balik-kategorisi

Denizin altından sofranıza, balık çeşitleri ve özellikleri! Somondan levreğe, her bir balığın lezzet sırları ve sağlığa faydaları burada.

balik-sozluk-kategori

balik-sozluk-app

balık

<p>Değişik renkleri ve boyutları bulunan ıstakoz, 35 cm uzunluğa ve 5 kilo ağırlığa ulaşabilen ve yenilebilen bir deniz canlısıdır. Istakoz, değişik lezzeti ve zor bulunan yapısıyla diğer deniz ürünlerine göre çok daha pahalıdır. 19. yüzyılda ' böcek' gözüyle bakılan, genelde fakir kesime ve mahkumlara verilen bir yiyecek olan ıstakozun yıllar içinde değeri artmıştır.</p>
<h2>Istakoz nasıl pişirilir?</h2>
<p>Farklı pişirme yöntemleriyle pişirilebilen ıstakozun ilk olarak mutlaka suda haşlanması gerekir. Haşlandıktan sonra ıstakozlar ızgara ya da buğulama yöntemiyle de pişirilebilmektedir. Istakozların pişirme süreleri, ağırlıklarına göre değişir: 500 gram civarında olan bir ıstakozun yaklaşık 10 dakika, 750 gram olan ıstakozların 13 dakika, 1000 gram olanları 18 dakika, 2000 gram olanların ise 30 dakika civarında haşlanması gerekir. Istakozları pişirmenin püf noktası; deniz suyu kullanılarak haşlama yapılmasıdır.</p>
<h2>Istakozun içerdiği vitamin ve mineraller nelerdir?</h2>
<p>Bütün deniz canlıları gibi ıstakoz da vücut için yararlı bir besindir. Vücuttaki kan hücrelerini arttıran, sinir sistemini geliştiren, beyin sisteminde görülen yaşlılık belirtilerini gerileten B12 vitamini ıstakozda bulunur. 100 gram ıstakoz, günlük B12 vitamini ihtiyacınızı rahatlıkla karşılayabilir. Protein deposu olan ıstakoz; sodyum, fosfor ve potasyum açısından yüksek değerlere sahiptir.  </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Istakoz nasıl ayıklanır?</h2>
<p>Istakozlar sert kabuklu canlılar olduğu için, yenme aşamasında yardımcı olması için küçük ıstakoz makası ya da pensleri kullanılır. Istakozların kuyruklarının itilerek kopartılması ve içindeki etin çıkarılması gerekir. Karın kısmında ve kıskaç bölgesinde bulunan etin tüketildiği ıstakozun diğer bölümleri yenilebilir değildir. </p>
<h2>Istakozun zararları nelerdir?</h2>
<p>Istakozun zararsız olması için canlı bir şekilde pişirilmesi gerekir. Canlıyken kaynar suya atılan ıstakoz, bu sıcak suda hemen ölecek ve pişmeye başlayacaktır. Eğer bu işlem tercih edilmezse ve ıstakoz ölmüş halde pişirilirse kesinlikle yenemez. Çünkü ıstakozlar, ani bir şekilde ve kaynayan suyun etkisiyle ölmezlerse salgıladıkları zararlı bir madde yüzünden kişinin zehirlenmesine yol açabilir.</p>

istakoz_262202078

SÖZLÜK

Istakoz

<p>Scorpaenidae familyasından gelen iskorpit lezzetli eti ile bilinse de, bu balığın zehirli dikenleri, balığın tutulmasını ve temizlenmesini zorlaştırmaktadır.İskorpit adı dilimize Yunanca “Skorpidi” kelimesinden geçmiştir.</p>
<p>Türkiye'deki denizlerin kumluk bölgelerinde sıkça rastlanan iskorpit, halk arasında çarpan adıyla da bilinmektedir. Farklı türleri bulunan balık, 60 cm boy ve 5 kg ağırlığa kadar ulaşabilmektedir. Büyük bir kafa yapısına sahip olan iskorpit, kafasında ve sırt yüzgecinde bulunan dikenler ile kendine özgü savunma geliştirmiştir.</p>
<h2>İskorpit nasıl temizlenir?</h2>
<p>İskorpit, zehirli dikenlere sahip olduğundan mümkünse balıkçılar tarafından temizlenmelidir. Evde temizleneceği durumlarda sırt ve kuyruk altı dikenleri pense ile dikkatli bir şekilde çıkarılmalıdır. Pullu bir yapıya sahip olduğu için bıçak ile pulları ayıklandıktan sonra baş kısmı kesilmelidir. Bu işlemin ardından karın kısmından kesik açılarak balığın içi temizlenir. Böylece iskorpit pişirilmeye uygun hale gelir.</p>
<p>İskorpitin kalın deri tabakası birçok kişi yerken rahatsız edebilir. Bu durumda derisi, pense yardımıyla tutturularak kuyruk kısmından baş kısmına doğru sıyrılabilir. Deri alındıktan sonra pişirirken balığın dağılmaması için fileto çıkararak kızartmak uygun olmaktadır.</p>
<h2>İskorpit nasıl pişirilir?</h2>
<p>İskorpit, beyaz ete sahip lezzetli bir balık türüdür. Kırlangıç balığı ile aynı familyadan olmamasına rağmen tatları benzerlik göstermektedir. Bu özelliğinden dolayı iskorpit, ticari bir değere sahiptir.</p>
<p>İskorpit ile yapılabilecek en meşhur yemek, iskorpit çorbasıdır. Hazırlanışı diğer balık çorbaları ile aynı olan iskorpitin, salatası, haşlaması ve kızartması da yapılmaktadır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>İskorpit zehirlenmesinin tedavisi nasıldır?</h2>
<p>İskorpitin baş ve sırt yüzgecinden bulunan dikenler zehirli ve batıcı özelliktedir. Dikenlerin insan vücuduna temas etmesiyle ağrılı yaralar, bulantı, terleme, ateş ve bitkinliğe sebep olabilir. Nadir olarak kişilerde şok durumları ve bayılmalar görülebilir. Zehrin etkisi birkaç gün sürebilmekle birlikte, sokulduktan bir saat sonra acı doruk noktasına ulaşmaktadır.</p>
<p>İskorpit sokmasından sonra yaradaki dikenler temizlenmeli, yaralı bölgeye antiseptik ilaçlar, ağrı kesici ve antihistaminik merhemler uygulanmalıdır. Diğer balık sokmalarında olduğu gibi sirkeli bir solüsyon ile dezenfekte edilebilir ve amonyak tedavisi de yapılabilir. Bu tedavilerden sonra bölgeye ara ara gevşetilen sıkı bir turnike uygulanmalıdır.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.underwatersydney.org/" target="_blank">http://www.underwatersydney.org/</a></em></p>

iskorpit

İskorpit

<p>Uskumrugiller ailesinin temsilcilerinden olan istavrit balığı, ılık ve sıcak denizlerde yaşayan küçük boyutlu bir balık türüdür.İstavrit, yanlardan basık bir görünümü olan, gözleri iri, dişleri küçük ve ince, kuyruğu çatallı bir balıktır. İstavrit, Atlas Okyanusu, Akdeniz, Marmara ve Karadeniz’de yaygın bulunur. Ortalama 20-30 cm uzunluğa sahip istavritin sırtı yeşilimtırak mavi veya grimsi kahverengidir. </p>
<p>Yan çizgide bulunan ortalama 70-80 arasında değişen kemiksi pulları nedeniyle kolay tanınır. Suda çok hızlı hareket eden balıklardan olan istavritin kıyıdan 20-30 km içerilere bıraktığı yumurtalarında yağ damlacığı bulunur. Bu yağ damlacığı sayesinde istavrit yumurtaları yüzeye yakın bir şekilde kalarak dibe batmaz.</p>
<p>Gezici bir tür olan istavrit balığının yavruları planktonlarla, yetişkinleri ise hamsi, çaça ve çamuka gibi balıkların yanı sıra yumuşakçalarla da beslenirler. Hamsi, sardalya ve palamut gibi balıkların aksine, eti çok lezzetli olmasa da ekonomik bir balık olduğu için tüketim oranı yüksektir. </p>
<p>Küçüğüne kıraça denen istavritin ülkemizde yetiştikleri bölgeye göre sınıflanan sarıkanat veya sarıkuyruk istavrit ve karagöz istavrit olarak iki türü vardır. Dünya üzerinde büyük hali küçüğünden lezzetsiz olan ender balıklardan birisi olan eşek istavriti ise ekonomik değere sahip değildir.</p>
<h2>İstavrit balığının içerdiği vitamin ve mineraller nelerdir?</h2>
<p>Eti çok lezzetli olmamasına karşın istavrit balığı, pek çok balık gibi bol miktarda vitamin ve mineral içerir. İstavrit balığında A, B2, B6, B12, C, thiamin, niasin, pantotenik asit vitaminleri bulunur. Selenyum, demir, magnezyum, fosfor, potasyum, çinko, bakır ve sodyum minerallerini de barındıran istavritte Omega 3 ve Omega 6 yağ asitleri oranı azdır.</p>
<h2>İstavrit balığının faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Hormon seviyesini düzenler.</p>
<p>- Damarların esnekliğini güçlendirir.</p>
<p>- Kötü kolesterol seviyesinin ve yüksek kan basıncının düşürülmesine yardım eder.</p>
<p>- Selenyum sayesinde kanserle savaşmada destekleyicidir.</p>
<p>- Hafıza güçlendirici etkisi vardır.</p>
<p>- Metabolizmayı düzenleyerek bağışık sistemini güçlendirir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>İstavrit nasıl pişirilir?</h2>
<p>İstavrit balığı küçük, kılçıklı ve yağsız bir balıktır. Bu nedenle genellikle tavada kızartılarak tüketildiği görülür. Izgara, fırınlama ve buğulama yoluyla da pişirilebilir. İstavrit balığından çorba, içli köfte, dolma ve yahni yapılabilse de oranı çok düşüktür. İstavriti pişirirken suyunu salmamasına, yerken de sırtındaki dikenli yüzeyin mutlaka çıkartılmasına dikkat edilmelidir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.bolbalik.com" target="_blank">http://www.bolbalik.com</a></em></p>

istavrit

İstavrit

<p>İzmarit balığı, ortalama 15 cm boyunda, yanlardan basık şekilli ve oldukça sert derili bir balıktır. İstiridye, midye, deniz solucanı, balık yumurtaları ve planktonlarla beslenir. Çok kurnaz bir balık olduğundan zor yakalanır. Sırt yüzgecinde çivi gibi sert dikenleri bulunur. Bu nedenle acemi balıkçıların elini kanatmasıyla ünlüdür. Derisinde kahverengi, mavi, sarı ve mora kadar uzanan geniş bir renk skalasını barındırır. Büyüklerine kanal izmariti veya pabuç, küçüklerine ise kancur adı verilir. İlkbahar ve sonbahar aylarında olmak üzere, yılda iki defa üreme yapar. Avlanma mevsimi, ekim ve nisan ayları arasındadır.</p>
<h2>İzmarit balığının içerdiği vitamin ve mineraller nelerdir?</h2>
<p>Eti çok lezzetli olan izmarit balığı, vitamin ve mineral açısından zengin bir balıktır. İçerisinde A, B1, B2, D ve E vitaminlerinin yanı sıra çinko, iyot, kalsiyum ve bolca fosfor bulunur. Yağlı bir balık olduğu için çoklu doymamış yağ asitlerini bolca bulundurur. </p>
<h2>İzmarit balığının faydaları nelerdir?</h2>
</p>
<p>- Vücudun özellikle kış aylarında daha çok gereksinim duyduğu A, B1, B2, B12 ve D vitaminlerini içeren izmarit balığı, mevsimsel hastalıklardan korunmada yardımcı olur.</p>
<p>- İçerisindeki çinko ve kalsiyum gibi madensel tuzlar sayesinde, kemikleri güçlendirir.</p>
<p>- Yağlı balıklardan olduğundan dolayı bol miktarda protein içerir. İçerisinde şeker ve karbonhidrat bulunmadığı için sindirimi kolaydır.</p>
<p>- Ülkemizde yaygın olan kalp ve damar hastalıklarına karşı, özellikle de damar sertliğinin önlenmesinde çok faydalıdır. Ayrıca kalp ritmini düzeltir.</p>
<p>- Kan şekeri seviyesini düzenlediği için şeker hastaları için yararlıdır.</p>
<p>- Haftada en az iki kere yenildiğinde vücuttaki toksin düzeyini aşağıya çeker.</p>
<p>- Bol miktarda fosfor barındırması sayesinde göz sağlığı için yararlıdır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Pişirme yöntemi? Nasıl pişirilir?</h2>
<p>İzmarit balığı; beyaz etli ve yağlı bir balıktır. Eti çok lezzetlidir. Bütün olarak mangalda yapılması mümkündür. Derisindeki pullar çok sert olduğu için genelde pullarını kazımak yerine, tulum olarak çıkarılarak tavada pişirilmesi önerilir. Bu haliyle buğulama ve yahni olarak da pişirilebilir. Tüm balıklarda olduğu gibi kızartılması, besin değerini yitirmesine sebep olur.</p>
<p><em>Görsel: <a href="http://www.geliboluoltacilari.com/yemli-takim-avciligi/08-09-11-izmarit-avi/" target="_blank">geliboluoltacilari.com</a></em></p>

izmarit-baligi

İzmarit Balığı

<p>Kafadan bacaklılar familyasından gelen kalamar, mürekkep balığı türü olmakla birlikte, yumuşak dokusu ve ovalimsi görüntüsüyle Türkiye denizlerinde sıklıkla rastlanılan bir deniz canlısıdır.</p>
<h2>Kalamar nasıl tüketilmeli?</h2>
<p>Vitamin değerleri oldukça yüksek olan kalamar, sağlıklı beslenmeye önem veren herkesin düzenli aralıklarla tüketmesi gereken bir deniz ürünüdür. Hem vitaminlerce zengin hem de düşük kaloriye sahip olan kalamar balığı, çoğunlukla meze olarak tercih edilse de; fırında, kızartılarak ya da buğulama şeklinde de pişirilebilir. Lezzet açısından en çok sevilen hali, sosa batırılarak kızartılması, ardından ayrı bir sosla birlikte yenmesidir. Hangi yöntem seçilirse seçilsin, kalamar son derece hızlı pişen bir deniz ürünü olduğu için, yalnızca on dakika pişirilmesi yeterli olmaktadır. </p>
<p>Kalamarın kalorisi her ne kadar düşük seviyede olsa da diyet yapanlar için kızartma olarak yenilmesi önerilmemektedir. Sağlığı korumak ve kilo almamak için buğulama yöntemi en doğru pişirme şeklidir. Kızartıldığı takdirde, kızgın yağın kanserojen etkileri artmakla birlikte, kalamarın sahip olduğu vitaminler de yüksek ısıyla birlikte kaybolmaktadır.</p>
<h2>Kalamarın faydaları nelerdir?</h2>
</p>
<p>- Kalamar, içeriğindeki sıfır yağ oranıyla, diyet yapanların gönül rahatlığıyla tüketebileceği bir besindir.</p>
<p>- İçeriğindeki magnezyum mineraliyle sinirlerin gevşemesini sağlarken, depresyon etkilerini de minimuma indirir.</p>
<p>- Kalamarı, üzerine zeytinyağı gezdirmek suretiyle tüketenlerin kalp hastalıklarına yakalanma riski düşmektedir.</p>
<p>- Kalamarın içinde bulunan B3 vitamininin, tıpkı tarçın gibi kandaki şeker oranını dengeleyici niteliği bulunmaktadır.</p>
<p>- Bir yumurtayla aynı kolesterol düzeyine sahip olan kalamar balığı, kanda bulunan homosistein seviyesini düzenleyerek, kolesterol oranını dengede tutar.</p>
<p>- Migren atakları için iyileştirici etkilere sahip olduğu, uzmanlar tarafından kanıtlanmıştır.</p>
<p>- Çoğunlukla meze olarak tüketilen bu deniz ürünü afrodizyak özelliğiyle, cinsel gücü artırıcı etkilere sahiptir. Düzenli olarak kalamar tüketen erkeklerin sperm sayısında ve cinsel performansında artış gözlenmektedir.</p>
<p>- Protein ve mineraller yönünden zengin olduğu için, vücut direncini yükselterek, uzun süreli enerji verir.</p>
<p>- Metabolizmayı hızlandırarak kilo vermeyi kolaylaştırmasının yanı sıra, beyin aktivesini destekler. </p>
<p>- Bu son derece faydalı besin, aynı zamanda iyi bir iştah açıcıdır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kalamarın zararları nelerdir?</strong></p>
<p>Fazla miktarda tüketilmesi önerilmeyen kalamarın eti, yoğun bir kas dokusundan meydana geldiği için, sindirimi zor bir besindir. Sindirimle ilgili şikayeti olmayanlar, gönül rahatlığıyla kalamar yiyebilir. Dondurulmuş kalamarın vitamin değerleri düşük olacağı için, mümkün olduğunca taze tüketilmesi, alınan faydayı artırmaktadır.</p>
<h2>Kalamarın içeriğindeki vitamin ve mineraller</h2>
<p>Kalorisi en düşük deniz ürünü olan kalamarın içeriğindeki besin değerleri: protein, su, çok az oranda yağ, fosfor, magnezyum ve kalsiyumdur. Kalamar; B2, B3 ve B12 vitaminleri yönünden de oldukça zengindir.</p>

kalamar_262875053

Kalamar

<p>Tüm denizlerimizde yetişmesine rağmen en kaliteli türü Karadeniz'de bulunan kalkan balığı, yassı ve yuvarlak bir biçime sahiptir. Gözleri sol tarafta olan balığın vücudunun üstü kahverengi, alt kısmı ise genellikle beyazdır ve derisinin üzerinde çivi şeklinde çıkıntılar vardır. Çivisiz ve her iki tarafı kahverengi olan türleri bulunsa da bu tür çivili olan tür kadar tercih edilmez. Küçük balık ve deniz canlılarıyla beslenen etçil bir dip balığı olan kalkan, genellikle 10 ile 70 metre arasındaki derinliklerde, kumlu, çamurlu ve hafif çakıllı yüzeylerde, pek fazla hareket etmeden yaşar. 20-30 yıl gibi oldukça uzun ömürlü olan bu balıklar, beş yaş civarında olgunluğa erişir. Dişi bir kalkan balığı nisan-haziran ayları arasındaki üreme döneminde 15 milyona yakın yumurta bırakabilir. Ancak 3 yılda 30-35 cm boya ulaşan kalkan balıkları, olgunluk dönemine gelip yumurta bırakmaya başlamadan önce avlandığı için günümüzde sayıları oldukça azalmış, nadir bulunduğu için de ekonomik değeri oldukça yükselmiştir.</p>
<h2>Kalkan balığı mevsimi</h2>
<p>Hemen her mevsim bulunsa da kalkan balığının en lezzetli olduğu dönem ocak, şubat ve mart aylarıdır.</p>
<h2>Kalkan balığı nasıl pişirilir?</h2>
<p>Daha lezzetli oldukları için genellikle 4-5 kilo civarındaki erkek kalkan balıkları tercih edilmektedir. Dişi kalkan balıkları yumurta kesesi taşıdıkları ve üreme dönemlerinde tatları değiştiği için pek fazla tercih edilmezler. Kalkan balığının cinsiyeti alt yüzeylerine bakılarak ayırt edilebilir. Erkek balıkların alt kısımları dişilerden daha yoğun olarak çivi şeklindeki çıkıntılarla kaplıdır. Kalkan balığı, çeşitli sebzelerle birlikte fırında, şiş, ızgara ya da buğulama olarak yapılabilir ama en çok tercih edileni tavada pişirme yöntemidir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kalkan balığının içerisindeki vitamin ve mineraller</h2>
<p>Bir porsiyonunda yaklaşık olarak 150 kalori bulunan kalkan balığı da diğer yassı balık türleri gibi yüksek protein ve düşük yağ oranına sahiptir. B 3 vitamini olarak da bilinen niacin, demir, kalsiyum, fosfor ve selenyum açısından zengin olan kalkan balığı ayrıca A, C ve B12 vitaminlerini de içermektedir.</p>
<h2>Kalkan balığının zararları</h2>
<p>Daha çok dip balıklarında rastlanan civa, kurşun gibi ağır metaller sebebiyle özellikle hamilelik dönemlerinde kalkan balığı tüketilmemesi tavsiye edilmektedir. Ayrıca kalkan balığı yüksek oranda kolesterol ve sodyum içerdiğinden kalp ve damar hastalarının dikkat etmesi gerekmektedir.</p>

kalkan-baligi

Kalkan

<p>Karagöz ülkemizin bütün denizlerinde yaşayan, yassı gövdeli, parlak gri renkte, gözünün arka kısmında, solungaç kapağında siyah bir bant bulunan yerli bir balık cinsidir. Gözündeki siyah banttan dolayı karagöz adıyla anılır.Latince ismi diplodus vulgaris’tir. Türkiye'deki denizlerde üç çeşit karagöz balığı yaşar. En çok rastlanılan karagöz adıyla bilinen türüdür. Diğerlerine ise sargos (akkaragöz) ve sivriburun isimleri verilir. </p>
<p>Bazı türlerinde gözündeki bandın aynısından kuyruk sapında da bulunur. O türe ise mırmır adı verilir. Çipuranın ve isparinin çok yakın akrabasıdır. Yaklaşık 200 - 400 gr. ağırlığında ve 20 - 25 cm. uzunluğunda olur. En fazla 50 cm. boyunda olanına rastlanmıştır. Taşlık, yosunluk ve midyesi bol yerlerde, sürüler halinde yaşar. Karadeniz’de de rastlanmasına rağmen, çoğunlukla Marmara ve Ege gibi ılıman denizlerde yaşar.</p>
<h2>Karagözün mevsimi ne zamandır? Nasıl avlanır?</h2>
<p>Karagöz aslen olta balığıdır. Zıpkın avcılığına da gelir. Deniz suyunun ısınmasından itibaren ağustosa kadar yumurta döktüğünden, bu mevsimde avlanması hem uygun değildir, hem de o aylarda çok lezzetsiz olur. Ağustos ayından itibaren lezzetlenir. Ama yine de en lezzetli olduğu mevsim sonbahardır.</p>
<h2>Karagöz balığı pişirme yöntemleri nelerdir?</h2>
<p>Ticari yönden değerli bir balık olan karagöz beyaz etli, oldukça yağlı ve lezzetli bir balıktır. Yakın akrabaları çipura ve ispari gibi, birincil pişirme önceliği ızgaradır. Ancak fırın ve buğulama yapmak için de çok uygundur. Balık çorbası yapımında da kullanılabilir. Yağlı bir balık olduğu için tavası tercih edilmez. Kurutulmuş, tuzlanmış olarak da tüketilebilir. Yakın zamandan bu yana balık çiftliklerinde de üretilmeye başlandığından, balıkçı tezgâhlarında daha çok görünmeye başlamıştır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Karagözün içerdiği vitamin ve mineraller nelerdir?</h2>
<p>Vücuda ancak besinlerle dışarıdan alınabilen çoklu doymamış yağ asitlerinden EPA ve DHA’nın en önemli kaynağı balık etidir. EPA ve DHA ise göz sağlığı, kanın akışkanlığı ve beyin fonksiyonları açısından çok önemlidir.</p>
<p>Karagözün 100 gramında 110 kalori ve 18 gram protein bulunur. Yumurta, et, süt gibi kaliteli protein kaynaklarındandır. Fosfor, iyot, selenyum, magnezyum, kalsiyum, A, D ve K vitamini, B grubu vitaminlerinden B1, B2, B6 ve B12 yönünden çok zengindir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://fishbase.org/" target="_blank">http://fishbase.org/</a></em></p>

karagoz-baligi

Karagöz

<p>Karides, boyu 1- 30 cm arasında değişebilen, eklem bacaklılar sınıfında bir deniz canlısıdır. Silindirik, ince, uzun bir vücuda sahip olan karides, kalsiyum ve karbonattan meydana gelen bir kabukla örtülüdür. </p>
<p>Dünya mutfağında kendine yer edinen ve birçok yöntemle pişirilebilen&nbsp;&nbsp;karides, oldukça lezzetli bir ete sahiptir. Karides leziz olmasının yanı sıra, düşük kalorili bir deniz mamulü olduğu için de tercih edilir.</p>
<h2>Karides nasıl pişirilir?</h2>
<p>Karides pişirmenin birçok yolu vardır. Karidesi doğrudan ızgarada pişirmek oldukça yaygın yöntemler arasındadır. Ayrıca haşlanabilir ve birçok yemeği zenginleştirmek için de kullanılabilir. Buna örnek olarak karidesli salata türleri, karidesli makarnalar, karides dolması verilebilir. Çok tercih edilen başka bir pişirme yöntemi karides tavadır. Tavada kavurma şeklinde farklı baharatlarla çeşni katılarak son derece lezzetli bir yemek hazırlanabilir. Ayrıca karidesin güveçte pişirilmesi de yine yaygın bir yöntemdir.</p>
<h2>Karides nasıl temizlenir?</h2>
<p>Karidesi pişirmek istendiğinde ayıklanması gerekecektir. Ayıklamadan evvel bol su ile yıkanması gereken karideslerin baş kısmı ve bacakları çekilerek koparılır. Sonrasında kabuk gövdeden ayrılır. Ancak bunu yaparken ete zarar vermemeye özen gösterilmesi gerekir. Kabuk ayrıldıktan sonra ortaya çıkacak küçük uzantıların da koparılması gerekir. Son aşamada ise karidesin iç organların boşaltılması gerekecektir. Bu işlem aynı hamsi gibi küçük balıkları ayıklarken yapıldığı gibidir. Karnı hafifçe yarıp parmakla veya çay kaşığıyla iç organlar boşaltılabilir. Böylece karides pişirmeye hazır hale getirilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Karidesin içerisindeki vitamin ve mineraller</h2>
<p>Karides içerdiği mineral bakımından değerli bir hayvandır. İçerdiği bol miktardaki selenyum, kanser başta olmak üzere ciddi hastalıklara sebep olan zararlı maddeleri etkisizleştirir.</p>
<p>Vitaminler açısından da zengin olan karides, özellikle bolca D vitamini içerir. D vitamini diş ve kemik sağlığı için önemlidir. Ayrıca kan hücrelerine faydalı olan B12 vitamini de içerir.</p>
<p>Beyin sağlığı için önemli olan omega- 3 yağ asitleri bakımından oldukça zengindir.</p>
<h2>Karidesin zararları</h2>
<p>Karidesin vücuda doğrudan olumsuz bir etkisi yoktur. Ancak yağlı bir ete sahip olduğu için fazla tüketilmesi durumunda kalp ve damar sağlığını olumsuz yönde etkiler. Ayrıca kolesterol problemi olanların da karides tüketimine dikkat etmesi gerekir. </p>
<p></p>

karides_263112551

Karides

<p>Ortalama 25-30 cm olan kırlangıç balığına kırmızı kırlangıç, küçüklerine ise derviş balığı denir. Kırlangıç balığı, bütün denizlerde bulunmasına rağmen genelde Marmara, Akdeniz ve Ege’de görülür. Mevsimi ise nisan ve eylül ayları arasındadır. Genelde denizin dip kısımlarda küçük balıklarla beslenerek yaşar. Sırtı kırmızı, pembe karın kısmı ise beyaz renklerde olan kırlangıç, büyük kafalı ve lezzetli bir balık olarak bilinir. </p>
<h2>Kırlangıç balığı nasıl pişirilir?</h2>
<p>Oldukça lezzetli bir balık olan kırlangıç çorba, yahni, köfte, buğulama dışında fırında, tavada veya ızgarada pişirilebilir. Genelde kuyruk, baş ve gövde olarak üç kısma bölünen kırlangıç balığı fırında bütün halinde hazırlanır. Üzerine tuz ve karabiberden oluşan karışım sürülür ve zeytin yağı ile şarap ilave edilerek fırında, kısa sürede pişirilir. Özellikle baş kısmından çorba yapılan kırlangıç balığı, güveç olarak da pişirilir. Kılçığı ve baş kısmı çıkarıldıktan sonra büyük büyük doğranan ve normal güveç malzemelerinin üzerine eklenen parçalar yine kısa sürede pişirilerek servis edilir. Güveç ve çorba dışında kırlangıç balığı salatası da severek tüketilir. Bunun yanında soğan, sarımsak, patates, kereviz ve et suyu ile yapılan kırlangıç pilakisi sevilen bir mezedir.</p>
<h2>Kırlangıç balığı püf noktaları</h2>
<p>Kırlangıç balığı alırken önce balığın taze olup olmadığını dikkat etmek gerekmektedir. Kırlangıç balığının taze olup olmadığı pullarından ve gözlerinden anlaşılabilir. Gözleri canlı görünüyor ve pulları dökülmüyorsa bu balığın taze olduğunu gösterir. </p>
<p>Kırlangıç balığını pişirmeden önce derisini çıkarmamak gerekir. Böylece balık suyunu kaybetmeden bütün halinde pişer ve piştikten sonra derisi daha kolay soyulur. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kırlangıç balığı nasıl temizlenir?</h2>
<p>Kırlangıç pullu bir balık olduğu için öncelikle pullarının temizlenmesi gerekir. Pullarını temizlemek için balığın derisine bıçağı bir iki defa sürtmek yeterlidir. Bu işlem sırasında balığın zarar görmemesi için bıçağı dik tutmak gerekir. Pulları dışında karnını yararak iç organlarını çıkaracağınız kırlangıç, yapılacak yemeğe göre farklı şekillerde dilimlenir ve kafa kısmı kesinlikle atılmaz. Özellikle çorba yapımında kullanılan kırlangıç başının beyin ve yanak kısımları oldukça lezzetlidir. </p>

kirlangic-baligi-sozluk-1

Kırlangıç Balığı

<p>Büyük Okyanus'ta sürüler halinde yaşayan kolyoz, ülkemizde Batı Karadeniz, Marmara, Ege ve Akdeniz'de yerli çeşitleri de bulunan bir balıktır. Temmuz - Ağustos arasında yumurtalarını denize bırakan kolyozlar, boy olarak 15 ila 50 cm arasındadır.</p>
<h2>Kolyoz balığı nasıl temizlenir?</h2>
<p>Kolyoz temizlenirken öncelikle, solungaç ya da yüzgecinin ucundan tutulup kaldırılarak, bu bölgeyi en dibinden keskin bir bıçakla balıktan ayırmak gerekmektedir. Bu işlem sırasında mutlaka balığın etine zarar vermeyecek bir teknik kullanılmalıdır. Akabinde, özenli bir şekilde balığın iç organlarının temizliği yapılmalıdır. Kolyoz ve uskumru gibi balıklarda iç organları temizlemek için balığın anüs kısmından bıçakla enlemesine bir kesik atılarak karın bölgesi yarılır, bu şekilde balığın iç organları kolayca temizlenir. Bundan sonraki aşamada balığı bol suyla iyice yıkayarak tüm kalıntılardan arındırmak gerekmektedir. Yıkarken özellikle kılçık üzerindeki siyah zarların titizlikle temizlenmiş olmasına özen gösterilmelidir. Yoksa kolyoz balığı tam olarak temizlenmiş olmayacağı için, pişirdikten sonra da iyi bir lezzet vermeyecektir.</p>
<h2>Kolyoz balığı nasıl pişirilir?</h2>
<p>Uskumrugiller ailesinden gelen bir tür olan kolyoz balığıyla tava, buğulama, pilaki gibi pişirme tekniklerinin yanı sıra tuzlama da yapılabilmektedir. En yağlı olduğu zaman ocak ayı olan kolyoz balığının bu dönemde tuzlaması yapılırsa lezzet açısından iyi bir sonuç alınacaktır. Kolyoz balığı denizden çıktıktan 4-5 saat sonra kıvama gelmeye başlamaktadır. Kılçıkları temizlendikten sonra balık, maden suyu dolu geniş bir kapta marine edilmelidir. Bu işlemin ardından balıklar una bulanarak kızgın yağda pişirilmeye bırakılır. Tadı yavan olan bu balığın, kızartılarak ya da tuzlama şeklinde yenilmesi alınan lezzeti artıracaktır.</p>
<p>Kolyoz balığı ızgara olarak da tüketilebilir. Bunun için ızgara yapılacak balıkların lezzetli olmaları açısından, yağlı olduğu dönemlerin tercih edilmesi gerekmektedir. Izgara yapılacak olan kolyoz balıkları temizlenip yıkandıktan sonra tuz ve karabiber ilave edilerek dinlendirilmelidir. Bu şekilde marine olan balıkların ızgaraya konulmadan önce yapışmaması için mutlaka dikkatli bir şekilde yağlanması gerekmektedir. Kısık ateşte ve balıklar ateşten yeterince yüksekte tutularak ızgara yapılması, hem lezzet hem de sağlık açısından çok daha faydalı olacaktır. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kolyoz balığı nasıl saklanır?</h2>
<p>Taze olarak alınan balık, oda sıcaklığında (20 °C) 20 saat kadar saklanabilmektedir. Buzdolabında (5 °C) 3 gün, buzlukta ise (0-5 °C) 14 gün boyunca muhafaza edilebilir.</p>
<p><em>Görsel kaynak: <a href="http://www.lafsozluk.com/2014/06/kolyoz-nedir-ne-demektir-kolyoz-baligi.html" target="_blank">lafsozluk.com</a></em></p>

kolyoz-baligi

Kolyoz

<p>Serranidae familyasından gelen lagos, 120 cm uzunluğa ve 25 kilo ağırlığında bir balık türdür. Denizin yüzeye yakın kayalık, taşlık ve çakıllı alanlarda yaşayan bu balık türü, yırtıcı özelliği ile bilinir. Geçmiş yıllarda fazla avlanma nedeni ile nesli tehlike altında olan lagos balığı, bölgesel olarak ekonomik değere sahiptir.</p>
<h2>Lagos balığı pişirme yöntemleri ve püf noktaları</h2>
<p>Lezzetli etiyle ünlü olan lagos balığı, buğulama, fırın ve tava gibi farklı pişirme yöntemleri ile pişirilebilir. Fırında pişirilen lagos balığını oldukça titiz bir şekilde temizlemek gerekir. Temizlenen balık, tuzlanıp bir iki saat buzlukta bekletilir. Bu arada limon, zeytin yağı, karanfil, kekik ve naneden oluşan sos hazırlanır. Sosun iki saat bekletilmesi oldukça önemlidir. Buzluktan çıkarılan balık, küçük parçalara bölünür ve her yanına hazırlanan sostan sürülür. Üzerine defne yaprağı konularak folyoya sarılır ve her iki tarafından sıkıca kapatılarak 150 derecede fırında pişirilir. Bunun dışında ızgarada pişirilecekse balığın karabiber, zeytinyağı ve deniz tuzu ile marine edilmesi gerekir. Hangi yöntemle pişirilirse pişirilsin logos balığında önemli olan nokta balığın sosun içinde bekletilmesidir. Böylece sosla iyicene harmanlanan balıklar daha lezzetli olacaktır. Izgara, tava ve fırın gibi pişirme yöntemlerinin dışında, lagos kafasından yapılan çorba oldukça lezzetlidir. </p>
<h2>Lagos balığının mevsimi</h2>
<p>Geçmiş yıllarda fazla avlanma nedeni ile nesli tehlike altında olan lagos balığının en lezzetli olduğu aylar şubat ve mart ayıdır. Lagos balığı satın alınırken dikkat edilecek husus ise balığın 3-5 kg arasında olanlarının tercih edilmesidir. Çünkü lagos, büyüdükçe eti sertleşen bir balık türü olduğu için fazla büyükleri lezzetini kaybedecektir. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Lagos balığı temizleme yöntemleri</h2>
<p>Lagos, büyük ve pullu bir balık olduğu için diğer balıklardan farklı yöntemlerle temizlenir ve derisi soyulur. Öncelikle lagos balığının pullarının kazıtılması gerekir. Pullarını temizlemeden önce balık, ılık suda bekletilirse pulları kolay kazınır. Kazınma işleminden sonra balığın çene altından kuyruğa kadar keskin bir bıçakla karnı yarılır. İç organları çıkarılan balık hiç kanlı yeri kalmayacak şekilde temizlenir ve pişirme yöntemine göre derisi soyulur.</p>

lagos-baligi

Lagos Balığı

<p>Lambuka, lamburta, papağan balığı, keler, yunus balığı, yaldızlı uskumru, dorado ve mahi mahi gibi isimlerle de tanınan bu balık, ülkemizde Akdeniz sularında; ağırlıklı olarak Antalya civarında yakalanabilir. Sudayken yeşilli, sarılı rengarenk görüntüsüyle izleyenleri büyüleyen lambuka, denizden çekildiği an, rengini kaybetmeye; üzerindeki mavi benekler de kararmaya başlar. Özellikle eylül sonunda yakalanabilen ve avlaması da çok zevkli olan lambuka, aslında 170 cm. boya ve 30 kilogram ağırlığa ulaşabilse de bizim denizlerimizde tutulanların ortalama boyu 70-80 cm.; ağırlıklarıysa 2-3 kg. kadar olur.</p>
<h2>Lambuka nasıl yenir?</h2>
<p>Kendine has, mayhoş bir tadı olan lambuka avının çok keyifli olduğuna dair genel bir kabul varsa da lezzeti hakkında farklı görüşler bulunur ve kimileri, tadını o kadar da beğenmez. Yine de lambuka fanatikleri de yok değildir. Çiğ de dahil olmak üzere birçok şekilde tüketilebilir. Hatta, çiğ deneyenler, iyi bir suşi balığı olabileceğini iddia ederler. Düzgünce terbiye edildiğinde ızgarası da, fırını da yapılır. Unlanarak tavası da olur.</p>
<p>Asıl mesele, lambukayı nasıl pişirdiğinizden çok nasıl temizlediğinizdir: Nasıl pişirecek olursanız olun, lambukanın derisini mutlaka soyun. Ve bunun kolay bir iş olacağını da sanmayın. İnanılmaz sert derileri, sizi epey zorlayacaktır. Derisinden kurtardığınız lambukayı fileto yapıp zeytinyağı, defne yaprağı, tuz, tane karabiberden oluşan karışımda en az 3 saat marine edin. Dilerseniz marinasyonuna sarımsak da ekleyebilirsiniz.</p>
<h2>Lambukanın besin değeri</h2>
<p>Ülkemizde, çok lezzetli olmadığına dair bulunan söylentilere rağmen lambuka, yurt dışındaki restoranların en çok servis edilen ve de en pahalı balıkları arasında yer alır. Bunun başlıca sebebi de lezzetinin yanı sıra sağlık için de çok yararlı olmasıdır. Sadece 1 gram yağ barındıran yaklaşık 100 gram lambuka etinden alacağınız enerji miktarı, 100 kaloriden bile azdır. Ayrıca, bu miktardaki lambukada 18.5 gram protein, 15 miligram kalsiyum, 1.3 gram demir, 143 miligram fosfor, 416 miligram potasyum ve 88 miligram da potasyum bulunur. Lambuka, A vitamini açısından da zengindir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Lambuka hakkında dikkat etmeniz gerekenler</h2>
<p>Lambuka balığını, bazı balıkçılar “akya”, hatta “kılıç balığı” diye satmaya çalışabilirler. Buna kanmayın.</p>
<p>Temizlerken çok sağlam bir fileto bıçağını yanınızda bulundurun. Marinasyona yatırmadan önce filetoları, buzlu içme suyunda 2 saat bekletin. Lambuka yakalandığında vücudunda yüksek miktarda laktik asit birikmiş olduğu için çabuk bozulmaya ve lezzetini kaybetmeye eğilimli olur. Bunu önlemek için tutulur tutulmaz, hemen solungaçları hizasından kesik atılarak kanının akıtılması gerekir.</p>