Mercimekleri haşlarken suyunu iyice çekmesine dikkat edin. Çok sulu kalırsa köfte kıvamı dağılır.
Gaziantep Usulü:
Malhıtalı Köfte Tarifi
Toprağın bereketini ve emeğin kokusunu içine çeken, Anadolu mutfaklarında kuşaktan kuşağa aktarılan doyurucu bir lezzet: Malhıtalı köfte! Kimi yerde mercimek köftesi olarak anılır, kimi yerde ise “malhıta” adıyla özdeşleşmiştir. Kırmızı mercimek, ince bulgur, soğan, zeytinyağı ve baharatların uyumuyla hazırlanan bu meze, pratik bir seçenektir. Vegan mutfağın da gözdesi olan köfte, ara öğünlerde ya da çay sofralarında baş tacı olmaya geliyor.
Et içermeyen doyurucu köfte tarifleri arasında yer alan Malhıtalı köfte için malzemeleri hazırlayın ve adım adım yapılışı için buyurun.
KALORİ:1 porsiyon için210/kcal
KAÇ
KİŞİLİK
3 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
30 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
0 dakika
Malzemeler
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 su bardağı ince bulgur
- 1 adet soğan
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 adet limonun suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 4,5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/4 demet ince kıyılmış maydanoz
Malhıtalı Köfte Tarifinin Püf Noktası
Mercimek sıcakken bulguru ekleyip karıştırın ve tencerenin kapağını kapatarak buharıyla şişmesini bekleyin. Ayrıca yoğurma işlemini sıcaklık azalmadan yaparsanız daha iyi şekil alacaktır.
Nasıl Yapılır?
Malhıtalı köfte için mercimeği 3 su bardağı suda lapa olana kadar haşlayın.
Mercimek kapasının üzerine bulguru ekleyip karıştırın. Kapağını kapatın. Demlensin. Yağda soğanı kavurun.
Salçayı da ekleyip kavurmaya devam edin. Son olarak tüm malzemeleri bir araya getirip yoğurun.
Arzu ettiğiniz şekilde servis yapabilirsiniz. Malhıtalı köfte hazır. Afiyet olsun.
Malhıtalı Köfte Pişirme Önerisi
Malhıtalı Köfte Tarifinin Servis Önerisi
Yanına bol yeşillik, marul yaprakları, limon dilimleri ve nar ekşisi eşliğinde sunabilirsiniz.
Malhıtalı Köfte Hangi Yörenin?
Malhıtalı köfte, Güneydoğu Anadolu bölgesine, en çok da Gaziantep, Adıyaman ve Şanlıurfa yörelerine aittir. “Malhıta” kelimesi, halk arasında kırmızı mercimek anlamında kullanılır.
Malhıtalı Köfte İçin Hangi Mercimek Kullanılır?
Kırmızı mercimek kullanılır.
Malhıtalı Köfte Neden Dağılıyor?
Köftenin dağılmasının başlıca sebepleri şunlardır: mercimeğin çok sulu kalması, bulgurun yeterince şişmemesi, iç harcın yeterince yoğrulmaması.
Malhıtalı Köfte Ne İle Servis Edilir?
Taze marul yaprakları, limon dilimleri ve yanına ayran, turşu, yoğurtlu semizotu salatası ile şahane olacaktır.
Malhıtalı Köfte Kaç Gün Buzdolabında Saklanabilir?
Hava almayan kapta 2-3 gün boyunca buzdolabında tazeliğini koruyacaktır.
Malhıtalı Köfte Yeşil Mercimekle Yapılır mı?
Teknik olarak yapılabilir ama lezzet ve kıvam bakımından önermeyiz.
Malhıtalı Köfte İçin Bulgur Ne Kadar Haşlanmalı?
Haşlanmaz. Sıcak mercimek üzerine eklenip kapağı kapatılarak demlenerek şişirilir.
Malhıtalı Köfte Yapmanın Püf Noktaları Nelerdir?
Mercimeği çok iyi haşlayın, ama fazla sulu bırakmayın. Bulgur sıcak mercimeğin buharında şişmeli, kaynar suda değil.
Malhıtalı Köfte Dondurulabilir mi?
Dondurulması önerilmez. Buzluktan çıkınca kıvamı bozulur, yapısı dağılabilir.
Malhıtalı Köfte İçi Kızarmadan Nasıl Anlaşılır?
Bu köfte kızartılmaz, çiğden yoğrulup şekil verilen pişmeyen bir köfte türüdür. Bu nedenle kızarma aranmaz.