Yemek.com

Yaza Özlem: Parfe

Parfe Tarifi

Yazı ve yaz tatlarını çılgınlar gibi özlediğimiz doğrudur. Dondurmadan daha yoğun bir süt ve krema tadına sahip olan soğuk Fransız tatlısı parfait (parfe), içinizi açmak üzere bu hafta sonu evinize konuk olmak istiyor.

Çikolata soslu, bisküvi kırıklı, meyve parçacıklı gibi pek çok çeşidi olan parfe tarifine rendelenmiş limon kabukları eklemeye ne dersiniz?

KAÇ KİŞİLİK

8 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

2 saat

PİŞİRME SÜRESİ

0 dakika

Malzemeler

  • 3 adet yumurta sarısı
  • 3/4 su bardağı toz şeker
  • 3 adet yumurta beyazı
  • 1/2 çay bardağı taze sıkılmış limon suyu
  • 2 adet orta boy rendelenmiş limon kabuğu
  • 1 paket toz krem şanti
  • 1 su bardağı soğuk süt

Servisi için:

  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • 3 yemek kaşığı toz antep fıstığı

Üzeri için:

  • 1/2 su bardağı ince çekilmiş fındık içi
  • 1 su bardağı ahududu

Püf Noktası

Aklına takılanlar olacak ancak gerçek parfe tarifinde çiğ yumurta kullanılıyor. Toz şekerle birlikte açık sarıya gelene kadar çırpılan yumurta özleşiyor, limon suyu ve rendelenmiş kabukları sayesinde kokusu kalmıyor.Yumurta kullanmak istemeyenlere çözüm önerimiz 3 yemek kaşığı kadar yoğurt kullanmaları. Çırpılmış krem şantiye, limon suyuyla çırpılmış toz şeker ve rendelenmiş kabuklarını ekledikten sonra süzme yoğurt ilavesiyle birlikte karışımı dondurmaları.Yumurta beyazları ve sarılarını dikkatli bir şekilde ayırmalı, yumurta beyazlarını uzun süre çırpmalı ve katı bir kıvam almalarını sağlamalısınız.Köpüklerin ve çırpılmış krem şantinin sönmemesi için üç karışımı spatula yardımıyla alttan üste doğru yavaşça karıştırmaya dikkat edin.Karıştırma işlemlerini aynı mikserle yapacaksanız her seferinde mikser uçlarını temizleyip, kurulamayı unutmayın.

Nasıl Yapılır?

  1. Yumurta sarısı ve beyazlarını dikkatli bir şekilde ayırın. Yumurta sarılarını toz şeker ilavesiyle beyaza çalan açık sarı bir renk alana kadar mikser yardımıyla karıştırın.

  2. Ayrı bir kaba ayırdığınız yumurta beyazlarını mikser yardımıyla, yüksek devirde katı bir köpük halini alana kadar karıştırın.

  3. Yine ayrı bir kaseye aldığınız toz krem şanti karışımını, soğuk süt ilavesiyle katı bir hal alana kadar karıştırın.

  4. Taze sıkılmış limon suyu ve rendelenmiş limon kabuklarını krem şanti karışımına ekleyip hafifçe karıştırın.

  5. Elde var üç ayrı karışım. Toz şekerle birlikte çırptığınız yumurta sarılarına katı bir kıvam alan krem şantiyi ekleyin. Çırpılmış yumurta beyazlarını azar azar katıp sönmemeleri için bir spatula yardımıyla alttan üste doğru yavaş hareketlerle karıştırın. Bu aşamada mikser kullanmayın.

  6. Hazırladığınız parfe karışımını arzuya göre büyük ya da küçük silikon kek kalıplarına paylaştırın. Üzerlerini streç filmle kapladığınız tatlıları, derin dondurucuda iki saat kadar dondurun.

  7. Servisinde kullanmak üzere; toz şekeri, toz Antep fıstığıyla birlikte kavurarak şekerin erimesini ve Antep fıstıklarıyla karışmasını sağlayın.

  8. Uzun bir süre derin dondurucuda bekleyen parfeleri, dolaptan alıp kısa bir süre oda ısısında bekletin.

  9. Hazırladığınız Antep fıstıklı karışımı servis tabaklarına paylaştırın. Kısa bir süre oda ısısında beklettiğiniz parfeleri ters çevirerek kalıplarından çıkartın.

  10. Arzuya göre ince çekilmiş fındık içi ve ahududu taneleri eşliğinde bekletmeden sevdiklerinizle paylaşın.

Servis Önerisi

Krem şanti yerine uzun süre çırpılmış sıvı krema kullanabilirsiniz.Parfe karışımına arzu ettiğiniz meyve ve bisküvi parçalarını ekleyebilirsiniz.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!