Ciğerleri ocakta gereğinden fazla tutarsanız yanabilirler, tadım testi yaparak kontrol edebilirsiniz.
En Kolay ve Yumuşak:
Arnavut Ciğeri Tarifi
Ciğerin küçük parçalar halinde kesilip una bulandıktan sonra kızartılmasıyla oluşan Arnavut ciğeri, arzuya göre sıcak ya da soğuk olarak servis ediliyor. Yanında ise sumaklı soğan salatası sunuluyor. Kimyonun ciğer gibi sakatat ürünlerine yakıştığı bilinen bir gerçek olsa da limon sıkıp yemeği tercih edenler de var.
Kızgın yağda kızartılarak hazırlanan ve belirli püf noktaları bulunan Arnavut ciğeri, iştah açan ve ağız sulandıran bir başlangıç ve ana yemek tarifi. Sizler de bu lezzetin tadına varmak isterseniz buyrun mutfağa! Daha önce böyle güzel bir et yemediğinize eminiz. Afiyet olsun! Hazırlamak için mutfağa buyurun.
Arnavut ciğeri videosu için:
Arnavut Ciğeri Kalorisi Ne Kadar:1 porsiyon için544/kcal
KAÇ
KİŞİLİK
4 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
20 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
10 dakika
Arnavut Ciğeri Tarifi İçin Malzemeler
Arnavut ciğeri için:
- 600 gram ciğer
- 1 çay bardağı un (bulamak için)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1,5 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı toz kişniş
- 2 adet patates (küp doğranmış)
- 2 su bardağı sıvı yağ (patatesi kızartmak için)
Arnavut Ciğeri Sumaklı soğan için:
- 1 adet kırmızı soğan (piyazlık doğranmış)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı sumak
- 1/2 demet doğranmış maydanoz
Arnavut Ciğeri Tarifinin Püf Noktası
Ciğerlerin yağ çekmemesi için yağı iyi ısıtmış olmanız önemlidir.
Arnavut Ciğeri Tarifi Nasıl Yapılır?
Arnavut ciğeri yapımı için üzerinde bulunan zarı ayıkladığınız 600 gram kuzu ciğerini kuşbaşı büyüklüğünde kesin. Derin bir süzgece aldığınız doğranmış kuzu ciğerlerini kanının süzülmesi için bekletin.
Kanını süzdürdüğünüz ciğerleri 1'er çay kaşığı karbonat, tuz eklediğiniz 1 çay bardağı una bulayın. Ciğerlerin üzerindeki fazla unu almak için tekrar süzgeçten geçirin.
Ciğerleri tavadaki ısınmış 1 su bardağı yağın içerisine koyun. Ciğerler pişmeye başladığında 1,5 çay kaşığı kırmızı toz biber ve 1 çay kaşığı toz kişniş ekleyin. Pişen ciğerlerin fazla yağını süzdürerek bir tabağa aktarın.
Ayrı bir tavada kızdırdığınız 2 su bardağı sıvı yağda küp küp doğradığınız 2 adet patatesi kızartın ve ciğerlerin olduğu kaseye ekleyin.
Piyazlık doğradığınız 1 adet kırmızı soğanı, 1 çay kaşığı tuz ile ovarak öldürün. Üzerine 1 çay kaşığı sumak ve 1/2 demet doğranmış maydanozu da ekledikten sonra güzelce karıştırın ve Arnavut ciğerlerinin olduğu kaseye ekleyip diğer malzemelerle birlikte güzelce harmanlayın.
Arnavut ciğeri hazır! Afiyet olsun.
Arnavut Ciğeri Pişirme Önerisi
Arnavut Ciğeri Tarifinin Servis Önerisi
Maydanoz, közlenmiş domates, biber, lavaş ve patatesle servis edebilirsiniz.
Arnavut Ciğeri Nasıl Yumuşak Olur?
Lokum gibi pişmiş, yumuşacık Arnavut ciğerlerinin birkaç küçük püf noktası var aslında. Öncelikle eti pişirmeden önce yıkamamalısınız. Kanını süzmeniz yeterli olacaktır. Çok uzun süre pişirmemeniz de burada önemli. 15-20 dakikayı geçmemeli. Biz tarifimizde 10 dakikada pişirdik. Ciğeri kızarttığınız yağın da iyice kızdığından emin olun. İşte bu kadar basit!
Arnavut Ciğeri Hangi Ciğerden Yapılır?
Arnavut ciğeri, genellikle dana ya da kuzu ciğeri kullanılarak yapılır. Dana ciğeri, daha büyük ve yoğun bir dokuya sahipken, kuzu ciğeri daha yumuşak ve hafif bir lezzet sunar. Her iki ciğer türü de Arnavut ciğeri yapımında tercih edilir, ancak lezzet tercihinize göre seçim yapabilirsiniz.
Arnavut Ciğeri Yaparken Ciğer Neden Sertleşiyor?
Yüksek ateşte uzun süre pişirme buna neden olabilir. Önceden tuz eklenmesi de sertleşmeye neden olur tabii.
Arnavut Ciğerinin Yanında Hangi Soslar Servis Edilir?
Soğan-sumak karışımı, acılı domates sosu veya yoğurtlu sarımsaklı sos ile süper olur.
Arnavut Ciğeri Una Bulanırken Baharatlar Una mı Ciğere mi Eklenmeli?
Baharatlar una eklense daha iyi olur, çünkü bu sayede her ciğer parçası eşit şekilde baharatlanır.
Arnavut Ciğeri Neden Sütte Bekletilir?
Ciğerin sütte bekletilmesinin amacı kan ve ağır kokusunu almak, ayrıca piştiğinde daha yumuşak olmasını sağlamaktır.
Arnavut Ciğerine Neden Karbonat Koyulur?
Karbonat pişerken yumuşak kalmasına vesile olmak adına konur.
Arnavut Ciğeri Pişirirken Tuz Atılır mı?
Hayır, ciğer pişirilmeden önce tuz atılmaz, atarsanız ciğerin suyunu bırakmasına ve sertleşmesine neden olabilirsiniz. Piştikten sonra serpin deriz.
Arnavut Ciğerine Sarımsak Konur mu?
Geleneksel Arnavut ciğerine sarımsak doğrudan konmaz ama tabi yanında sunulan yoğurtlu soslara sarımsak eklenebilir.
Arnavut Ciğerinin Yanına Ne Gider?
Eşlikçiler sıklıkla; kızarmış patates, sumaklı soğan salatası, turşu, lavaş ekmeği ve ayran olur.
Arnavut Ciğeri Kaç Kalori?
1 porsiyon (patates ile) Arnavut ciğeri 927 kaloridir.