Çalkama Tarifi
Ege mutfağından bol yeşillikli nefis bir börek tarifimiz var. Börek dediğimize bakmayın, çalkama tarifi bildiğiniz böreklerden çok daha farklı! Yufkasız yapılıyor, hamurunda hem un hem de mısır unu kullanılıyor. Az malzemeli şekilde ve uzun uğraşlar gerektirmeden hazırlanması sizi yanıltmasın, öylesine lezzetli öylesine taze bir tadı var ki hem misafir sofralarınıza hem de kahvaltı sofralarınıza çok yakışacak! Damak tadınıza göre farklı yeşillikleri karıştırarak ekleyebilir ya da dilerseniz tek çeşit yeşillikle de hazırlayabilirsiniz. Bazı yerlerde lor peyniriyle yapılan çalkama böreği, bazı yerlerde ise sade şekilde yapılıyor.
Siz de bu enfes böreği damak tadınıza göre uyarlayabilirsiniz. Ekleyeceğiniz yeşillikler konusunda kararsız kalırsanız, en çok yakışanlar dereotu, taze soğan ve ıspanak oluyor, bizden söylemesi 
Afiyetler olsun!
KAÇ
KİŞİLİK
1 tepsi
HAZIRLAMA
SÜRESİ
15 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
30 dakika
Malzemeler
- 500 gram yeşillik karışımı (ıspanak, maydanoz, yeşil soğan)
- 1,5 su bardağı un
- 1,5 su bardağı mısır unu -
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 2,5 su bardağı su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı lor peyniri (isteğe göre)
Çalkama Tarifinin Püf Noktası
Nasıl Yapılır?
Yeşillikleri iyice yıkayıp incecik kıyın. Üzerine tuzu dökün elinizle hafifçe ovun.
Bir karıştırma kabında unu ve mısır ununu karıştırın.
Üzerine yağı ve suyu yavaş yavaş ekleyerek çırpıcıyla karıştırın.
Küçük bir fırın tepsinini yağlayın. Üzerine unlu karışımın yarısını dökün.
Ardından üzerine kıydığınız yeşillikleri ekleyin. Kalan karışımı da dökerek yeşilliklerin üzerini kapatın.
180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.