Grissini Restaurant: İtalya'da Pizza Yediğinizi Hayal Edin

Yılbaşı telaşı ve renkliliğinin çok öncesinde yaşanmaya başladığı, ışıklı vitrinlerin göz aldığı, sürekli yaşayan ve hareket halinde olan Abdi İpekçi Caddesi’nin ortasında yer alan Grissini Restaurant; şehrin göbeğinde, İtalyan mutfağının en iyi örneklerini huzurlu bir atmosferde sunuyor.

Geride bıraktığı 11 yılla Nişantaşı’nın en eski İtalyan restoranlarından biri olan Grissini Restaurant’a Yemek.com olarak konuk olduk. Menüde başı çeken ve İtalyan mutfağını yansıtan yemeklerin tadına bakıp, fotoğraflarını çektik. Executive Chef Muzaffer Şevli’den Grissini Restaurant tariflerini sizler için not aldık.

Grissini’nin ön giriş cadde tarafında, kaldırımda yer alan ahşap platformu (ön bahçe) yanı sıra Nişantaşı’nı karış karış bilirim diyenlerin bile (üzülerek yazıyoruz) gözden kaçırmış olabileceği güzel havalarda açık olan sarmaşıklarla kaplı arka bahçesi, şehrin en kalabalık caddelerinden birinde olduğunuzu unutturuyor.

Mekanın girişinde pano görevi gören ve yaşanmışlıkla birlikte ahşap sıcaklığını yansıtan kapıların ayrı bir hikayesi var. Grissini ortakları Zeki Bey ve Handan Hanım’ın ev sahipliğinde öğreniyoruz ki kapılar Doğu Anadolu’nun köylerinde bulunan taş ve kerpiç evlerden tek tek toplanmış. Ufak bir onarım ve bakımdan geçtikten sonra yeni konuklarını karşılamak üzere Grissini Restaurant’taki yerlerini almışlar.

İtalyan zarafetini yansıtan deri kaplı localar, kış bahçesini andıran farklı ışıklandırma sistemi, arka bahçeye açılana kadar uzun bir koridor boyunca yer alan farklı oturma düzenlerini süsleyen servis takımları mekana ayrı bir hava veriyor.

Toskana’dan özel olarak getirtilen İtalyan restoranlarının vazgeçilmez bir parçası olan odun fırını, mekana ayrı bir sıcaklık katmış. Uzun bir süre mayalandıktan sonra ustasının elinde incecik açılan pizza hamurları, odun fırınında tam 300 derece sıcaklıkta 3 dakika gibi kısa bir sürede pişiyor. Siparişlerin olmazsa olmazı somon füme, sote ıspanak, frenk soğanı, mısır, mozzarella peyniri ve domates sosundan oluşan Grissini pizzanın yanı sıra dört peynirli ve bizim de tarifini aldığımız prosciutto yerine dana bacon ya da füme dana eti kullanarak evinizde de hazırlayabileceğiniz “Pizza Bianca” odun fırınının vazgeçilmezleri arasında.

Bugüne kadar tattıklarınızın dışında incecik hamur üzerine baharatlı domates sosu ve parmesanlı olarak iki çeşit servis edilen focaccia ekmekleri ve çeşitli grissiniler İtalyanca başlangıçlar anlamına gelen “Antipasti” seçenekleriyle uyum içinde. İnce dilimlenmiş hafif pişmiş dana eti, ton balığı ve kapari sosu (Vitello Tonnato), ince kabak dilimleri, parmesan peyniri, limon ve zeytinyağlı sosla sunulan (Zucchine Carpaccio), domates ve fesleğenli dilimlenmiş mozzarella (Caprese) alternatiflerden birkaçı.

Salata (Insalate) seçenekleri farklı sunum ve soslarıyla benzerlerinden ayrılıyor. Grissini'den tariflerini de aldığımız füme somon, keçi peyniri, kapari çiçeği ve taze mantarlı mevsim yeşilliklerinden oluşan füme somon salatası (Insalata Di Salmone), karışık deniz mahsullü, mevsim yeşillikleri salatası (Insalata Di Mare) porsiyonlarıyla paylaşıma açık olduklarını gösteriyor.

Ev yapımı makarna, lazanya yanı sıra ağız sulandıran risotto seçenekleriyle uzayan menü, kiremitte deniz levreği, tavuk şinitzel, tarifini de aldığımız ızgara bonfile, dana incik gibi seçeneklerle gerçek bir İtalyan olduğunu doğruluyor.

Vanilyalı dondurma ile doldurulmuş profiterol, bir kış tadı kestane, meyve ve krem şantili turta, krem brüle, kavunlu panna cotta, limonlu tart yanı sıra menüye yeni katılacak olan karaorman meyveli mus sunumlarıyla sanat eseri tadında. Orijinal tarif ve malzemelerine sadık kalınarak hazırlanan görkemli tatlıların fiyatları biraz yüksek ancak lokasyon, tatlar ve hizmet kalitesi karşılığını veriyor.

Dondurulmuş ürünlerin mutfağa giremediği, orijinal reçetelerde yer alan taze ürünlerin kullanıldığı, İtalyanların bile pizza durağı olan Grissini Restaurant’ta alışverişe ara verip keyifli bir öğlen yemeği yiyebilir, yemekli iş toplantısı düzenleyebilir, yeni yıl öncesinde dostlarınızla uzun soluklu ve keyifli bir akşam yemeği yiyebilirsiniz.

Şefi Tanıyalım: 1989 İstanbul doğumlu olan Muzaffer Şevli, küçük yaşlarda alaylı olarak başladığı çalışma hayatına pek çok otel ve restoran mutfağında yer aldıktan sonra Grissini Restaurant'ta Executive Chef olarak devam ediyor.

Adres: Vişnezade Mah. Abdi İpekçi Yurdu No:1 Beşiktaş

Grissini Restaurant, Nişantaşı’na nasıl gidilir?