Tajin Tarifi
Tajin, Fas mutfağına özgü, yemeğin adını ve pişirme yöntemini ifade eden bir terim. Konik kapaklı toprak kaplarda pişirilen bu yemekler, et, tavuk, balık veya sebzelerle hazırlanır.
Uzaklarda bir yerlerde damak zevkimize çok çok uygun nefis bir yemek var. Onunla tanışın, bir an önce masalarınıza konuk edin istiyoruz. Günlük hayatımızda sıkça tükettiğimiz malzemelerin farklı kombinasyonlarından oluşan, Fas mutfağının en sevilen tariflerinden olan tajin (tagine) ile tanışın. Adı piştiği kubbeli toprak kaptan alıyor. Farklı farklı tariflerle yapılabiliyor. Ülkemizde bu kapları bulmak oldukça zor. Bu nedenle evinizde kolaylıkla yapılabilir halini buluşturuyoruz.
İrmik kullanarak tuzlu bir pilav hazırlıyoruz önce. Bu pilavı couscous olarak anılıyor. Sonra bol baharatlı, ballı, meyveli bir et pişirip ikisini birleştiriyoruz. İşin olmazsa olmazı turşu kullanmak. Mevsimindeyse bal kabağı püresi tajinin lezzetine lezzet katıyor. Bu farklı ve çok lezzetli tarif için sıvayın hadi kollarınızı, şimdiden ellerinize sağlık.
KAÇ
KİŞİLİK
6 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
15 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
45 dakika
Tajin Tarifi İçin Malzemeler
Tajinin Pilavı için:
- 2 su bardağı irmik
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı su
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
Tajinin Eti için:
- 400 gram kuşbaşı kuzu eti
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı zencefil
- 2 adet orta boy soğan
- 1 çay kaşığı kimyon
- 3 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- 1,5 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
- 1 çay kaşığı kişniş
- 1 avuç kuru erik
- 1 yemek kaşığı bal
- 1,5 su bardağı et suyu veya tavuk suyu
Tajinin Servisi için:
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 300 gram karışık turşu (salatalık, lahana, havuç)
- 1 kase bal kabağı püresi
Tajin Tarifinin Püf Noktası
Et veya sebzelerin doğru şekilde doğranması lazım.
Tajin Tarifi Nasıl Yapılır?
Tajin için önce pilavını hazırlayarak başlayın. Bir tencerenin içerisine irmik ve tereyağını alın. Güzelce kavurmaya başlayın.
Ardından su, karabiber ve tuzu ilave edin.
İrmik suyunu çekince ocağın altını kapatın. Kapağı kapalı bir şekilde demlenmeye bırakın.
Et için; kırmızı soğanları incecik bir şekilde doğrayın. Ardından bir tencerenin içerisine alın ve tereyağı ile birlikte kısık ateşte sotelemeye başlayın.
Bu şekilde hafif karamelize olana kadar soteleyin. Ardından etleri ilave edin ve kavurun.
Üzerine, et suyu ve tüm baharatları, ayrıca sarımsakları da ilave ederek pişmeye bırakın.
Suyunu iyice çekmeye başlayınca kuru erikleri, bal ve limon kabuğu rendesini de ilave edin ve 5-10 dakika daha pişirin. Ardından ocaktan alıp kapağı kapalı bir şekilde dinlenmeye bırakın.
Bir servis kasesinin ya da büyük ve derin bir servis tabağının altına bulguru yayın. Üzerine hazırladığınız etleri ilave edin. Haşlanmış nohut, bal kabağı püresi ve turşularla süsleyin. Tajin hazır. Ardından servis edin. Afiyetler olsun.
Tajin Pişirme Önerisi
Tajin Tarifinin Servis Önerisi
Tajin Hangi Ülkeye Aittir?
Fas mutfağına ait.
Tajin Hangi Etle Hazırlanır?
Kuzu, tavuk veya bazen dana eti kullanılır.
Tajin Hangi Baharatlarla Pişirilir?
Zencefil, zerdeçal, kimyon, tarçın, kırmızı biber ve safran gibi baharatlarla pişirilir.
Tajin Hangi Tencerede Yapılır?
Konik kapaklı toprak tajin tencerelerinde pişirilir.
Tajin Yanında Ne Servis Edilir?
Kuskus, pilav veya taze ekmek ile servis edilir.
Tajin Ertesi Gün Yenir Mi?
Evet, ertesi gün de tüketilebilir.
Tajin Vegan Yapılabilir Mi?
Evet, tamamen sebzelerle ve baharatlarla vegan olarak hazırlanabilir.
Tajin Tavukla Olur Mu?
Evet, tajin tavukla rahatlıkla hazırlanabilir.
Tajin Kaç Kalori?
400 kalori civarında bir porsiyonu.