Kaynar suda yumuşayana kadar pişireceğiniz kesme makarnanın haşlama suyunu dökmeyin. Bol vitaminli olan bu suyu çorba yapımında değerlendirin. Çorbaya kıvam kazandırın.
Şerit Şerit Kesilir:
Kesme Makarna Tarifi
Erişte olarak da bilinen kesme makarna tarifinin hazırlık süresinin kısa sürdüğüne bakmayın siz. Kışlık bir hazırlık bu. Paket paket hazır makarna kullanmak yerine bol yumurtalı ve sütlü makarna hamuru yoğurup yüklü miktarda ev yapımı erişte hazırlayacaksınız. Hamur yoğrulacak önce sonrasında beze beze açılıp kurutulacak, şerit şerit kesilecek. Daha bitmedi, ev yapımı makarna bu. Kolay mı?
Temiz ve pamuklu çarşaflar üzerinde kuruttuğunuz kesme makarna hamurlarını, yine hava alan pamuklu ve bez torbalarda muhafaza edip kış boyunca tencere tencere pişireceksiniz. Sonrasında gelsin kıymalı harçlar, domatesli soslar, sarımsaklı yoğurtlar, tereyağlı biberli soslar.
Küçük bir sır daha verelim, ev yapımı kesme makarnayı arzu ettiğiniz çorba tariflerinde şehriye ya da mantı niyetine de kullanabilirsiniz. Bu kış daha güzel geçecek emin olabilirsiniz. Ağız tadınız daim olsun.
KAÇ
KİŞİLİK
8 büyük kavanoz
HAZIRLAMA
SÜRESİ
30 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
0 dakika
Malzemeler
- 15 adet yumurta
- 5 su bardağı su (oda sıcaklığında)
- 500 ml. süt (oda sıcaklığında)
- 5 kilogram un
- 2 yemek kaşığı tuz
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!
Kesme Makarna Tarifinin Püf Noktası
Yumurta sayısını 1 kilogram un için 3 ile sınırlayıp kullandığınız un ve su miktarını azaltabilirsiniz.Şeritler halinde kesip erişte formunu verdiğiniz hamurları, terleyip rutubetlenmemesi için; karanlık ve serin bir yerde, temiz ve pamuklu bez torbalarda muhafaza edin.Elenmiş ve iyi kalitede buğday unu kullanmaya özen gösterin. Sert bir kıvam alan makarna hamurunu dinlendirdikten sonra açın.Açtığınız yufkaların düzgün olmayan kenar kısımlarını küçük küpler halinde kesip çorba tariflerinde değerlendirin.
Nasıl Yapılır?
Elenmiş ve iyi kalite buğday ununu geniş bir karıştırma kabına alın.
Unun orta kısmını parmak uçlarınızla havuz gibi açın. Yumurtaları tek tek kırıp süt ekleyin. Kenar kısımlarda kalan un üzerine tuzu serpiştirin.
Oda sıcaklığında beklettiğiniz suyu azar azar ekleyip kenar kısımlarda kalan unu ortaya doğru alıp hamuru yoğurmaya başlayın.
Ele yapışmayan ve oldukça sert kıvamlı bir hamur elde edeceksiniz. Hazırladığınız makarna hamurunun üzerine nemli ve pamuklu bir bez kapatıp bir gece dinlendirin.
Dinlenen hamuru eşit bezelere ayırın. Hafif unlanmış mutfak tezgahı üzerinde oklava ya da merdane yardımıyla olabildiğince ince açın.
Açtığınız yufkaları, hamurların hava almasını sağlayacak temiz çarşaflar üzerinde kurutun.
Kuruyan yufkaları üst üste dizin. Kenar kısımlarını keskin bir bıçakla düzeltin. Muntazam bir şekil alan hamurları, bıçak sırtı kalınlığında şeritler halinde kesin.
Olabildiğince üst üste dizdiğiniz şeritleri küçük ve eşit parçalar halinde kesin. Son şeklini alan kesme makarnaları fazla ununun gitmesi için elinizle havalandırıp kuruması için temiz çarşafların üzerine alın. Oda ısısında kurutup bez torbalarda muhafaza edin.