Basmati gibi ince piriçlerin nişasta oranı düşük olduğundan yeterince lapalaşmayacak ve şekil verme aşamasında sizlere zorluk çıkaracaktır. Pirinçler hazır olduğunda kesinlikle sıcakken işleme başlamayınız, soğudukça yapışkan bir hal alırlar.
Sevimli Japon Lezzeti:
Onigiri Tarifi
Onigiri, Japon mutfağının en bilinen balık atıştırmalıklarından. Üçgen veya oval şekil verilmiş, nori yosunu ile sarılan pirinç toplarından oluşur. İçine tuzlu somon, turşu umeboshi veya ton balığı gibi farklı malzemeler konulabilir.
Japonlar, pirinç olmadan hazırlanmış bir öğünü mütemadiyen tercih etmezler. Pirinç halkın en gözde ve her öğünde bulunması gereken bir besinidir. Japon mutfağında, pirinçten yapılan yemeklerden biri işte ‘’onigiri’’. İç malzeme olarak herkesin evinde ne varsa o tercih edilir. Orijinal versiyonu ise bol baharatlı bir somon balığından yapılır tabii dediğimiz gibi. Tercihe göre ton balığı, mevsim sebzeleri ve acı-ekşi kombinasyonunun ağırlık kazandığı besinler kullanılır.
Bu tarifimizde lezzetli bir onigiri yapmanın püf noktalarını vereceğiz. En önemli noktası ılık pirinç kullanmak! Diğer detaylarını merak ediyorsanız buyurun tarifimize geçelim. Aşağıda adım adım bulabilirsiniz. Afiyet olsun!
KAÇ
KİŞİLİK
9 adet
HAZIRLAMA
SÜRESİ
15 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
20 dakika
Onigiri Tarifi İçin Malzemeler
Onigiri için:
- 2 su bardağı pilavlık pirinç
- 6 su bardağı su
- 1 yaprak nori (yenilebilir deniz yosunu)
- 80 gram ton balığı (1/2 kutu)
- 2 adet pişmiş yumurta
- 1 yemek kaşığı ıspanak tozu
- 2 yemek kaşığı kavrulmuş susam
- 5 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- 4 çay kaşığı şeker
- 3 çay kaşığı tuz (damak zevkinize göre)
Onigiri Servisi İçin:
- 1 kase soya sos
Onigiri Tarifinin Püf Noktası
Bu tarifi sushi pirinci ile de yapabilirsiniz. Bu durumda 1 su bardağı sushi pirincine 1+1/4 su bardağı su kullanmanız gerekecektir. Bizlerin pilavlık pirinç kullanma nedeni nişasta oranı ve bulunabilirliği en yüksek pirinç olmasıdır.
Onigiri Tarifi Nasıl Yapılır?
Onigiri için pirinçleri hiç yıkamadan, su ile beraber tencereye alın. Pirinçler lapa olana dek pişirin.
Lapalaşmış pirinci bir kaseye ekleyin ve sıcakken pirinç sirkesi, tuz ve şekeri ekleyip karıştırın. Ilıyana kadar soğutun. Kıvamı fotoğraftaki gibi kaşığa yapışan şekilde olmalı.
Ilıyan pirinci üç ayrı kaseye bölün ve birine pişmiş yumurtayı ekleyip karıştırın.
Diğer pirince kavrulmuş susamı ekleyin ve karıştırın.
Son pirinç kasesine ise ıspanak tozunu ekleyin ve karıştırın.
Şekil vermek için; bir avuç büyüklüğünde pirinci alın ve tabağa koyun. Ellerinizde de yapabilirsiniz. Elinizle yaydığınız pirincin ortasına 1 tatlı kaşığı kadar ton balığını koyun.
Pirinçleri ton balığının üzerine kapatın ve sıkıştırarak üçgen şeklini verin. Pirincin kıvamından ötürü tüm bu aşamalar oldukça kolay olacaktır.
Nöri yaprağını dilediğiniz boyutlarda kesin ve onigirilerin etrafına sarın. Hemen yapışacaktır. Tüm pirinçli karışımlar için aynı işlemleri uygulayın.
Onigirileriniz hazır. Dilerseniz iç malzemelerini de her onigiride farklı tercih edebilirsiniz; bizler sadece ton balığını tercih ettik. Onigiri hazır. Afiyet olsun!
Onigiri Pişirme Önerisi
Onigiri Tarifinin Servis Önerisi
Soya sos ve acı-tatlı ekşi oranı güzel reçeller ile servis edebilirsiniz.
Onigiri Yaparken Hangi Pirinç Türü Tercih Edilmelidir?
Japon kısa taneli pirinçtir (sushi pirinci).
Onigiri İle Sushi Arasındaki Farklar Nelerdir?
Onigiri, tuzlanmış pirinçle yapılır ve nori yosunu ile sarılır; içine basit dolgular konur. Sushi ise pirinç sirkesi ile tatlandırılmış pirinç kullanır ve daha çok çiğ balık veya deniz ürünleriyle hazırlanır.
Onigiri Ne Kadar Süre Taze Kalır, Saklama Yöntemleri Nelerdir?
4-6 saat içinde tüketilmeli. Streç filme sararak buzdolabında 1 gün muhafaza edebilirsiniz.
Japonya’da Onigiri Hangi Öğünlerde Tüketilir?
Kahvaltıdan akşamüstü atıştırmalığına kadar günün her saatinde yenebilir.
Onigiri'nin İçine Konulabilecek En Popüler Malzemeler Nelerdir?
Tuzlu somon, ton balığı-mayo karışımı, umeboshi (turşu erik), tarako (morina balığı yumurtası) ve kombu yosunu.
Onigiri Yaparken Pirinç Nasıl Pişirilir Ve Yoğrulur?
Pirinç, yıkanıp nişastası giderildikten sonra suyu tamamen çekene kadar kısık ateşte pişirilir.