Mantarlı Risotto Tarifi
Bu kez Akdeniz'in esintisine kapılarak İtalya'ya doğru yola çıkıyoruz. İtalyan mutfağının en sevilen lezzetlerinden risotto tarifini bu kez mantarlı olarak hazırlıyoruz. Özellikle Kuzey İtalya'da mantar çeşitlerinin de bol olduğu bölgelerde tüketilen bu tarif, aklınıza gelebilecek her türlü mantarla hazırlanabilir.
Risotto sanıldığının aksine yapımı çok kolay bir tarif, en büyük özelliği ise pişirirken başından ayrılmadan sabırla suyunu ekleyerek çekmesini beklemek. Bu teknik kısmı hallettiğiniz sürece aslında oldukça pratik bir İtalyan lezzeti. Farklı tatlar denemek isteyen, İtalyan mutfağını evine taşıyıp özel bir akşam sofrası kurmak isteyenler için karşınızda mantarlı risotto tarifi! Buon appetito yani afiyet olsun!
KAÇ
KİŞİLİK
2 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
15 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
30 dakika
Malzemeler
- 1 adet orta boy soğan
- 1/3 çay bardağı zeytinyağı (50-60 ml)
- 200 gram mantar (Porcini, kültür veya kestane mantarı)
- 3 yemek kaşığı (tepeleme) tereyağı (80-90 g)
- 200 gram risotto pirinci (Carnaroli, Arborio ve Vialone Nano)
- 1 litre sebze suyu (arzuya göre tavuk veya et suyu)
- 1/4 su bardağı beyaz şarap (50-60 ml)
- 60 gram rendelenmiş parmesan peyniri
- 1 çay kaşığı tuz
Nasıl Yapılır?
Soğanları ince ve küçük olacak şekilde küp küp doğrayın. Mümkün olabildiğince küçük ve eşit boyda doğramaya özen gösterin.
Zeytinyağını tencereye alarak kısık ateşte ısıtın. Üzerin soğanları ekleyin, karıştırarak ve renk almasını önleyerek kısık ateşte terletin. Soğanlar transparan hale gelene kadar karıştırarak pişirin.
Ayrı bir tavaya 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyip ısıtın. Saplarını ayıklayıp ince dilimler halinde doğradığınız mantarları ekleyip sotelemeye başlayın.
Bu sırada mantarlar ayrı tavada pişerken risotto pirincini soğanlar ekleyip karıştırın. Pirinçler iyice ısınana dek karıştırmaya devam edin.
Bu aşamadan sonra mantarları kontrol edin suyunu salıp çektiyse ocaktan alın.
Pirinçlerin iyice ısındığına emin olduktan sonra orta-yüksek ateşe alıp birkaç dakika daha pişirin ardından beyaz şarabı ekleyin, bir kısmı uçacaktır. Pirinçler kalan sıvıyı çekene kadar karıştırın.
Ardından sıcak sebze suyunu (veya arzuya göre et/tavuk suyu) her seferinde bir kepçe olmak üzere pirinçlerin üzerine ekleyerek karıştırın. Suyu çektikçe pirinç nişastasını salacak ve kıvam almaya başlayacaktır.
Çekebileceği kadar suyu azar azar yedirip nişastasını iyice saldığına emin olduktan sonra kıvam kontrolü yapın. Spatula ile tencerenin bir ucundan diğer ucuna doğru çektiğinizde tavanın dibini görebiliyorsanız doğru kıvamı yakalamışsınız demektir.
Son olarak kalan tereyağını, rendelenmiş parmesanı ve sotelediğiniz mantarları ekledikten sonra dikkatlice karıştırın veya tencereye ileri geri hızlıca hareket ettirerek bütünleşmesini sağlayın.
Damak tadınıza göre tuz ve beyaz biber tozu ilave ederek servis edebilirsiniz. Servis tabağına alıp hafifçe yaydırın ve arzuya göre üzerine kıyılmış maydanoz serperek vakit geçirmeden sıcak olarak servis edin. Buon appetito!