Patlıcanları közlerken fırın yerine ocak üstü ya da mangal tercih edin deriz.
Saray Mutfağından:
Kıymalı Hünkar Beğendi Tarifi
Osmanlı saray mutfağının en bilinen yemeklerinden hünkar beğendi, kuzu etiyle hazırlansa da daha pratik şekilde kıymalı hünkar beğendi yapımı da oldukça yaygın. Közlenmiş patlıcan, beşamel sos ve kaşar peyniriyle hazırlanan beğendi; üzerinde ise kıymalı harç bulunur. Bu özelliğiyle patlıcanlı ana yemekler kategorisinin en gözdesidir.
Kısacası mutfağınızda küçük bir saray atmosferi yaratma zamanı diyebiliriz. Közlenmiş patlıcanın o isli kokusu, tereyağıyla buluşan beşamel sosun kremamsı dokusu ve kıymanın iştah açan aromasının buluştuğu bir tabak... Osmanlı saray mutfağı’ndan çıkıp günümüze kadar ulaşan kıymalı hünkar beğendi, sıradan bir akşam yemeğini dâhi şölene dönüştürecek. Afiyetle...
Kıymalı Hünkar Beğendi Kalorisi Ne Kadar:1 porsiyon için420/kcal
KAÇ
KİŞİLİK
6 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
1 saat
PİŞİRME
SÜRESİ
1 saat
Kıymalı Hünkar Beğendi Tarifi İçin Malzemeler
Kıymalı Hünkar Beğendi Kıymalı Harcı İçin:
- 250 gram kıyma
- 1 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
- 2 adet orta boy domates (rendelenmiş veya küçük doğranmış)
- 2 adet yeşil biber (doğranmış)
- 2 adet sarımsak (ezilmiş)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
Kıymalı Hünkar Beğendi Beğendisi İçin:
- 3 adet patlıcan
- 1,5 su bardağı süt
- 1,5 yemek kaşığı un
- 1,5 yemek kaşığı tereyağı
- 1 kase rendelenmiş kaşar peyniri
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Kıymalı Hünkar Beğendi Tarifinin Püf Noktası
Beğendiyi hazırlarken sütü azar azar ekleyip sürekli çırpın.
Kıymalı Hünkar Beğendi Tarifi Nasıl Yapılır?
Kıymalı hünkar beğendi için geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
Üzerine kıymayı ilave edin ve suyunu salıp çekene kadar pişirin.
Ardından doğranmış biberleri ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Birkaç dakika soteleyin. Rendelenmiş domatesleri ilave edin.
Tuz, karabiber ve pul biberle tatlandırın. Domatesler suyunu çekince harcınız hazır olacaktır. Patlıcanları közleyin, kabuklarını soyup ince ince doğrayın.
Ayrı bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip hafifçe kavurun.
Yavaş yavaş sütü ekleyerek pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
Doğranmış közlenmiş patlıcanları ilave edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Son olarak rendelenmiş kaşar peynirini ekleyip eriyene kadar karıştırın. Servis tabağına önce beğendiyi yayın.
Üzerine kıymalı harcı koyun. Sıcak olarak servis edin. Kıymalı hünkar beğendi hazır. Afiyet olsun.
Kıymalı Hünkar Beğendi Pişirme Önerisi
Kıymalı Hünkar Beğendi Tarifinin Servis Önerisi
Üzerine taze maydanoz serpiştirerek sunabilirsiniz.
Kıymalı Hünkar Beğendi Yaparken Patlıcan Közlemesi Fırında Mı Yoksa Ocakta Mı Yapılmalı?
Her iki yöntem de kullanılabilir.
Kıymalı Hünkar Beğendi İle En İyi Giden Pilav Hangisidir?
Tereyağlı pirinç pilavı hünkar beğendiyle en çok tercih edilen eşlikçidir.
Kıymalı Hünkar Beğendi Yemeğinin Lezzetini Artırmak İçin Hangi Baharatlar Kullanılmalı?
Karabiber, pul biber ve kimyon.
Kıymalı Hünkar Beğendi Tarifinde Beşamel Sos Yerine Alternatif Soslar Kullanılabilir Mi?
Evet, beşamel sos yerine yoğurtlu patlıcan ezmesi ya da krema bazlı bir sos tercih edilebilir.