Pişirme sırasında tavayı çok yağlamamaya dikkat edin.
Trakya'nın Krebi:
Cizleme Tarifi
Cizleme, Trakya mutfağının geleneksel mayalı krep çeşitlerinden. Tekirdağ, Kırklareli ve Edirne çevresinde yaygın olarak yapılan lezzet, incecik, hafif ve göz göz kabarmış yapısıyla kahvaltılarda sıkça tercih edilir. Cizleme, un, süt, su, maya ve tuz ile hazırlanan hamurdan oluşup ince krep formunda pişirilir.
Yöreye göre ismi değişen fakat lezzeti ve çocukluğumuzda zihnimizde edindiği yerin aynı kaldığı bir tarif hazırladık sizler için kısacası. Akıtma veya mayalı krep olarak da bilinen cizleme tarifini en klasik haliyle pişirdik biz. Dilerseniz sade olarak tüketebileceğiniz gibi tatlı veya tuzlu olarak da hazırlayabilirsiniz.
Sıcak sıcak üzerine bir parça tereyağı ile de nefis oluyor, reçelle veya peynirle de mükemmel uyum sağlıyor. Tam ölçüsüyle, istediğiniz kıvamdaki bu tarifi evdekiler de çok sevecek. Özellikle evin minikleri ısrarla kahvaltı saatine isteyebilir, bizden söylemesi. Şimdiden afiyetler olsun!
Cizleme videosu için:
Cizleme Kalorisi Ne Kadar:1 adet için165/kcal
KAÇ
KİŞİLİK
10 adet
HAZIRLAMA
SÜRESİ
1.5 saat
PİŞİRME
SÜRESİ
25 dakika
Cizleme Tarifi İçin Malzemeler
- 3 su bardağı un
- 250 mililitre ılık süt
- 1/2 yemek kaşığı (silme) toz şeker
- 1,5 su bardağı ılık su
- 1/2 paket yaş maya
- 1 tutam tuz
Cizleme Tarifinin Püf Noktası
Hamuru mayaladıktan sonra ılık bir yerde 15-20 dakika bekletin muhakkak.
Cizleme Tarifi Nasıl Yapılır?
Cizleme için maya, şeker ve ılık sütü ayrı bir kapta karıştırıp, üzerini örtüyoruz. Mayanın çalışması için 5-10 dakika kadar dinlenmeye bırakıyoruz.
Hafif göz göz olunca unu eleyerek ekleyemeye başlıyoruz (tuzu da bu aşamada ekleyebiliriz) unu ekledikçe de mixer ya da çırpma teli ile çırpıyoruz kıvama göre yavaş yavaş da ılık su ekliyoruz ki homojen, kıvamlı bir karışım elde edelim.
Boza kıvamına gelince temiz bir mutfak beziyle sıkıca sarıp, üşümeyeceği ılık bir yerde 2. mayalanma için dinlenmeye bırakıyoruz.
Göz göz, köpük köpük kabarınca, yağsız bir krep tavasına kepçe yardımıyla yayıp tek yüzünü pişiriyoruz. Üzeri göz göz ve beyaz kalacak.
Pişen cizlemeyi servis tabağına aldığımızda her pişirdiğimiz cizlemenin üzerini tereyağı ile yağlayıp, karışım bitene kadar tekrar ediyoruz.
İster toz şekerle, ister pekmez, bal, beyaz peynirle isterseniz de iyi bir tavuk yahninin yanında pek âlâ olur. Cizleme hazır. Afiyet olsun.
Cizleme Pişirme Önerisi
Cizleme Tarifinin Servis Önerisi
Sıcak cizlemelerin üzerine tereyağı sürüp bal veya pekmez ile servis edebilirsiniz.
Cizleme Hangi Yöreye Aittir?
Cizleme, özellikle Trakya bölgesinde sıkça yapılıyor.
Cizleme İle Krep ve Akıtma Arasındaki Fark Nedir?
Cizleme, krep ve akıtmaya benzese de mayalı olması ile ayrılır.
Cizleme Hamuru Kıvamı Nasıl Olmalı?
Cizleme hamurunun kıvamı boza kıvamında, yani akışkan ama çok sulu olmamalı.
Cizleme Yaparken Hamurun Topaklanmaması İçin Ne Yapılmalı?
Hamuru hazırlarken unu azar azar eleyerek eklemek ve çırpma teli veya mikserle sürekli karıştırmak lazım.
Cizleme Hangi Tavada Daha İyi Pişer?
Cizleme, yapışmaz yüzeyli krep tavasında ya da döküm tavada en iyi sonucu verir.
Cizleme Hamurunu Önceden Hazırlayıp Buzdolabında Bekletmek Doğru Mu?
Mayalı hamur olduğu için cizleme karışımını en fazla birkaç saat önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz.
Cizleme Pişirirken Yağ Ne Kadar Kullanılmalı?
Cizleme 1 tatlı kaşığı kadar sıvı yağda pişirilir.
Cizleme Tatlı Mı Tuzlu Mu Olur, Nasıl Servis Edilir?
Cizleme hem tatlı hem de tuzlu olarak hazırlanabilir.
Cizleme Yanında Neyle Yenir?
Kahvaltılarda çay, zeytin, peynir gibi lezzetlerle servis edilir.
Cizleme Hamuruna Farklı Malzemeler Eklenebilir Mi?
Nane, dereotu veya rendelenmiş peynir eklenebilir.