Gaziantep’in Türkiye’nin En Zengin Mutfağı Olduğunu Kanıtlayan 16 Muhteşem Lezzet
2 Ekim 2015Yöresel yemekler, yöresel çorbalar denildiğinde ilk akla gelen isimdir Gaziantep. Daha doğrusu içinde “yöresel” lafı geçen tüm lezzetlerin başında gelir. Tatlısından tuzlusuna, etlisinden hamur işlerine kadar çeşidi bol, hayranı çoktur.
Kebaplarına ve baklavasına zaten gram sözümüz yok. İki gün gidip 5 kilo alanlar var. Nereden mi biliyoruz? Tecrübeyle sabit Gelelim yemeklerine. Çorba mı desek, sulu et yemeği mi desek biz de bilemedik. Ancak lezzetinin dillere destan olduğunu söyleyebiliriz. Tercihe göre dana ya da kuzu eti eti, pirinç, et suyu, iç yağı, sarımsak ve bol acı ile hazırlanan bu çorba ile karın doyuranlar var. Adana, Malatya, Maraş ve Kilis mutfağında da lezzetli mi lezzetli hali yapılan içli köfte Gazianteplilerin evinde de eksik olmaz. Hele özel günlerde, bayramlarda tepsi tepsi yapılır, kapış kapış yenilir. Bir kabak dolması düşünün ki, içine fıstık, sivri biber ve bolca kıyma giriyor. Sıcak sıcak servis yapılan dolmanın olmazsa olması sarımsaklı yoğurt. Küçük bir not: Bu dolmanın iç harcına kırık leblebi katanlar da var. Tercih sizin! Gaziantep yöresine ait özellikle bayram sabahları evlerde sunulan yemek kıvamında bir çorbadır. Düğünlerin de olmazsa olmazıdır. Ispanak ve isteğe bağlı olarak pazıyla da hazırlanan lezzetine doyum olmayan bir Antep yemeği daha karşımızda. İçine bir de bulgur ve kıyma girince değmeyin lezzetine. O ne lezzettir o! Közde ağır ağır pişen patlıcanlara eşlik eden harika bir köfte. Yapmanız gereken tek şey: Bir mi, bir buçuk mu söyleyeceğinize karar vermek. Gerisi afiyetler olsun efendim! Bu lezzete kelimeler yetmez, kelimeler! Közlenmiş patlıcanından mı bahsetsek, yumuşacık etinden mi, ekmeğinden mi bilemedik. Kırmızı mercimeğin bildiğin çorbasını unutun. İçine esmer köftelik bulgur da giriyor, ortaya bir tabağıyla doyuran harika bir lezzet çıkıyor. Antep fıstığının bir kebaba bu denli yakıştığını bilmezdik, bilemezdik. Gidip yerinde yemenin tadı ayrı olan bu lezzet için sizi Gaziantep sokaklarına alalım Kuzu eti, pırasa, soğan, noğut, süzme yoğurt hayır hayır bitmedi yumurta ve çeşit çeşit baharatların girdiği bu yemek başlı başına bir mutluluk sebebi. Et suyuyla hazırlanan bu çorbanın içine, noğut, pirinç, soğan, mercimek ve un giriyor. Tüm lezzetler aynı tencerede harmanlanıyor ve ortaya içmeye doyamayacağınız bir lezzet çıkıyor. Katmer yemek için Gaziantep’e yol alanları da gördük. Çayların, günlerin baş tacıdır kahke. Leblebi gibi gider kaç tane yediğinizi anlamazsınız bile. Yolunuz bir gün Gaziantep’e düşerse (ki mutlaka düşmeli) eşe dosta götürmek için kutu kutu alın. Cağırtlak kebabında normal kebabın aksine et yerine ciğer kullanılıyor. Küçük küçük kesilen ciğerler şişlere dizildikten sonra ver elini mangal Anteplilerin en çok sevdiği köftelerin başında gelir. Yoğurma işlemi tam bitti derken son bir hamle ile yağ eklenerek tekrar güzelce bir yoğurulur. Yaz ya da kış her mevsim afiyetle yenir. Ve tabii ki finale yakışır dedik çünkü haklıyız, çünkü çok güzel, çünkü sevmeyeni yok. Görüntüsü bile yeter. Kat kat açılan yufkaların cazibesi, şerbetin kıvamı, nefis Antep fıstıkları e daha ne olsun? Açılışı böyle yapalım: Beyran
İçi dışı bu sefer bir değil: İçli köfte
Mahşe diyen de var: Şıhıl mahşi
Nohutlusu da var nohutsuzu da: Yuvalama
Yoğurt sevenleri vurur: Cacıklı arap köftesi
Kebapların en sevileni: Patlıcan kebabı
Yoğurtlu patlıcanına ekmek bandırır: Alinazik
Mercimeği bir de böyle için: Kölük aşı
Antep fıstığını böyle deneyin: Simit kebabı
İçinde yok yok: Şiveydiz
Şifa niyetine: Tennuri çorbası
Şarkılara konu oldu: Katmer
Çıtır çıtır, kıyır kıyır: Kahke
Piyaz da varsa tamamdır: Cağırtlak kebabı
Diyet bozdurur: Yağlı köfte
Finale yakışır bir lezzet: Baklava