Eti mühürledikten sonra kısık ateşte pişirin. Nohutları önceden haşlayın ki yemeğiniz daha hızlı ve kıvamında pişsin.
Hikayesi ve Tarifiyle Kayseri'nin Eşsiz Lezzeti:
Pırtımpırt Yemeği Tarifi
Kayseri mutfağının en özel ve az bilinen geleneksel lezzetlerinden biri olan pırtımpırt, asma yaprağı, kuşbaşı et ve haşlanmış nohutun uyumuyla hazırlanıp besleyici ve doyurucu bir et yemeği oluyor.
Yumuşacık pişen et, hafif ekşimsi aromasıyla öne çıkan asma yaprakları ve nohudun lezzetiyle buluşuyor. E tabii bu kendisini şifa deposu da yapıyor, üstüne üstlük sebze, bakliyat ve et yanyana olduğu için dengeli de, bitti mi, bitmedi, çünkü kalorisi de düşük.
Bizce asma yapraklarının yemeğe verdiği eşsiz aroma için bile pırtımpırt yemeği tarifi yapılır. Şimdiden ellerinize sağlık.
KALORİ:1 porsiyon için100/kcal
KAÇ
KİŞİLİK
4 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
25 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
35 dakika
Malzemeler
- 1/2 kilogram kuşbaşı et
- 1 adet soğan
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 15-20 adet asma yaprağı
- 1 çay bardağı haşlanmış nohut
Pırtımpırt Yemeği Tarifinin Püf Noktası
Asma yapraklarının fazla tuzlu olabilir, salamura kullanıyorsanız önce bol suyla yıkayın ve birkaç dakika sıcak suda bekletin.
Nasıl Yapılır?
Pırtımpırt için eti tencereye alarak mühürleyin. Rengi dönen etlerin üzerine yağ ve küp doğranmış soğanı ilave edin.
Salçasını ve suyunu ekleyin.
Asma yapraklarını küçük küçük doğrayıp üstüne ekleyin.
Nohutu ekleyin.
Hizasına kadar su ekleyip kısık ateşte pişmeye bırakın. Pırtımpırt hazır. Afiyet olsun.
Pırtımpırt Yemeği Pişirme Önerisi
Pırtımpırt Yemeği Tarifinin Servis Önerisi
Pırtımpırt, yanında taze yoğurt veya sarımsaklı yoğurt sosu ile servis edilebilir.
Pırtımpırt Yemeği Nedir?
Pırtımpırt yemeği, asma yaprakları, kuşbaşı et ve nohutun birleşimiyle hazırlanan geleneksel Anadolu yemeğidir.
Pırtımpırt Yemeğinin Hikâyesi
Anadolu’da eskiden bağcılıkla uğraşan ailelerin bağ bozumunda sıkça yaptığı yemeklerden biri olarak bilinen pırtımpırt yemeği, asma yapraklarının sadece sarma için kullanılmadığını gösterir. Geçmişte yokluk zamanlarında eldeki malzemelerle lezzetli yemekler yapma çabasının bir ürünü olarak doğmuştur.
Pırtımpırt Yemeği Hangi Yöreye Aittir?
Kayseri pırtımpırt yemeği, Develi yöresinde sıklıkla yapılır. Niğde ve Nevşehir gibi İç Anadolu’nun farklı bölgelerinde de farklı varyasyonlarıyla yapılmaktadır.
Pırtımpırt Yemeği Tarifi
Pırtımpırt yemeğini yapmak için öncelikle kuşbaşı doğranmış eti tencerede mühürleyerek pişirmeye başlanır. Ardından yemeklik doğranmış soğan ve salça eklenerek kavrulur. Küçük parçalara ayrılmış asma yaprakları ve haşlanmış nohut eklenir, üzerine sıcak su ilave edilerek kısık ateşte tüm malzemeler özleşene kadar pişirilir.
Pırtımpırt Yemeği Yapımında Kullanılan Malzemeler
- Yarım kg kuşbaşı et (Dana veya kuzu)
- 1 adet soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Tuz, karabiber
- 15-20 adet asma yaprağı (Taze veya salamura)
- 1 çay fincanı haşlanmış nohut
Kayseri Mutfağında Pırtımpırt Yemeğinin Yeri
Kayseri mutfağı denildiğinde akla ilk olarak mantı, yağlama ve pastırma gelse de, Pırtımpırt gibi az bilinen ama köklü geçmişe sahip yemekler de önemli yere sahiptir. Kış aylarında sıkça tüketilir.
Pırtımpırt Yemeğini Denemek İçin Öneriler
Ekşi tat seviyorsanız, yemeğe birkaç damla limon suyu veya nar ekşisi ekleyebilirsiniz. Yanında taze yoğurt veya cacık ile servis ederek lezzetini dengeleyebilirsiniz.