İşin aslı: Fermantasyon nedir? Fermante ürünlerin faydaları nelerdir?
Sirke yapımını anlatmadan önce bilmemiz gereken oldukça önemli bir konu var. O da ismine aşina olduğumuz fermantasyon. Konu üzerine yapılmış yüzlerce tanıma bir yenisini daha eklemeden, elimizden geldiğince özetleyerek size ne denli önemli olduğundan bahsedeceğiz.
Fermantasyon, bakteri ve mantarların yardımıyla maddelerin mayalanmasına verilen isim. Mayalanma sürecinin sonunda mayalanan meyve, sebze vb. vücudumuz için en faydalı şeylerden birine dönüşüyor. Fermantasyon ürünlerine örnek verecek olursak; sirke, boza, ekşi maya, ekşi mayalı ekmek, ev yapımı yoğurt, ev yapımı sucuğu sayabiliriz.
''Ne gibi bir faydası var?'' diyenleriniz için anlatalım. Vücudumuzda iki tane beyin var desek yeridir aslında. İkinci beynimiz ise bağırsaklarımız. Onların sağlıklı bir şekilde çalışması için en önemli şeylerin başında ise sahip olduğu probiyotikler geliyor. Fermante ürünler ise probiyotiklerin yaşamasını sağlar, çoğalmasına yardımcı olur. Bu nedenle fermante edilmiş ürünler çok değerli. Onları tüketmek ise oldukça önemli. Fermante edilmiş en güzel ürünlerin başında ise sirke geliyor.
Gelelim yapım aşamalarına...
Gerçek bir mucize: Sirke anası nedir?
Sirke anasının oluşmasını sağlayan malzemeler ise; şeker oranları yüksek ve doğal meyveler ile temiz içme suyu, nohut, bulgur gibi bakliyatlar. Bu malzemelerle sirke kurduktan sonra elde ettiğiniz sirke anasını bir kavanozun içinde kuru, temiz ve orta ısıdaki bir ortamda saklayabilir, bir sonraki sirke yapımında mayalamak için başka bir maddeye ihtiyaç duymadan sirkenizi kurabilirsiniz.
Sirke anasının rengi, meyvelere göre değişecektir. Aklınızda bulunsun.
Bunları mutlaka bilin: Ev yapımı sirkenin püf noktaları
Bu meyveleri iyice yıkayın, çürük kısımlarından arındırın. Meyvelerin kabuklarını kesinlikle soymayın. Onlar sirkeleşme işlemi için oldukça önemli. Sert dokulu meyveleri minik minik doğramak, daha çabuk sonuç elde etmenize yardımcı olacaktır.
Ardından temiz bir içme suyu hazırlayın. İlk kez sirke kuruyorsanız elinizde sirke anası olmayacaktır. Bu nedenle nohut, bulgur ve organik balı elinizin altında bulundurun. Mutlaka cam kavanoz kullanın. Plastik şişelerde hazırlayacağınız sirkelerden beklediğiniz verimi alamayabilirsiniz. Meyveleri, bulgur, nohut ve balı ilave ederek silikon ya da plastik bir kaşıkla karıştırın. Tahta kaşıkları bu süreçte rafa kaldırın. Kavanozun ağzını bir tülbentle kapatın. Kapağını sıkıca kapattıktan sonra 20 gün kadar serin, kuru ve doğrudan ışık almayan bir ortamda bekletin. 2 günde bir kapağını açıp karıştırın
Sürecin sonunda bir 20 gün kadar daha bekleyeceğiz. Ardından sirke anasının oluştuğunu göreceksiniz. Sirke anasını alın. Dikkatli bir biçimde cam bir kaba aktarın. Ardından sirkenizi tülbentten geçirin. Cam şişelere boşaltın. Dilerseniz bu aşamada bal ile tatlandırabilir ya da tuz ilave edebilirsiniz.
Gelelim tariflerimize. Sizi tarifsiz bırakmamak adına en çok kullanılan 3 sirkenin tarifini aşağıya iliştirdik. Tariflerin her biri 5 kg'lik kavanozlar için uygun. Buyursunlar.
Mis gibi: Ev yapımı elma sirkesi tarifi
En çok kullanılan ve sevilen sirkelerin başında geliyor elma sirkesi. Şifası bol bu sirkenin, tadı da bir o kadar şahane. Özellikle doğal, tatlı mı tatlı elmalardan yapıldığında lezzeti iki katına çıkıyor. Ev temizliğinden salata sosuna kadar birçok alanda kullanabileceğiniz bu güzelliğin gelin yapılışına göz atalım.
Malzemeler:
- 1 kg. elma
- 2 yemek kaşığı bal
- 3 litre su
- 1 çay bardağı nohut
- 1/2 çay bardağı bulgur