Yemek.com
DAHA FAZLA TARİF
Ev Yapımı:

İsli Kuru Et Tarifi

Aslında geleneksel bir Balkan lezzeti olan kuru et, bizim de sofralarımızda tuzlu atıştırmalık ve meze olarak yer almış. Günümüzde kasaplarda ve marketlerde rahatlıkla bulabildiğimiz kuru eti evde yapmak da mümkün.

Ev yapımı isli kuru et yapmak oldukça uzun sürüyor olsa da uygun koşullarda saklanırsa 3 ay kadar dayanıyor. Üstelik hiçbir pişirme yöntemini kullanmadan, tuz ve baharatlar ile olgunlaştırarak servise hazır hale geliyor. Arzuya göre talaş ve yaş meyve ağacı dallarıyla is sağlayıp tütsüleme de yapılabilir. Eğer tütsülemek için uygun ortam sağlayamıyorsanız da üzülmeyin. Yaklaşık 10-15 gün uygun koşullardan kurutularak hazırlanan kuru eti tütsülemek şart değil. Farklı aromalar sağlaması için tütsüleme yöntemini tercih edebilirsiniz ya da ince ince dilimleyerek hemen tüketebilirsiniz.

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi, Etler, Izgara Et Tarifleri, Et Nasıl Marine Edilir?, Et Marine Sosu Nasıl Yapılır?, Hangi Et, Hangi Bölgeden Kesiliyor?
Ege Şahin
EDİTÖR
Yemek.com Editörü / Pasta Şefi / Dünyayı gezerken yeni lezzetlerin peşindeyim.

KAÇ
KİŞİLİK

40 dilim

HAZIRLAMA
SÜRESİ

45 dakika

PİŞİRME
SÜRESİ

0 dakika

Bu tarif Yemek.com editörü tarafından üretilmiştir.

Malzemeler

  • 1 kilogram dana bonfile (yağsız)

Temizlemek İçin:

  • 3 yemek kaşığı sirke
  • 3 yemek kaşığı su

Marine Etmek İçin:

  • 500 gram kaya tuzu
  • 2 yemek kaşığı tane karabiber (iri çekilmiş)
  • 1/2 yemek kaşığı sarımsak tozu
  • 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 yemek kaşığı kimyon
  • 1 yemek kaşığı toz kişniş(isteğe bağlı)

Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.

Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!

İsli Kuru Et Tarifinin Püf Noktası

Tuzda bekleme ve kurutma süresi etin kalınlığına göre değişeceği için aşamaları kontrollü olarak tamamlamak gerekir. Nitrat içeren tuz kullanırsanız etin içinin pembe kalmasını sağlarsınız. Yağlı kağıt ile rulo yapmak yerine temiz bir tülbent ile de sarabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Eti bakterilerden arındırmak için öncelikle sirkeli su karışımından bir fırça yardımıyla her tarafına eşit şekilde sürün. Bir kenarda 5 dakika bekletin.

  2. Derin bir kaba eti alın ve kaya tuzu ile her yerini kaplayacak şekilde kaplayın.

  3. Buzdolabına koyup 1 gün bekletin. Bu sürede et suyunu salacak. Bu suyu akıtıp üzerindeki tuzu temizleyip eti güzelce kurulayın. Tekrar her tarafını tuz ile kaplayın. Bu işlemi et su salana kadar devam edin. Etin kalınlığına ve tazeliğine göre tuzda bekletme süresi değişecektir. Kullandığımız et 3 gün sonra sertleşmiş oldu.

  4. Ardından üzerini geçecek kadar soğuk su eklediğiniz kaba alın ve buzdolabında 1 gün bekletin ve fazla tuzundan arındırın. Buzdolabından çıkardığınız etin suyunu boşaltın ve güzelce kurulayın

  5. Marine etmek için baharat karışımını hazırlayın.

  6. Baharatları havanda dövün ve harmanlanmasını sağlayın.

  7. Hazırladığınız baharat karışımı ile etin her yerini güzelce kaplayın.

  8. Ardından yağlı kağıt ile rulo şeklinde eti sarın.

  9. Rulo şeklinde sarılmış eti streç filmle 3 kat sarın. Bir kürdan yardımıyla birkaç noktadan delin. Bu sayede hava almasını sağlayacaksınız.

  10. Eti karşılıklı deldiğiniz üst kısmından kalın bir ip geçirin ve etrafını sarın. Daha sonra üst kısmından asabilmek için bir düğüm atın. Buzdolabının rafına eti asıp en az 1 hafta bekletin.

  11. Son olarak tütsülemek için ıslatılmış odun talaşı eklediğiniz kapaklı mangalın ızgara kısmına koyup duman ile tütsüleme işleme yapılabilir. Arzuya göre tütsülemeden dilimleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

İsli Kuru Et Tarifinin Servis Önerisi

Marine etmek için sevdiğiniz farklı baharatları da kullanabilirsiniz.

Faydalı Bilgiler: Kuru Et Nedir?
Tuzda uzun süre bekletilerek kurutulan, özellikle Balkan ülkelerinden yaygın olarak tüketilen kuru eti hazırlamak yaklaşık 10-15 gün sürüyor. Özellikle yağları güzelce temizlenmiş olması ve kuru ve serin bir ortamda bekletmek kuru etin hazırlanma süresini kısaltıyor. Hiçbir pişirme yöntemi kullanılmadan çiğ eti tuz ve baharatlar ile kaplayıp, uygun koşullarda bekleterek olgunlaşması sağlanıyor.
Faydalı Bilgiler: İsli Kuru Et Nasıl Pişirilir?
Kuru eti tütsüleme yaparken kullanacağınız ağaca göre farklı aromalar elde edebilirsiniz. Tütsülemede pişirme için meşe, akçaağaç, kayın, elma ve kiraz gibi sert ağaçların odun talaşından elde edilecek duman kullanılıyor. Kapaklı bir mangal kullanarak talaş ve yaş meyve ağacı dallar tutuşturun. Izgaraya yerleştirdiğiniz kuru eti en az 25 dakika tütsüleyerek isli kuru et yapabilirsiniz.
Faydalı Bilgiler: Kuru Et Buzdolabında Nasıl Saklanır?
Kuru etin saklama süresi saklama koşullarına bağlı olarak değişir. Eski yöntemle dışarıda kurutulan etleri ne yazık ki büyük şehirlerde nem ve sıcaklıktan dolayı kurutmak mümkün değildir. Bir kasap ipi ile asılarak saklanan kuru et buzdolabında muhafaza edilebilir. Uygun koşullarda saklanırsa kuru et buzdolabında 3 ay kadar saklanabilir.
Faydalı Bilgiler: Kuru Et Faydaları Nelerdir?
Kuru et, özellikle Balkan ülkelerinde yemeklerde kullanılan bir et çeşidi. Boşnak eti olarak da bilinen kuru et aynı zamanda dana füme et ya da isli et olarak da anılıyor. Uzun süre saklanabilir olduğu için yemeklerinizde ve tuzlu atıştırmalık olarak tüketebilirsiniz.

Bir Tabak Daha?

Mayhoş Aromasıyla: Kuru Erikli Kuzu Yahni
Ağızda Dağılır: Düdüklüde Yumuşacık Et Kavurma
Yumuşacık Pişer: Kavurmalı Kuru Fasulye