Biryani Tarifi
Biryani, Hindistan ve Pakistan'ın birçok noktasında yapılan pilav çeşidi. Ama ona pilav diyerek geçmek büyük haksızlık. Çünkü içinde çoğu kez et, tavuk ya da balık oluyor. Tek başına dev bir kadro olarak masaya geliyor anlayacağınız. Pişirme yöntemi olsun, lezzeti olsun diğer birçok pilavdan farklı. Tadını kullanılan çeşit çeşit baharata borçlu. Bir de içinde kullanılan ghee adı verilen sade yağa.
Pilavın içinde çok az sıvı malzeme bulunduğu için ve kısık ateşte demleme yöntemiyle piştiği için önden bir süre haşlanıyor. Bu haşlanma aşamasında yumuşayan pirinç taneleri tavuklar pişirken yukarıda usul usul kıvam alıyor. Böylelikle tane tane dökülen lezzeti bol bir hal alıyor.
Öyleyse masalara hem doyurucu, hem mis kokulu, hem de çok lezzetli bu yemeği bir an önce konuk etmeli!
KAÇ
KİŞİLİK
6 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
25 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
30 dakika
Malzemeler
Pilav için:
- 5 yemek kaşığı tereyağı (ya da sade yağ)
- 1 adet havuç
- 1,5 su bardağı basmati veya yasmin pirinci
- 1 tutam safran (ya da aspir)
- 1 çay bardağı süt
- 2-3 adet karanfil
- 1 adet çubuk tarçın
- 1 adet defne yaprağı
- 1,5 çay kaşığı tuz
Tavuk için:
- 4 parça kemiksiz tavuk kalça
- 3 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı süzme yoğurt
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1,5 çay kaşığı zencefil (ezilmiş halde)
- 3 diş ezilmiş sarımsak
- 1 çay kaşığı ezilmiş kakule
- 1,5 çay kaşığı toz kişniş
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!
Biryani Tarifinin Püf Noktası
Varsa mutlaka sade yağ kullanın. Sade yağ bulamıyorsanız tereyağı da kullanabilirsiniz. Pirinçleri çok pişirmemeye özen gösterin. Aksi takdirde tadı ve kıvamı dilediğiniz gibi olmayacaktır.
Nasıl Yapılır?
Önce tavuğu marine ederek işe başlayın. Tavuğu ve tüm marinasyon malzemelerini derin bir kabın içerisine aktarın.
Güzelce karıştırarak tüm malzemelerin bütünleşmesini sağlayın. Üzerini streç filmle örtün ve en az 1 saat buzdolabında dinlendirin.
Pirinçleri güzelce yıkayın ve fazla sularını süzdürün.
Orta boyutlarda bir tencerenin içerisine pirinçleri aktarın. Üzerine çubuk tarçın, karanfil, defne yaprağı koyun.
Malzemeleri 1 parmak geçecek kadar su ilave edin.
Kısık ateşte pirinçler çok hafif yumuşayana kadar pişirin. Bu işlemde çok hafif yumuşamaları yeterli olacaktır. Daha fazla pişirirseniz pilavın kıvamı dilediğiniz gibi olmayacaktır.
Pirinçler hafif yumuşadığında ocaktan alın ve fazla sularını süzdürün. Kenarda dinlendirin.
Sütü bir kaseye aktarın ve safranı içine atın.
Başka bir tencerenin içine tereyağını alın, eritin. Rendelenmiş havucu ilave edin, yumuşatın.
Ardından çok kısık ateşteyken marine edilen tavukları alın.
Üzerine sütle birlikte safranı da ilave edin.
Birkaç dakika bu şekilde pişirin. Ardından üzerine pirinçleri, baharat ve tuzu ilave edin.
Tencerenin üzerine bez oturtun ve kapağını kapatarak kısık ateşte pişmeye bırakın.
Ortalama 15-18 dakika kadar sonra ocaktan alın ve dinlendirin.
Ardından güzelce karıştırarak servis edin.