Pastırmayı çemenledikten sonra güneş ışığı almayan, hava alan ve kuru bir ortamda asarak kurutmak en iyi sonuçları verir. Evinizin bir köşesine tel askı ya da fırın ızgarası ile geçici kurutma alanı oluşturabilirsiniz.
Ev Yapımı:
Pastırma Tarifi
Pastırma, geleneksel Türk mutfağında önemli bir yere sahip olan, dana etinden yapılan, tuz ve baharatla kurutularak hazırlanan et ürünüdür. Kayseri başta olmak üzere Orta Anadolu'nun çeşitli şehirlerinde yüzyıllardır üretilmektedir. Osmanlı döneminden günümüze uzanan bu yöntem, eti uzun süre dayanıklı hale getirirken aynı zamanda güçlü bir aroma kazandırır. Hazırlık aşamaları arasında tuzlama, süzdürme, çemenleme ve kurutma yer alır.
Evde pastırma yapmak sanıldığı kadar karmaşık değildir aslında ama zaman ister, sabır ister, biraz da eski usul işlere duyulan sevgi ister. Önce eti tuza yatırıyoruz; iri kaya tuzu tüm fazla suyu çekiyor. Bu aşama, bozulmayı önlemenin en kritik adımı. Ardından eti yıkayıp, dinlendirip, enfes aromaların başrol oynadığı çemen harcıyla buluşturuyoruz.
Kuruyup katılaştıkça o tanıdık pastırma kokusu mutfağa yayılmaya başlıyor. Ve birkaç gün sonra, el emeğiyle yapılmış, katkısız ve orijinal tarif bir ev pastırması hazır oluyor.
Pastırma Kalorisi Ne Kadar:1 porsiyon (30 g) için110/kcal
KAÇ
KİŞİLİK
20 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
1 hafta
PİŞİRME
SÜRESİ
0 dakika
Pastırma Tarifi İçin Malzemeler
Pastırma için:
- 1 kilogram dana sırt eti
- 1 kilogram kaya tuzu
Pastırma Çemeni İçin:
- 1/2 yemek kaşığı tatlı toz kırmızı biber
- 1/2 yemek kaşığı çemen baharatı
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 2 diş sarımsak
Pastırma Tarifinin Püf Noktası
Etin her yerine tuz değmesi çok önemli. Tuzsuz kalan bölgeler çabuk bozulur. Ayrıca çemeni çok kalın sürmemeye dikkat edin.
Pastırma Tarifi Nasıl Yapılır?
Pastırma için eti yıkayıp süzün. Büyük bir kaba tuzu ilave edin. Üzerine eti koyun.
Her yerini güzelce tuza bulayın. Boşluk kalırsa et bozulabilir.
Tuzladığınız etin fırın ızgarasına koyarak 2 gün buzdolabında bekletin. Arada ters düz yapın. Kanı tamamen süzülsün.
Ardından eti yıkayın, gerekirse birkaç saat suda bekletin. Daha sonra çemen malzemelerini karıştırıp etin her yerine sürün. Kuru ve karanlık bir yerde çemeni tamamen kuruyana kadar bekletin.
Pastırma hazır. Afiyet olsun.
Pastırma Pişirme Önerisi
Pastırma Tarifinin Servis Önerisi
Ev yapımı pastırmayı incecik dilimleyerek servis edin. Yanında köy ekmeği, domates, taze maydanoz ve birkaç dilim beyaz peynir servis edebilirsiniz.
Evde Pastırma Nasıl Kurutulur?
Evde pastırma kurutmak için serin, kuru ve hava alan bir alan seçilmelidir. Güneş görmeyen, doğrudan sıcak havaya maruz kalmayan bir ortam lazım. Et, çemenle kaplandıktan sonra tel askı veya fırın ızgarası üzerine yerleştirilip 7 gün boyunca (en az) bu ortamda dinlendirilir.
Pastırma Yapımında Hangi Et Kullanılır?
En kaliteli pastırmalar, dana sırtı (antrikot bölgesi) kullanılarak yapılır.
Pastırma Neden Küflenir?
Pastırma, yetersiz tuzlama, nemli ortamda kurutma veya hava almayan şekilde saklama nedeniyle küflenebilir.
Pastırma Saklama Koşulları Nelerdir?
Ev yapımı pastırma, serin ve kuru ortamda, tercihen buzdolabında hava almayan kap içinde saklanmalıdır. Vakumlu poşet veya yağlı kağıda sarılıp kilitli torbada muhafaza edilmesi de faydalı olur.
Pastırma ile Hangi Yemekler Yapılır?
Pastırma; pastırmalı kuru fasulye, menemen, pastırmalı yumurta, pastırmalı börek, makarna, pizza, hatta sandviç gibi birçok tarifte kullanılır.
Pastırmanın Faydaları Nelerdir?
Pastırma, B12 vitamini, demir ve çinko açısından faydalar sunar. Ancak tuz oranı yüksek olduğundan kontrollü tüketmelisiniz.
Pastırma Nereye Ait?
Pastırma, Türk mutfağına ait geleneksel bir üründür. Orta Asya'dan Anadolu'ya uzanan göç sürecinde, eti uzun süre dayanıklı tutmak amacıyla geliştirilmiştir.
En İyi Pastırma Hangi İlin?
Türkiye’de en meşhur ve kalitesiyle öne çıkan pastırmalar Kayseri iline aittir.
Pastırma Çiğ mi Yenir, Pişmiş mi?
Pastırma çiğ olarak da tüketilebilir, çünkü tuzlama ve kurutma işlemleri mikroorganizmaların oluşumunu engeller.
Pastırmanın Bozulduğunu Nasıl Anlaşılır?
Pastırmada küf, kötü koku, renk değişimi (yeşil-gri tonlar), etin yüzeyinde yapışkanlık gibi belirtiler varsa tüketilmemelidir.
Pastırma Kaç Günde Tüketilmeli?
Evde yapılmış ve çemenli haliyle saklanan pastırma, buzdolabında 2-3 hafta içinde tüketilmelidir. Çemensiz hali hava almazsa 1 aya kadar dayanabilir.