Yemek.com
DAHA FAZLA TARİF
The Grand Tarabya R.E.A.D Cafe'den:

Fırınlanmış Kremalı Patates ve Izgara Bonfile Tarifi

Kırmızı et yedikçe mutlu olan okurlarımız için Grand Tarabya R.E.A.D Cafe Executive Chef’i Erdal Özsaraç’ın soslu ve oldukça doyurucu bir bonfile tarifi var sırada.

Fotoğraf: Müjde Çapraz

Alp Tuncer
EDİTÖR
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun ...

KAÇ
KİŞİLİK

1 kişilik

HAZIRLAMA
SÜRESİ

20 dakika

PİŞİRME
SÜRESİ

40 dakika

Bu tarif Yemek.com editörü tarafından üretilmiştir.

Malzemeler

  • 200 gram fileto kesilmiş dana bonfile
  • 100 gram patates
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 1 diş sarımsak
  • 100 gram krema
  • 50 gram rendelenmiş kaşar peyniri
  • 2 adet mini kabak
  • 2 adet haşlanmış kuşkonmaz
  • 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
  • 1/4 çay kaşığı tuz

Servisi için:

  • 3 yemek kaşığı demi glace sos (fırınlanmış kemik suyu sosu)
  • 1 adet morel mantarı (tereyağında baharatlarla sotelenmiş)
  • 2 adet haşlanmış kuşkonmaz (tereyağında baharatlarla sotelenmiş)
  • 1 adet cherry domates (derin yağda kızartılmış)

Fırınlanmış Kremalı Patates ve Izgara Bonfile Tarifinin Püf Noktası

Bonfileyi, sulu ve lezzetli bir şekilde pişirmek için döküm ya da ızgara tava kullanın. Tavayı yağlamayın, önceden ısıtın ve yüksek ateşte, en az bir dakikadan önce kesinlikle eti ters çevirmeden pişirin.

Nasıl Yapılır?

  1. Zeytinyağı, kekik, biberiye ve tane karabiber ile iki gün marine edilen dana bonfileyi, ızgara izli döküm tavada yüksek ateşte her bir yüzünü 2 dakika kadar mühürleyin.

  2. Mühürlenen ve izlenen bonfileyi, önceden ısıtılmış 180 derece fırında arzu ettiğiniz pişme derecesine oranla 6- 8 dakika arasında fırınlayın.

  3. Kabuğunu soyduğunuz patatesleri, halka halka ve incecik dilimleyin. Kıyılmış sarımsak, kekik ve tuz ilavesi ile yüksek ateşte soteleyin.

  4. Ardından; krema ekleyin, ocağın altını kısın. 2 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Kremalı patatesleri bir fırın tepsisine alın.

  5. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, kaşar eriyene kadar pişirin.

  6. Ayçiçek yağını bir tavada kızdırın. Ortadan ikiye böldüğünüz mini kabak ve haşlanmış kuşkonmazları tuz ilavesi ile soteleyin.

  7. Morel mantarını; tereyağı, tuz ve tane çekilmiş karabiber ekleyip, 2 dakika kadar serviste kullanmak üzere soteleyin.

  8. Servis tabağına bir parça demi glace sos alın. Üzerine dana bonfileyi bırakın. Sote sebzeleri tabağa yerleştirin.

  9. Kremalı fırın patatesten çelik kalıplar yardımı ile yuvarlak bir parça çıkartın ve servis tabağına alın.

  10. Etin üzerine sotelenmiş morel mantarını yerleştirin. Kalan demi glace sosu üzerine gezdirdikten sonra bekletmeden sıcak olarak servis edin.

Bir Tabak Daha?

Makarna Şöleni: Kremalı Bonfileli Penne
Nar Suyuyla Glaze Edilmiş: Kuzu Bonfile
Emporio Armani Ristorante'den: Filetto Di Manzo (Izgara Dana Bonfile)