Yanık kısmın mükemmel olması için şekerin tavaya eşit şekilde yayılmasına dikkat edin. Tepsiyi ocağın üzerinde sürekli çevirerek tüm yüzeyin eşit şekilde yanmasını sağlayın.
Tavuklu Orijinal Tarif:
Gerçek Kazandibi Tarifi
Osmanlı mutfağından günümüze miras kalan yüzlerce tatlı var diyebiliriz. Bunların arasından sütlü tatlılar ise her zaman ayrı bir yere sahiptir. Kazandibi de onlardan bir desek asla yanılmış olmayız. Peki, kendisini ne kadar gerçeğine yakın yapıyoruz?
Osmanlı mutfağından gelen gerçek (orijinal) kazandibi tarifi, pirinç sübyesi ve incecik didiklenmiş tavuk göğsü kullanılarak hazırlanıyor aslında. Bu açıdan tavuk göğsü tatlısı tarifine benziyor. Zira orijinal tavuk göğsü tarifinde tavuk kullanılırken artık genelde evlerde ve restoranlarda tavuk eklenmeden yalancı tavuk göğsü olarak yapılıyor. Zira kazandibinin hikayesi de tam olarak böyle.
Gerçek kazandibinin en önemli özelliği ise altının karamelize edilerek yanık tat kazanması aslında. Bu işlem ise sandığınızdan daha kolay. Direkt olarak tatlının o kendine özgü hafif isli aromasını ve yumuşak kıvamını oluşturuyor. Önce şekerle kaplanan tepsinin ateş üzerinde çevrilerek yakılıyor, ardından da kıvam alan muhallebinin eklenmesiyle kazandibine o nefis kıtır-yanık tabaka kazandırıyor.
Daha fazla uzatmayalım ve sizleri mutfağa alalım. Afiyet olsun...
KALORİ:1 porsiyon için487/kcal
KAÇ
KİŞİLİK
1 tepsi
HAZIRLAMA
SÜRESİ
20 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
30 dakika
Malzemeler
Gerçek Kazandibi Pirinç Sübyesi İçin:
- 1,5 su bardağı baldo pirinç
- 3 su bardağı sıcak su
Gerçek Kazandibi Muhallebisi İçin:
- 2 litre süt
- 2 su bardağı toz şeker
- 1 paket vanilin
- 100 gram tavuk göğsü
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Gerçek Kazandibi Tarifinin Püf Noktası
Pirinci 12 saat boyunca sıcak suda bekletin muhakkak, pirinç sübyesinin nişastasını iyice açığa çıkar böylece. Tavuğu birkaç kez yıkayarak ve ezerek lif lif hale getirmelisiniz ki tatlının içinde pütürsüz ve homojen yapı oluşsun. Böylece tavuk, tatlının içinde hissedilmez ama kıvamına katkı sağlar.
Nasıl Yapılır?
Gerçek kazandibi için pirinci sıcak suyla ıslatıp 12 saat bu şekilde bekletin.
Tavuğu haşlayın. Haşlanan tavuğu didikleyip tavuğu yıkayın.
Daha sonra tavuk tadını atmak için merdane yardımıyla üzerinden geçin. İyice ezip içindeki suyu çıkarın.
Daha sonra tavukları bir kaba alın ve soğuk suda güzelce yıkayın.
Suyunu süzmek için süzgece alıp bekletin. Bu şekilde tavuğun aromasından kurtulmuş oluyoruz.
Daha sonra beklettiğimiz pirinçli sudan kenara bir kaç kepçe ayırıp kalanını blenderda pirinçleri çekin. Daha sonra süzgeçle süzüp kenara alın.
Ardından tencereye şeker ve sütü alın. Sübyeyi ilave edip karıştırın. Vanilini de ekleyip karıştırmaya devam edin.
Muhallebiyi ocağa alın.
Isınınca suyundan tavuklara ekleyip ısıtın.
Tencereye ekleyin. Kıvam alıncaya kadar pişirin. Tepsinizi tereyağı ile yağlayıp üzerine şeker serpin.
Tepsiyi kaplayacak kadar şeker sermeniz yeterli ve şekeri her tarafına eşit yayın.
Sonra ocakta altını açın. Tepsiye 2-3 kepçe muhallebiden ekleyin.
Spatula yardımıyla muhallebiyi çektirip ateş üzerinden gezdirin.
Eşit şekilde altını yakmaya başlayın.
Bu işlem yarım saat kadar sürebilir. Bu sırada muhallebide suyunu çekecektir. Kalan muhallebiyi de üzerine dökün ve ocağın altını kapatın.
Oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Daha sonra buzdolabında bir gün dinlendirin.
Ertesi gün dilimleyip servis yapabilirsiniz. Gerçek kazandibi hazır. Afiyet olsun.
Gerçek Kazandibi Pişirme Önerisi
Gerçek Kazandibi Tarifinin Servis Önerisi
Gerçek kazandibi, geleneksel şekilde rulo yaparak veya kare dilimler halinde servis edilebilir. Üzerine tarçın serpip tatlıya hafif baharatlı aroma da katabilirsiniz. Yanında dondurma veya kaymak da muazzam olur.