mantar-kategorisi

mantar

<p>Ölümsüzlük mantarı adı ile bilinen kırmızı reishi mantarı, Polyporaceae familyasından gelen şifalı bir mantar türüdür. İçerdiği vitamin ve mineraller ile vücudun ihtiyaç duyduğu enerjiyi karşıladığı için ölümsüzlük mantarı olarak adlandırılan mantar, Çin ve Japonya gibi Uzak Doğu ülkelerinde yaygın olarak üretilmektedir. Geleneksel Çin tıbbında “bitkilerin kralı”, “mutluluğun kaynağı” veya “ruhsal gücün bitkisi” olarak tanınan ölümsüzlük mantarı, tedavi amacıyla kullanılan en eski mantarlardan biridir.</p>
<h2>Ölümsüzlük mantarı nerede bulunur ve nasıl tüketilir?</h2>
<p>Ölümsüzlük mantarı genelde aktarlarda ve şifalı ürünler satan marketlerde kapsül olarak, hazır çay şeklinde veya kurutulmuş şekilde bulunur. Anadolu’da üç farklı bölgede üretildiği için taze ölümsüzlük mantarını da aktarlarda bulmak mümkündür. Toz haline getirilmiş ölümsüzlük mantarı ise aktarlarda ve farklı internet sitelerinde satılmaktadır.</p>
<p>Ölümsüzlük mantarı, çiğ olarak yendiğinde vücut tarafından sindirilmez. Odunsu ve sert yapıya sahip olmakla birlikte, yenmeyecek derece kuru ve acı bir tada sahiptir. Yemek yapmaya ve pişirilmeye de elverişli olmayan ölümsüzlük mantarı sadece çay olarak tüketilir.</p>
<h2>Ölümsüzlük mantarı çayı nasıl hazırlanır ve püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Ölümsüzlük mantarı çayı, hem taze ve hem kurutulmuş mantarlardan hazırlanabilir. Aktardan alınan kurutulmuş ölümsüzlük mantarı, mümkün olduğunca küçük parçalara bölünerek demliğin içine konur. Çay hazırlamak için kullanılan demliğin cam olması gerekir. Çünkü metal demlik, içindeki vitaminlerin etkisini kaybetmesine neden olacaktır. Demliğin konan mantarların üzerine kaynamış su eklenir ve 15-20 dakika kaynatılır. </p>
<p>Kaynama süresi mantarın kuru ve taze olmasına göre değişebilir. Belirlenen sürede mantar rengini vermezse suyun rengi kırmızı dönene kadar kaynatma işlemine devam edilmelidir. Çay demini alınca ocaktan alınarak birkaç dakika dinlendirilir ve iki saat içinde tüketilir. Ölümsüzlük mantarı çayı hazırlarken kullanılan ölçü ise kullanım amacına göre değişmektedir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Ölümsüzlük mantarının faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Ölümsüzlük mantarı shiitake mantarı gibi kansere karşı destekleyici olarak kullanır.</p>
<p>- Hepatit A, hepatit B ve hepatit C gibi hastalıklara karşı tedaviyi destekler.</p>
<p>- Düzenli kullanıldığında kuvvet verdiği, yaşam enerjisini arttırdığı ve sağlık hissi verdiği bilinir.</p>
<p>- İştahsızlığa iyi geldiği bilinen ölümsüzlük mantarı, bağışıklık sistemini güçlendirir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://superfoodify.com/" target="_blank">http://superfoodify.com/</a></em></p>

olumsuzluk-mantari

SÖZLÜK

Ölümsüzlük Mantarı

<p>"Şitaki" olarak telaffuz edilen shiitake mantarı, Polyporaceae familyasından gelen ve iyileştirici özellikleri ile tanınan bir mantar türüdür.  Latince adı Lentinus Edodes olan mantar, Çin ve Japonya gibi Uzak Doğu ülkelerinde yaygın olarak yetiştirilir. Yabani olarak ise, Asya'nın tropikal bölgelerinde yetişen huş ağacı kütüklerinde doğal olarak büyür. </p>
<p>Halk arasında lezzetli ve hoş kokulu bir mantar olarak tanınan shiitake, “kara orman mantarı” olarak da adlandırılır. Hayat enerjisini arttırma ve canlılık verme özelliği ile ön plana çıkan shiitake, genelde reishi mantarı ile karıştırılır, fakat reishi mantarının aksine yenilebilen bir mantar türüdür.</p>
<h2>Shiitake mantarı nerede bulunur?</h2>
<p>Shiitake mantarı, yemek yapımında da kullanılan bir mantar olduğu için büyük marketlerde kültür mantarı gibi taze olarak satılmaktadır. Tıbbı amaçla kullanılacak shiitake mantarı ise kurutulmuş olarak ya da çay halinde aktarlardan satın alınabilir. Bunun yanında gıda satışı yapan internet sitelerinde küçük paketler halinde shiitake mantarı bulunabilir. Shiitake mantarı ülkemizde doğal olarak yetişmediği için toplanması mümkün değildir.</p>
<h2>Shiitake mantarının faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Shiitake mantarının kansere karşı beyaz kan hücrelerini harekete geçirdiği düşünülmektedir. Bu özelliği ile tümörlü hücrelerin büyümesini yavaşlatan shiitake, kemoterapinin olumsuz etkilerini de azaltmaya yardımcıdır.</p>
<p>- Shiitake mantarı, grip, soğuk algınlığı gibi hastalıklara karşı iyileştirici özelliğe sahiptir. Aynı zamanda bu hastalıklara karşı bağışıklık sistemini güçlendirir.</p>
<p>- Shiitake mantarı tirmit mantarı gibi kolesterolü düşürür ve tansiyona iyi gelir.</p>
<p>- Şeker hastalığında da iyi gelen shiitake, kan sulandırıcı etkiye sahiptir.</p>
<p>- Shiitake mantarı AIDS gibi virütik hastalıkların tedavisinde de destekleyici olarak kullanılır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Shiitake mantarı nasıl pişirilir ve püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Genellikle soğanla sotelenerek kavurması yapılan shiitake mantarı, farklı baharatlar ile birlikte makarna sosu hazırlarken kullanılır. Çorba yapımında kullabılabilen, ızgarada, tavada ve fırında pişirilen shiitake mantarı, biberiye ve sarımsak ile tatlandırılabilir. Fırında pişirilen shiitake mantarı, üzerine zeytinyağı ve limon suyu dökülerek yenir. </p>
<p>Shiitake mantarı çok çabuk pişen bir mantar olduğu için fazla pişirmek mantarın hem lezzetini kaybetmesine yol açacak hem vitaminlerini öldürecektir. Yemek yapımı dışında, aktarlarda satılan kurutulmuş shiitake mantarından çay yapılabilir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.ragmans.co.uk" target="_blank">http://www.ragmans.co.uk</a></em></p>

shiitake mantarı

Shiitake Mantarı

<p>Engebeli şapkasının altında sığır diline benzeyen pütürlü yüzeyi nedeniyle bu isimle anılan sığı dili mantarı, farklı çevrelerde yetişebilen bir mantar türüdür. Genelde lekesiz olan sığır dili mantarının sap kısmında ve şapkasında nadiren kızıl ile kahverengi lekeler bulunabilir.</p>
<h2>Sığır dili mantarının faydaları</h2>
</p>
<p>-Demir acısından zengin olan sığır dili mantarı, kansızlığa ve halsizliğe iyi gelir. </p>
<p>-Sığır dili mantarı diğer mantar türleri gibi çok az yağ içerdiği için kalorisi düşüktür, bunun için diyet yaparken kullanılır. </p>
<p>- B, D ve P vitamini acısından zengin olan sığır dili mantarı, vücudu enfeksiyonlara karşı korur. Bununla beraber K vitamini acısından zengin olan sığır dili mantarı, kılcal damarları güçlendirir ve kanın pıhtılaşmasını hızlandırır.</p>
<p>- Potasyum, bakır, kalsiyum ve fosfor içeren sığır dili mantarı, bedensel gelişime yardımcı olur. Bununla birlikte protein acısından oldukça zengin olan bu mantar, çocukların gelişimin, destekler. </p>
<h2>Sığır dili mantarı nasıl tüketilir?</h2>
<p>Hoş kokulu gevrek bir mantar olan sığır dili mantarı mutfakta farklı şekillerde tüketilebilir. Sebze yemeklerinde veya pilav yapımında kullanılır. Makarna gibi yemeklerin yanına sos olarak hazırlanabilir ve sade olarak da tüketilebilir. Bunun yanında sığır dili mantarının özellikle büyük olanları keskin bir tada sahiptir. Yemeklerde kullanmadan önce tadını yumuşatmak için mantarı haşlamak gerekir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Sığır Dili mantarı nasıl temizlenir?</h2>
<p>Uzun süre tazeliğini koruyabilen sığır dili mantarı oldukça kolay temizlenir. Sığır dili mantarı, çam mantarı ve istiridye mantarı gibi sinekleri ve böcekleri üzerine çekmez. Bunun için temizleme işlemi sırasında mantarı kesmeye gerek yoktur. Sap kısmından döndürülerek koparılan mantarın topraklı kısmı bıçakla kesilerek atılır. Dikenleri dökülüyorsa bir fırça ile temizlenir. Dikenli yüzeyinde herhangi bir dökülme yoksa bu kısımlar etli yüzeyler gibi yenir. </p>
<h2>Sığır dili mantarının mevsimi</h2>
<p>Sığır dili mantarı, çok farklı çevrelerde büyüyebilen bir mantar türüdür. Karışık ormanlarda, iğne yapraklı ormanlarda ve huş ağacı ormanlarında yaz ortasından sonbahar sonuna kadar yetişebilir. Özellikle temmuz ayı ile kasım ayının sonuna kadar otlar ve yapraklar arasında kümeler halinde bulunabilirler.</p>

sigir-dili-mantari

Sığır Dili Mantarı

<p>Tıbbi değeri nedeniyle üzerinde çalışmalar yapılan şitake mantarı, ormanda devrilen ağaç kütüklerinde doğal olarak yetişir. Doğal yetişme özelliği ile “kara orman mantarı” olarak da adlandırılan şitake mantarı, halk arasında hayat enerjisini arttıran ve canlılık veren mantar türü olarak bilinir. Bunun yanında reishi mantarına benzer özelliklere sahip olan şitake mantarı, yüksek besin değerinin yanı sıra kalorisi oldukça düşük bir mantar türüdür.</p>
<h2>Şitake mantarının faydaları nelerdir?</h2>
</p>
<p>-Şitake mantarı, bağışıklık sistemini güçlendirir. Bu özelliği ile damar sertliği ve HIV ve AIDS gibi virütik hastalıkların tedavisinde kullanılır. </p>
<p>-Selenyum, protein, lentinan, tiamin, riboflavin, esensiyel aminoasitleri, lif ve nükleik asit türevlerini içerir. İçeriğindeki polisakarit olan lentinan ile tansiyon ve kolesterollü düzenler. Bunun yanında şeker düşürücü özelliğe sahiptir.</p>
<p>-Şitake mantarı, özellikle kansere karşı beyaz kan hücrelerini harekete geçirir. Beyaz kan hücrelerinin yanı sıra tümörlü hücrelerin büyümesini durdurur. Özellikle kanser tedavisi sırasında kemoterapi gören hastalarda tedavi sürecini olumlu etkilediği  ve hastaların ömrünü uzattığı ve tespit edilmiştir.</p>
<p>-Kan dolaşımını hızlandırır ve canlılığı artırır. Enerji verici özelliğinin yanı sıra kan sulandırıcı etkiye sahiptir. </p>
<p>-Şitake mantarı grip, soğuk algınlığı, kızamık, baş ağrıları, sindirim sorunları gibi rahatsızlıklarının yanı sıra karaciğer hastalıklarının tedavisinde kullanılır.</p>
<h2>Şitake mantarı hazırlama yöntemleri ve püf noktaları</h2>
<p>Genellikle çay olarak tüketilen şitake mantarı, farklı pişirme yöntemleri ile hazırlanabilir. Çay olarak hazırlanacağı zaman kuru veya taze toplanmış şitake mantarları kullanılabilir. Izgarada, tavada, sote olarak veya çorba olarak hazırlanabilen şitake mantarı, fırında farklı sebzelerle birlikte pişirilebilir. </p>
<p>Tavada veya sote olarak pişirileceği zaman sarımsak ve biberiye kullanılması mantarın lezzetini arttıracaktır. Bunun yanında mantarın lezzetini kaybetmemesi için kendi suyunda pişmesi gerekir. Kendi suyunda pişen şitake mantarlarının üzerine zeytin yağı veya limon suyu gezdirilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Şitake mantarının yan etkileri nelerdir?</h2>
<p>Şitake mantarı, kan sulandırıcı ilaçlar ile birlikte kullanılmamalıdır. Çünkü kan sulandırıcı özelliği ile kanın pıhtılaşma süresini yavaşlatacağı için tehlikeli durumlara yol açabilir. Bunun dışında şitake mantarının aşırı tüketilmesi sağlığı olumsuz etkilemektedir.  </p>

sitake-mantari

Şitake Mantarı

<p>Çam mantarı ile aynı familyadan gelen tirmit mantarı, 5-15 cm büyüklüğündeki şapkası ile tanınan sütlü bir mantar türüdür. Gençken yarım ay şeklinde olan şapkası, olgunlaştıkça dalgalı bir şekil alır. Düzensiz kenarları ile başlangıçtan beyaz olan tirmit mantarı büyüdükçe sarıya döner. </p>
<p>Oldukça kırılgan bir yapıya sahip olduğu için dokunulduğunda üzerinde kızıl kahverengi lekeler oluşur ve sütü cilde bulaştığında uzun süre çıkmaz. Anadolu’nun farklı yerlerinde ise geyik mantarı olarak adlandırılır.</p>
<h2>Tirmit mantarı nerede yetişir ve nasıl saklanır?</h2>
<p>Tirmit mantarı, kayın ormanlarında, geniş yapraklı karışık ormanlarda ve nadiren iğne yapraklı çam ormanlarında yetişir. Sembiyoz yapıya sahip olduğu için ağaçlarla birlikte büyüyen tirmit mantarı küçük gruplar halinde bulunur. Temmuz ayının sonunda yetişmeye başlar ve olgunlaşınca toplanabilir. </p>
<p>Diğer mantar türlerinde oranla toprak üzerinde daha uzun süre yaşayabildikleri için sonbahar sonlarına kadar bulunabilirler. Hava sirkülasyonu olan fırınlarda kurutulan tirmit mantarı, haşlanarak buzdolabında bir yıl saklanabilir. Aynı zamanda turşusu da yapılarak kışın tüketilir.</p>
<h2>Tirmit mantarının pişirme yöntemi nedir? Tirmit mantarı nasıl pişirilir?</h2>
<p>Yumuşak bir tada sahip olan tirmit mantarı çiğ olarak tüketilebilen bir mantardır. Mutfakta ise soğanla sotelenerek kavurma yapılır. Tirmit kavurmasının içine taze biber, domates ve tavuk gibi malzemeler de katılabilir. Fazla olgunlaşmış tirmit mantarlarının kavrulmadan önce haşlanarak acılığının alınması gerekir. </p>
<p>Farklı baharatlarla karıştırılıp tuzlandıktan sonra yağda kızartılarak da yenilebilir. Aynı zamanda çorba yapımında kullanılan tirmit mantarı haşlanarak turşu yapılır. Turşusu kurulan tirmit mantarları ise daha sonra kavurma yapılarak tüketilebilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Tirmit mantarı nasıl temizlenir?</h2>
<p>Tirmit mantarı böcekleri fazla çekmediği ve yapışkan bir yüzeye sahip olmadığı için temizlenmesi oldukça kolaydır. Tirmit mantarının şapkası ile aynı lezzette olduğu için, mantarın topraktan sökülen ayak kısmını kesmek yeterlidir. Şapka kısmı ise bir fırça yardımı ile temizlenerek tüketilebilir.</p>
<h2>Tirmit mantarının faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Yağ oranı oldukça düşük olan tirmit mantarı, çam mantarı ve cincile mantarı gibi, diyet yaparken zayıflamaya yardımcı olur.</p>
<p>- Protein açısından zengin olan tirmit mantarı, yağsız yapısı ile kolesterol hastaları tarafından et yerine tüketilebilir.</p>
<p>- Tirmit mantarının kalbi koruduğu ve damar tıkanıklığının önüne geçtiği düşünülmektedir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.mantar.pro" target="_blank">http://www.mantar.pro</a></em></p>

tirmit-mantari

Tirmit Mantarı

<p>Mantarlar familyası içerisinde yer alan Ascomycetes sınıfının bir üyesi olan trüf mantarı, pek çok ülkede yakın ancak farklı isimlerle anılmaktadır. Fransa’da truffe, İtalya’da tartufi, İspanya’da trufa, İngiltere’de truffle, Almanya’da trüffel, İsveçte’de tryffel diye, adlandırılan Trüf mantarları, Türkiye’de ise domalan ve kete mantarları olarak bilinir. Dünyada havyarın ardından en pahalı gıda maddesi olarak nitelenen Trüf mantarı, Akdeniz coğrafyası mutfak kültürünün vazgeçilmez bir parçasıdır. Yetiştirilmesi oldukça zordur. Doğada kendiliğinden yetişen trüfleri bulmak içinse eğitimli köpek ve domuzlar kullanılmaktadır. Kalitesine göre değişmekle birlikte kilosu 2.000 Avro olan Trüf mantarları vardır. Kokusu, lezzeti ve değerinden ötürü geçmişte “Tanrı ve kralların besini” olarak anılmıştır.</p>
<h2>Trüf mantarı nerelerde yetişir?</h2>
<p>Trüf mantarı, başta Fransa olmak üzere İtalya, İspanya gibi Akdeniz ülkelerinin yemek kültürlerinde önemli bir yere sahiptir. Dünya mantar ihtiyacının tamamına yakınını bu üç ülke karşılamaktadır. Fransa %45, İspanya %35 ve İtalya’da %20’sini karşılar. Sadece Fransa’da 20.000 kişiden fazla insan geçimini trüf mantarından sağlamaktadır. Bu ülkeler dışında İsveç ve Hırvatistan başta olmak üzere birçok ülkede üretimine yönelik sistematik, genetik, moleküler ve kültürleme çalışmaları yapılmaktadır. Türkiye’de doğal olarak yetişen trüf mantarı için üretim çiftlikleri açılmaya başlamıştır.</p>
<h2>Trüf mantarı çeşitleri nelerdir?</h2>
<p>Tuber Magnatum: Beyaz trüf mantarı olarak da anılan yalnızca İtalya’da ve Balkan yarımadasında doğal olarak yetişen yoğun kokulu ve patates görünümünde bir mantardır. Dünyada fiyatı en yüksek olan mantardır. Ekim ve kasım aylarında toplanır. Tuber Melanosporum: Fransızların ünlü karaelmas mantarı olarak da bilinen siyah trüf, Fransa, İspanya ve İtalya’da yetişmektedir. Yoğun kokuludur. İçi kahverengi-beyaz damarlı bir yapıdadır. Aralık ve mart ayları arasında çıkar. Yağı, votkası ve sosu üretilir. Tuber Brumale: Siyah trüfün bir türü olup aynı koşulları taşıyan bölgelerde, kasım ve şubat aylarında yetişmektedir. Tuber Aestivum: Yaz trüfü de denen tür, Akdeniz’e kıyısı olan hemen bütün ülkelerde yetişir. Ayrıca Türkiye’nin Güneydoğu Bölgesi’nde, Batı Rusya’da ve Kaliforniya’da da doğal olarak yetişmektedir. Mayıs ve ağustos ayları arasında toplanır. Dünyada en çok tüketilen trüf mantarı budur.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Trüf mantarını saklama ve pişirme yöntemleri nelerdir?</h2>
<p>Trüf mantarları, kendilerini değerli kılan tat ve kokularını kaybetmeden işlenmelidir. Hasat yapıldıktan sonra 5 gün içerisinde tüketilmesi gereklidir. Hava geçirmeyecek ve güneş görmeyecek cam kaplarda ve buzdolabında 10-15 gün saklanabilir. Toplanır toplanmaz zeytinyağına konularak aromasının saklanması da sağlanır.</p>
<p>Pişirme yöntemleri türlere göre değişiklik göstermektedir. Beyaz trüf çiğ olarak makarna, risotto ve et gibi yemeklerin üzerine veya yanına dilimlenir. Siyah trüf ise daha sert olması ve pişirildiğinde suyunu fazla salmaması nedeniyle yemeklerde kullanılabilir. Fırında ve mangalda da pişirilebilir. </p>