Yemek.com

Kiva’dan Pehli Pilavı ve Etli Yaprak Sarma

Pehli Pilavı Tarifi - Fotoğraf: Özgür Bakır

Özel servis kabında servis edilen kuzunun sağ kaburga bölümündeki et pehli ve et suyuyla hazırlanan pirinç pilavı. O da yetmezmiş gibi ince bulgurla hazırlanan etli yaprak sarması.

Yemek.com özel restoran çekiminde karşılaştığımız tam bir lezzet şöleni, pehli ve pilav yanı sıra etli yaprak sarma başta olmak üzere püf noktalarını öğrendiğimiz diğer Kiva tariflerini de misafirlerinizle evinizde paylaşabilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

2 saat

Malzemeler

Pehli için:

  • 1 kilogram kuzu but
  • 100 gram tereyağı
  • 2 su bardağı sıcak su
  • 1 çay kaşığı tuz

Pilavı için:

  • 2 su bardağı pirinç
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 3 su bardağı et suyu ve su karışımı
  • 100 gram tereyağı

Etli yaprak sarma için:

  • 250 gram dana döş kıyma
  • 1 çay bardağı ince bulgur
  • 250 gram kuru soğan
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 125 gram tereyağı
  • 500 gram asma yaprağı

Püf Noktası

Eti yüksek ateşte iyice mühürledikten sonra sıcak su ilavesiyle kısık ateşte uzun süre pişirmeye özen gösterin.Yaprak sarmalarını bohça şeklinde sarın, yaprakların tuzunu ve varsa damarlı kısımlarını alın.

Pişirme Önerisi

Arzuya göre pirinç pilavına haşlanmış nohut ilave edebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Pehli hazırlığı için; kuzu but etini tereyağında, yüksek ateşte mühürleyin. Üzerine 2 su bardağı sıcak su ekleyip tuz kattıktan sonra kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte 1,5-2 saat kadar pişirin.

  2. Etli yaprak sarma için; ince bulguru yıkayın. Kıyma, çok küçük parçalar halinde yemeklik doğranmış kuru soğan, domates salçası, kimyon, karabiber ve tuz ilavesiyle yoğurun.

  3. Tuzu alınmış asma yapraklarını, hazırlamış olduğunuz iç harçla küçük bohçalar halinde sardıktan sonra tencereye yerleştirin.

  4. Üzerine tereyağı ve 1 su bardağı sıcak su ilave ettikten sonra kapağı kapalı tencerede pişirmek üzere ocağa alın.

  5. Kaynamaya başlayan dolmaların altını kısıp yapraklar yumuşayana kadar pişirin.

  6. Pehli pilavı için; pirinci sıcak su ve tuz ilavesiyle 30 dakika kadar ıslatın. 2 su bardağı et suyu ve 1 su bardağı sudan oluşan karışımı pilav tenceresine alın.

  7. Tuz oranını kontrol edin, et suyu kaynayınca yıkanmış ve süzülmüş pirinçleri ekleyin.

  8. Kaynamaya başlayan pilavın altını kısıp suyunu çekene kadar pişirin. Tereyağını ayrı bir tavada kızdırıp suyunu çeken pilavın üzerine gezdirin.

  9. 10 dakika kadar dinlendirdiğiniz pilavı, pehli ve bohça şeklinde sarılan etli yaprak sarmaları ilavesiyle sıcak olarak servis edin.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!
2 yorum yapılmış
2015-05-28 17:44:04
Harika bir tarif. Ama pilavlı dolma bir arada olmamalı diyorum.