Kızartırken kıymalı kısmı alta gelecek şekilde kızartmaya başlamanız en önemli püf noktasıdır.
Urfa Usulü Ara Sıcak:
Ağzı Açık Tarifi
Yemek.com olarak deprem bölgesindeki üreticilerimizi desteklemeye devam ediyoruz. Siz de bu tarifi yaparken afet bölgesindeki yerel üreticilerden malzemelerinizi alarak destek olabilirsiniz.
Afyon'un yanı sıra Şanlıurfa yöresinin yüz güldüren, karın doyuran, mutlu eden hamur işlerinden bir tanesi ağzı açık tarifi. Yöreden yöreye değişen küçük farklılıklarla yapılan bir hamur işi.
Un, yoğurt, yumurta ve ılık suyla ele yapışmayacak kıvamda tutulan hamur, yufkadan biraz daha kalın olacak şekilde açılıyor. Yuvarlak şekilde kesilen hamurların kenar kısımlarında pay bırakılıp orta kısmına hazırlanılan çiğ kıyma harcı yayılıyor. Kenarları küçük hareketlerle sıkılarak kızartılan hamurlar sıcağı sıcağına servis ediliyor.
Denerseniz yorumlarınızı bizlerle paylaşmayı unutmayın. Afiyet olsun!
Hamur İşi Tarifleri, Tuzlu Hamur İşi Tarifleri, Mayasız Hamur İşi Tarifleri, Doyurucu Hamur İşi Tarifleri, Fırınsız Hamur İşi Tarifleri
Videolu Anlatımını Şöyle Bıraktık:
KAÇ
KİŞİLİK
16 adet
HAZIRLAMA
SÜRESİ
30 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
15 dakika
Malzemeler
Hamuru için:
- 3 su bardağı
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 su bardağı su (oda sıcaklığında)
İç Harcı İçin:
- 200 gram dana kıyma
- 1/2 adet orta boy kuru soğan (minik doğranmış)
- 1 diş sarımsak (arzuya göre) (ezilmiş)
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı
- 1 çay kaşığı
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı tuz
Kızartmak için:
- 2 su bardağı sıvı yağ
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!
Ağzı Açık Tarifinin Püf Noktası
Hamurun üzerine kıymalı harcı yaymadan biraz su sürmek en önemli kısmıdır. Kıymaların hamura yapışmasını sağlar.
Nasıl Yapılır?
Ağzı açık hamuru için; unu, yumurtayı, ılık suyu, yoğurdu ve tuzu bir kaseye ekleyin.
Güzelce yoğurun ve 20 dakika dinlendirin.
Hafifçe unladığınız tezgahta, hamuru gözleme hamurundan biraz daha kalın olacak şekilde açın ve yuvarlak bir kaseyle şekiller çıkarın.
İç harcı için; soğanı, sarımsağı, kıymayı, unu, yumurtayı ve biber salçasını bir kasede karıştırın. Pul biber, tuz ve karabiberi de ekleyin. Üzerini kapatarak buzdolabında 10 dakika dinlendirin.
Çıkardığınız yuvarlak hamurların üzerine fırçayla çok az su sürün, birer tatlı kaşığı kıymalı harcı ekleyin ve ince bir katman olacak şekilde yayın. Kenarlarında hafif boşluk kalmalı. Su, kıymalı harcın daha iyi yapışmasını sağlayacaktır.
Kenarlarındaki hamurları parmak uçlarınızla kıymanın üzerine doğru kıvırın.
Sıvı yağını tencerede ısıtın ve hamurları, kıymalı tarafı alta gelecek şekilde yağın üzerine bırakın. Kıymalı tarafın altta olması hızlı pişip, hamurdan ayrılmamasını sağlar.
Çevirerek hamurların her tarafını altın sarısı olana dek kızartın. Yağdan aldığınız ağzı açıkları limon ve maydanozla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Ağzı Açık Pişirme Önerisi
Ağzı Açık Tarifinin Servis Önerisi
Maydanoz, roka, dereotu ve limonla servis edebilirsiniz.