Peskutan çorbasını yaparken peskutanı önceden ılık suyla biraz yumuşatın deriz.
Sivas Mutfağından:
Peskutan Çorbası Tarifi
Peskutan çorbası, Sivas mutfağı başta olmak üzere Anadolu’nun sofralarında yüzyıllardır yer alan çorba çeşididir. Ana malzemesi olan peskutan, diğer adıyla kurut, fermente yoğurt türlerinden biridir. Tuzlu yoğurdun suyu alınarak kurutulup taş haline getirilen kurut, uzun süre saklanabilir. Kış aylarında yoğun aromasıyla yoğurtlu çorba tariflerinde kullanılır.
Peskutan çorbası tarifinin malzemeleri içinde kurutun yanı sıra yarma (kırık buğday) ve yeşil mercimek de yer alır. Bu özelliğiyle tahıl bazlı çorbalar ve kışa özel tarifler arasında kendine yer edinmiştir desek yanılmayız.
Tencerede ağır ağır çözülen kurut parçaları, içine eklenen yarmayla bütünleşiyor, mercimek ise doyuruculuğunu katıyor. Bu tarif, klasik bir ayran aşı çorbası gibi görünse de sıcak olarak servis edilmesiyle ayrılır.
Çorba tarifleri içinde güçlü lezzetiyle fark yaratan, yöresel tarifler koleksiyonuna özgün bir çorba eklemek için buyurun.
Peskutan Çorbası Kalorisi Ne Kadar:1 porsiyon için180/kcal
KAÇ
KİŞİLİK
8 porsiyon
HAZIRLAMA
SÜRESİ
20 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
30 dakika
Peskutan Çorbası Tarifi İçin Malzemeler
- 1/2 kilogram peskutan
- 1 yemek kaşığı un
- 1 adet yumurta sarısı
- 1,5 litre su
- 1 su bardağı yarma
- 1 su bardağı yeşil mercimek
Peskutan Çorbası Tarifinin Püf Noktası
Yarma ve yeşil mercimek ayrı ayrı haşlanmalı, çünkü farklı sürelerde pişerler.
Peskutan Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır?
Peskutan çorbası için yarmayı bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün haşlayın. Mercimeği de haşlayıp kenara alın. Tencereye un, yumurta sarısını koyup az su ile çırpın.
Daha sonra peskutanı ve suyu koyup biraz suyla çırpın.
Sürekli karıştırarak, pişirmeye devam edin.
Çorba ısınmaya başlayınca, yarma ve mercimeği ilave edin.
Çorba kaynamaya başlayınca, ocağı kapatın. Dilerseniz üstüne yağda kızdırılmış nane gezdirebilirsiniz. Peskutan çorbası hazır. Afiyet olsun.
Peskutan Çorbası Pişirme Önerisi
Peskutan Çorbası Tarifinin Servis Önerisi
Peskutan çorbası, sıcak servis edilir. Turşu, köy ekmeği veya cevizli erişte gibi sade eşlikçiler çok yakışır.
Peskutan Çorbası Hangi Yöreye Aittir?
Peskutan çorbası, kökeni Sivas mutfağına dayanır.
Peskutan Ne Demektir?
Peskutan, yoğurdun tuzla karıştırılıp kurutulmasıyla elde edilen bir tür fermente süt ürünüdür. Diğer adıyla kurut da denir.
Peskutan Çorbası Yoğurtla Mı Yapılır?
Klasik yoğurt değil, kurutulmuş yoğurt olan peskutan kullanılır.
Peskutan Çorbası Hangi Tahılla Yapılır?
Bu çorba yarma (kırık buğday) ile yapılır. Yeşil mercimek de eklenebilir.
Peskutan Çorbası Kaç Dakikada Pişer?
Peskutan çorbası, haşlanmış yarma ve mercimek kullanıldığında yaklaşık 20-25 dakikada pişecektir.
Peskutan Çorbası Gluten İçerir Mi?
Evet, içerir. Yarma, buğdaydan elde edilir ve doğal olarak gluten içerir.
Peskutan Çorbası Kışın Mı İçilir?
Çoğu zaman evet. Kış çorbaları arasında sayılır.
Peskutan Çorbası Nasıl Saklanır?
Oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemeli. Soğuduktan sonra cam kapta buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir.
Peskutan Çorbasının Faydaları Nelerdir?
- Peskutan doğal probiyotik içerir.
- Mercimek ve yarma ile birlikte lif açısından zengindir.
- Bağışıklığa fayda verir.
- Tok tutar.
- Sindirimi kolaydır.