dokuları, kıvamları ve tatları arasında seçiminizi yapın. Favorinizi de mutlaka bizimle paylaşın!
KAÇ
KİŞİLİK
4 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
10 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
15 dakika
Malzemeler
Yumurta Sarılı Pastacı Kreması İçin:
- 500 mililitre süt (2,5 su bardağı)
- 1/4 adet vanilya çubuğu
- 100 gram toz şeker (3/4 su bardağı)
- 55 gram mısır nişastası (2 yemek kaşığı)
- 5 adet yumurta sarısı (orta boy)
Bütün Yumurta ve Nişastalı Pastacı Kreması İçin:
- 500 mililitre süt (2,5 su bardağı)
- 1/4 adet vanilya çubuğu
- 100 gram toz şeker (3/4 su bardağı)
- 55 gram mısır nişastası (2 yemek kaşığı)
- 2 adet yumurta (orta boy)
Bütün Yumurta, Nişasta ve Unlu Pastacı Kreması İçin:
- 500 mililitre süt (2,5 su bardağı)
- 1/4 adet vanilya çubuğu
- 100 gram toz şeker (3/4 su bardağı)
- 30 gram mısır nişastası (1,5 yemek kaşığı)
- 30 gram un (1,5 yemek kaşığı)
- 2 adet yumurta (orta boy)
Nasıl Yapılır?
Sütü orta boy bir tencere ya da sos tavasına koyun. İçine şekerin dörtte birini, vanilya tohumlarını ve çubuğunu da koyup karıştırın, kaynama noktasına gelene kadar orta ateşte pişirin.
Süt kaynarken geniş bir kasede kalan şeker ve yumurta sarılarını şeker eriyene kadar köpürterek çırpın. Ardından nişastayı da ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpmaya devam edin.
Kaynayan sütü yumurtalı karışıma azar azar ekleyip karıştırın, böylelikle sıcaklıkları dengeleyin.
Karışımı tekrar tencereye alın ve yüksek ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Koyulaşmayı gördüğünüzde ocağın altını sonuna kadar kısın ve 3 dakika boyunca karıştırmayı bırakmadan pişirin.
Pişen pastacı kremasını cam bir kaseye aktarın, vanilya çubuğunu çıkarın, üzerine temas edecek şekilde streç filmle kaplayın. Önce oda sıcaklığında 2 saat ardından 3 güne kadar buzdolabında dinlendirin.
Soğumuş pastacı kremasını kullanmadan önce mikserle çırpıp ve ilk yaptığınız yumuşak haline geri getirip dilediğiniz tatlılarda kullanabilirsiniz. Afiyet olsun.
Yumurta Sarılı Pastacı Kreması İçin:
Sütü orta boy bir tencere ya da sos tavasına koyun. İçine şekerin dörtte birini, vanilya tohumlarını ve çubuğunu da koyup karıştırın, kaynama noktasına gelene kadar orta ateşte pişirin.
Süt kaynarken geniş bir kasede kalan şeker, nişasta ve yumurtaları şeker eriyene kadar çırpın.
Kaynayan sütü yumurtalı karışıma azar azar ekleyip karıştırın böylelikle sıcaklıkları dengeleyin.
Karışımı tekrar tencereye alın ve yüksek ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Koyulaşmayı gördüğünüzde ocağın altını sonuna kadar kısın ve 3 dakika boyunca karıştırmayı bırakmadan pişirin.
Pişen pastacı kremasını cam bir kaseye aktarın, vanilya çubuğunu çıkarın, üzerine temas edecek şekilde streç filmle kaplayın. Önce oda sıcaklığında 2 saat ardından 3 güne kadar buzdolabında dinlendirin.
Soğumuş pastacı kremasını kullanmadan önce mikserle çırpıp ve ilk yaptığınız yumuşak haline geri getirip dilediğiniz tatlılarda kullanabilirsiniz. Afiyet olsun.
Bütün Yumurta ve Nişastalı Pastacı Kreması İçin:
Sütü orta boy bir tencere ya da sos tavasına koyun. İçine şekerin dörtte birini, vanilya tohumlarını ve çubuğunu da koyup karıştırın, kaynama noktasına gelene kadar orta ateşte pişirin.
Süt kaynarken geniş bir kasede kalan şeker, nişasta, un ve yumurtaları şeker eriyene kadar çırpın.
Kaynayan sütü yumurtalı karışıma azar azar ekleyip karıştırın böylelikle sıcaklıkları dengeleyin.
Karışımı tekrar tencereye alın ve yüksek ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Koyulaşmayı gördüğünüzde ocağın altını sonuna kadar kısın ve 5 dakika boyunca karıştırmayı bırakmadan pişirin.
Pişen pastacı kremasını cam bir kaseye aktarın, vanilya çubuğunu çıkarın, üzerine temas edecek şekilde streç filmle kaplayın. Önce oda sıcaklığında 2 saat ardından 3 güne kadar buzdolabında dinlendirin.
Soğumuş pastacı kremasını kullanmadan önce mikserle çırpıp ve ilk yaptığınız yumuşak haline geri getirip dilediğiniz tatlılarda kullanabilirsiniz. Afiyet olsun!