Kuzu İncik Tarifi
Kuzu incik, kuzunun diz ile bilek arasındaki kemikli et kısmı. Bu bölge, düşük yağ oranı ama yoğun bağ dokusu nedeniyle uzun süreli pişirme teknikleriyle lezzetini saklıyror. Türk mutfağında sebzeli yahni, tandır ya da pilav üstü gibi farklı biçimlerde tüketiliyor.
Kuzunun but kısmından çıkartılan incik bölümü, yüksek ateşte kızartıldıktan sonra kök sebzeler ile birlikte, fırında ağır ağır pişen etiyle ağızda dağılıyor kısaca. Servisinde limon suyuna yer verebilir, yemeğin suyunu bir parça nişasta ile pişirip, sos elde edebilirsiniz.
Yanına bir de tereyağlı mis gibi bir pirinç pilavı veya patates püresi, yanına çoban salata ve güzel bir yemeğin sonu için olmazsa olmaz hafif bir tatlıyla bir şölen tadında sofra hazırlamaya ne dersiniz. O zaman sizi mutfağa alalım, şimdiden ellerinize sağlık!
KAÇ
KİŞİLİK
2 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
30 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
1.5 saat
Kuzu İncik Tarifi İçin Malzemeler
Kuzu İncik İçin:
- 2 adet kuzu incik (500'er gramlık)
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 100 gram arpacık soğan
- 4 diş sarımsak
- 2 adet orta boy patates
- 2 adet orta boy havuç
- 1 adet kereviz sapı
- 4 su bardağı sıcak su
- 1 adet defne yaprağı
- 1 dal biberiye
- 1/2 tatlı kaşığı tane karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
Kuzu İncik Servisi için:
- 1/4 demet maydanoz
Kuzu İncik Tarifinin Püf Noktası
Kuzu İncik Tarifi Nasıl Yapılır?
Kuzu incik için kabuğunu soyduğunuz patatesleri ortadan ikiye bölün, havuçları ve kereviz sapını iri parçalar halinde doğrayın. Arpacık soğan ve sarımsakların kabuklarını soyduktan sonra bütün olarak bir kenarda bekletin.
Zeytinyağını derin bir tencerede kızdırın. Kuzu incikleri dikkatli bir şekilde tencereye yerleştirin.
Yüksek ateşte, her bir tarafını en az 3 dakika pişirip, bir et çatalı yardımıyla etleri alt üst edin.
Mühürlenen etlere, arpacık soğan ve sarımsakları ekleyin. Doğradığınız patates, havuç ve kereviz sapını da katıp etin kendi yağı ve suyunda tüm malzemeyi çevirin.
Kök sebzeler, arpacık soğan ve sarımsaklarla kızaran eti, ısıya dayanıklı bir fırın kabına alın.
Sıcak suyu fırın tepsisine aktarın. Defne yaprağı, biberiye, tane karabiber, tuz ve etin suyuna bir parça kıvam ve aroma vermesi için tereyağı ekleyin.
Fırın kabının üzerini bir parça yağlı kağıt ile sıkıca kapatın. İncikleri, önceden ısıtılmış 190 derece fırında 60 dakika kadar pişirin.
Fırından aldığınız kuzu inciklerin pişirme kağıdını kaldırın. Etin üzerine suyundan gezdirin. Sebzeler ile birlikte porsiyon olarak servis tabağına aldığınız kuzu inciği, ince ince doğranmış maydanoz ile servis edin. Kuzu incik hazır. Sevdiklerinizle paylaşın.
Kuzu İncik Pişirme Önerisi
Kuzu İncik Tarifinin Servis Önerisi
Şehriyeli pirinç pilavı, firik bulguru veya patates püresi ile servis edebilirsiniz.
Kuzu İncik Pişirirken Tencere Mi Yoksa Fırın Mı Tercih Edilmeli?
Her iki yöntem de kullanılabilir. Uzun süreli pişirme gerektiren bir et olduğu için her iki yöntem de uygun diyebiliriz.
Kuzu İncik Haşlama Yaparken Hangi Sebzeler Kullanılmalı?
- Havuç
- Patates
- Kereviz sapı ve kökü
- Pırasa
- Soğan
- Sarımsak
Kuzu İncik İle Yapılan En Geleneksel Osmanlı Yemeği Hangisidir?
Kuzu incik ile yapılan en geleneksel Osmanlı yemeği Mutancanadır.
Kuzu İncik Eti Neden Sert Olur Ve Nasıl Yumuşatılır?
Kuzu incik sert olursa kısa süreli veya yüksek ısıda pişirmiş demektir. Et mutlaka düşük ısıda uzun süre pişirilmeli yumuşatmak için.
Kuzu İncik Pişirirken Hangi Baharatlar Kullanılmalı Ki Lezzeti Artsın?
- Kekik
- Karabiber
- Defne yaprağı
- Tane kişniş
- Yeni bahar
Düdüklüde Kuzu İncik Pişirme Süresi Ne Olmalı Ki Et Tam Kıvamında Olsun?
35-40 dakika arasında pişecektir.
Kuzu İncik Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Patates püresi
- Fırın sebzeler
- Zeytinyağlı enginar
Kuzu İncik Pişirirken Etin Suyu Nasıl Değerlendirilir?
- Pilav suyu olarak kullanabilirsiniz.
- Çorba bazı olarak saklayabilirsiniz.