Osso Buco Tarifi
KAÇ
KİŞİLİK
4 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
15 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
45 dakika
Malzemeler
- 4 adet dana incik (ossa buco)
- 1 adet soğan
- 1 adet havuç
- 1 adet kereviz sapı
- 1 su bardağı domates konservesi
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1/2 su bardağı kırmızı şarap (veya su-üzüm sirkesi karışımı)
- 1 dal biberiye
- 1 adet defne yaprağı
- 3 yemek kaşığı un
- 2-3 su bardağı su
Nasıl Yapılır?
Dana inciklere bolca tuz karabiber serpin. Bir tabağa unu alın (biraz da tuz ilave edip karıştırın) ve incikleri una batırın.
Üzerinde ince bir un tabakası kalmalı. Ben döküm tencere kullandım, yoksa yayvan bir tencere alın.
Ayçiçek yağını (2 y.k kadar) iyice ısıtın. Inciklere yuksek ateşte önlü arkalı mühürleyın. Peçete şeritli tabağa alın.
Aynı tencerede (fazla yandı ise peçete ile silin.) zeytinyağında sıra ile yemeklik doğranmış soğan, havuç, kereviz sapını soteleyin.
Salça ilave edip kavurun. Şarap veya sirkeli su ilave edip yüksek ateşte çektirin.
Domates ilave edin, kapağı kapalı kısık ateşte 10 dk pişirin. Defne yaprağı ve sarımsak ilave edin.Üzerine incikleri koyun ve üzerini hafif geçecek kadar su ilave edin. Kapağını kapatın ve en kısık ateşte 1 saat pişirin. Kekik ve biberiye ilave edin ve ayni sekilde 1 saat daha pişirin.
İncikleri(defne yaprağı, kekik ve biberiye de) içinden alın ve tenceredeki sosunu el blenderi ile öğütün. İncikleri içine alıp kapağını kapatın. 30 dakika daha içinde en kısık ateşte pişirin. Afiyet olsun.