Pişirirken tabanı yakmamaya dikkat edin.
Altın Sarısı Rengiyle:
Tahdig Tarifi
Tahdig, İran mutfağının en sevilen pilav eşlikçilerinden. Farsça’da “tencerenin dibi” anlamına gelir ve pilav pişirilirken tencerenin tabanında oluşan ince, çıtır alt katmanı ifade eder.
İran mutfağından sizin mutfağınıza konuk olmayı bekleyen enfes bir lezzet; Tahdig tarifi. Sıradan pilav tariflerinden sıkılanlar, değişiklik arayanlar ve dünya mutfağına meraklı olanlar bu enfes tarife bayılacak!
Üstü çıtır, altın sarısı, zengin ve aromatik bir katmandan, altı yumuşacık pirinçten oluşan bu enfes tarif, görkemli bir sofra hazırlamak isteyenleri çok mutlu edecek. İster iftar sofralarına, ister davet sofralarına yapılsın, her şartta akşamın yıldızı olmayı başaran bu enfes tarif için hazırsanız, sizi mutfağa alalım! Tadına bayılacağınıza çok eminiz.
Tarifin yapılışını aşağıdaki videodan da izleyebilirsiniz:
KAÇ
KİŞİLİK
6 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
20 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
30 dakika
Tahdig Tarifi İçin Malzemeler
Tahdig Pilav İçin:
- 2 su bardağı basmati pirinci
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/4 çay kaşığı safran
- 1/2 çay kaşığı zerdeçal
Tahdig Haşlamak İçin:
- 3 litre su
- 3 tatlı kaşığı tuz
Tahdig Tarifinin Püf Noktası
Pirinci pişirmeden önce birkaç kez nişastası çıkana kadar yıkayın.
Tahdig Tarifi Nasıl Yapılır?
Tahdig için pirinçleri soğuk suda nişastası gidene kadar yıkayın ve süzün. Kaynar tuzlu suda pirinçleri hafifçe yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan pirinçleri süzüp soğuk su ile soğutun.
Safranı havanda dövün ve 3-4 yemek kaşığı sıcak su ile inceltin. Karışıma son olarak zerdeçalı da ekleyin.
Yapışmaz ve derin bir tavada yağları ısıtın. İçine safranlı karışımdan bir yemek kaşığı ekleyip renklendirin.
Pirinçlerin bir kısmını tabana yayın ve hafifçe bastırın. Ocağın altını açın ve bir kaç dakika kızarma sesini dinleyin.
Ateşi hafifçe kısın ve kalan pirinci nazikçe üstüne ekleyin. Tabana gelmeyecek şekilde kaşığın arkası ile oluklar açın ve kalan safranlı sosu gezdirin.
Tavanın kapağına nemi alması için bir bez bağlayın ve kapatın. 15 dakika orta ateşte pilavı pişirin ve ocağın altını kapatıp 20 dakika kadar dinlendirin.
Kapağı açıp pilavı düz bir tabağa ters çevirip servis edin. Tahdig hazır. Afiyet olsun.
Tahdig Pişirme Önerisi
Tahdig Tarifinin Servis Önerisi
Ters çevirerek tek parça halinde servis ederseniz görsel etkisi artar.
Tahdig Yaparken Çıtır Kabuğun Oluşması İçin Hangi Teknikler Kullanılmalı?
Tabanı bol yağlanmalı ve düşük-orta ısıda uzun süre pişirilmeli.
Patatesli Tahdig Mi Yoksa Safranlı Tahdig Mi Daha Lezzetlidir?
Damak zevkine bağlı.
Tahdig Yaparken Pirinç Hangi Kıvamda Olmalı?
Hafif diri kalacak şekilde süzülmeli.
Tahdig Hangi Yemeklerle Birlikte Servis Edilir?
Kebap çeşitleri, etli yahni ve sebze yemeklerinin yanında servis edilebilir.
Tahdig Yapmak İçin Özel Tencereye İhtiyaç Var Mı?
Özel bir tencere zorunlu değil.
Tahdigin Yapışmaması İçin Tencere Nasıl Hazırlanmalı?
Tabanı bol yağ ile kaplanmalı.
Tahdigin Üstü Nasıl Altı Gibi Çıtır Yapılabilir?
Piştikten sonra fırının ızgara bölümünde kısa süre kızartabilirsiniz.
Evde İran Usulü Tahdig Yapmak Mümkün Mü?
Evet, evde İran usulü tahdig yapabilirsiniz.