Kahiye tatlısı tarifi kızgın yağda, derin tavada pişirilmelidir.
Geleneksel Gaziantep Mutfağından:
Kahiye Tatlısı Tarifi
Güneydoğu Anadolu’nun kadim mutfak kültürlerinde özel bir yere sahip olan Kahiye, kat kat açılan hamuru, peynirli içi ve kızartılarak yapılan sunumuyla bilinen geleneksel bir tatlıdır. Özellikle Gaziantep kahiye tatlısı olarak bilinse de, Mardin yemekleri arasında da önemli bir yere sahiptir.
Türk mutfağı tatlıları arasında az bilinen ama bilenin vazgeçemediği bu tarif, sadeliğiyle büyüler. Ne çok malzemeye gerek duyar, ne de fırın tepsilerine. Tek ihtiyacınız olan biraz sabır, iyi açılmış hamur ve kaliteli yağ. “Kahiye nasıl yapılır?” sorusunun cevabını arıyorsanız ya da evde kahiye tatlısı yapmak istiyorsanız, bu tarif tam size göre.
Yufkaları açarken tereyağının o yoğun kokusu mutfağı sarar, peynirin şekerle buluştuğu an tarifin ruhu ortaya çıkar. Bu tatlıyı bir kez yaptıktan sonra, sıradan tatlıların yanına kolay kolay dönmek istemeyeceksiniz. Çünkü kahiye tatlısı, bir geçmişin, bir kültürün, bir misafirperverliğin sofraya yansımasıdır. Şimdiden ellerinize sağlık.
Kahiye Tatlısı Kalorisi Ne Kadar:1 adet için320/kcal
KAÇ
KİŞİLİK
4 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
25 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
6 dakika
Kahiye Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler
Kahiye Tatlısı Hamuru İçin:
- 1 su bardağı ılık su
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 3 su bardağı un
Kahiye Tatlısı Arasına Sürmek İçin:
- 5 yemek kaşığı tereyağı
Kahiye Tatlısı İçi İçin:
- 1 kase peynir (tuzsuz) (ve şeker karışımı)
Kahiye Tatlısı Şerbeti İçin:
- 1,5 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı un
- 2 damla limon
Kahiye Tatlısı Tarifinin Püf Noktası
Tereyağını eritirken yakmamaya özen gösterin, açık renkli kalmalı. Yufkaları ne kadar ince açarsanız o kadar çıtır olur.
Kahiye Tatlısı Tarifi Nasıl Yapılır?
Kahiye tatlısı şerbeti için su ve şekeri karıştırıp kaynayınca limon ekleyip ılınmaya bırakın. Hamur için tüm malzemeleri karıştırıp yoğurun.
Ceviz büyüklüğünde bezelere bölün.
Merdane ile incecik açın.
Aralarına erimiş tereyağı sürerek yufkaları üst üste dizin.
Tekrar açın ve içine peynir şeker karışımını ekleyin. Zarf şeklinde kapatın. Kızgın yağda önlü arkalı kızartın.
Ilık şerbeti üzerine gezdirin.
Kahiye tatlısı hazır. Afiyet olsun.
Kahiye Tatlısı Pişirme Önerisi
Kahiye Tatlısı Tarifinin Servis Önerisi
Kahiye tarifi hazırlandıktan sonra tatlı, üzerine biraz ince dövülmüş Antep fıstığı serpilerek servis edilebilir.
Kahiye Tatlısı Nedir?
Hangi Yöreye Aittir?
Kahiye tatlısı, Gaziantep ve çevresinde bilinen geleneksel bir tatlıdır. Aynı zamanda Mardin, Şanlıurfa ve bazı Güneydoğu Anadolu bölgelerinde de benzer versiyonları yapılır.
Diğer Şerbetli Tatlılardan Farkı Nedir?
Kahiye, fırında değil yağda kızartılarak yapılır. Şerbeti daha hafif tutulur, iç harcında ise tatlı-tuzlu denge (şekerli peynir) kurulur.
Kahiye Tatlısı İçin Gerekli Malzemeler
Yufka Seçimi
Kahiye için evde açılan taze hamur yufkası kullanılsa iyi olur. Paketli hazır baklava yufkaları çok ince olabilir, bu da kızartma sırasında dağılmalarına neden olabilir.
İç Harcı ve Şerbeti Nasıl Hazırlanır?
Tuzsuz beyaz peynir rendelenir ve 1-2 yemek kaşığı toz şekerle karıştırılır.
Şerbeti için ise 1.5 su bardağı şeker + 2 su bardağı su kaynatılır. Kaynadıktan sonra birkaç damla limon suyu eklenir ve ılınması beklenir.
Kahiye Tatlısı Nasıl Yapılır?
Yufkaların Hazırlanması
Hamur bezelere ayrılır, tek tek açılır. Her katın arasına eritilmiş tereyağı sürülür. Yufkalar üst üste konup birlikte tekrar açılır. Ardından iç harç konarak zarf şeklinde kapatılır.
Şerbetin Kıvamı ve Sıcaklığı
Kıvamlı ama yoğun olmayan şerbet yapmalısınız. Şerbet mutlaka ılık olmalı, sıcak dökülürse tatlı hamurlaşır, soğuk dökülürse içine çekmez.
Kızartma Teknikleri ve Dikkat Edilmesi Gerekenler
Tatlılar bol yağda, derin tavada kızartılmalıdır. Tavaya birkaç parça konulmalı, kalabalık olmamalıdır.
Püf Noktalarıyla Kahiye Tatlısı
Yağın Sıcaklığı Neden Önemli?
Yağ yeterince kızgın olmazsa yufkalar yağı içine çeker. Çok sıcak olursa ise dışı yanarken içi pişmeden kalabilir.180-190°C civarı yeterli olur.
Tatlının Kıtır Kıtır Olması İçin Ne Yapılmalı?
Yufkalar ince açılmalı ve her kat arasına tereyağı sürülmelidir. Tatlı sıcakken ılık şerbet dökülmelidir.
Kahiye Tatlısı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Kahiye Tatlısı Fırında Yapılır mı?
Geleneksel olarak yağda kızartılır. Hafif bir versiyon olarak fırında 190°C’de 20-25 dakika pişirilebilir, ardından şerbetlenebilir.
Şerbet Sıcak mı, Soğuk mu Olmalı?
Tatlı sıcak, şerbet ılık olmalıdır.