Söğüş Tarifi

Ege mutfağına özgü geleneksel soğuk et yemeği türü olarak nitelendirilen söğüş, haşlanmış kelle etinin (özellikle beyin, dil ve yanak) soğuk olarak, bol yeşillik ve baharat eşliğinde sunulmasıyla yapılır. Bu yemeğin kökeni, sakatat yemekleri geleneğinden, Osmanlı dönemine kadar uzanır. 

Soğuk servis edilmesiyle kebaplardan, çorbalardan ayrılır. Daha çok dürüm hâlinde hazırlanır ve İzmir çevresinde kahvalılık olarak tüketilir.

Ege’de bir sabah kahvaltısında, gün ortası sıcaklığında ya da akşamüstü çilingir sofrasında… Her bir lokmada ayrı bir hikâye anlatan yemektir söğüş aslında. En güzeli de, söğüş tarifleri arasında belki de en pratiği bu tarif olması diyebiliriz. Zirâ evde kolay tarif isteyenler için oldukça ulaşılabilir. Afiyetle...