kahve-kategorisi

Kahve tutkunlarına özel! Espresso'dan latte'ye, dünyanın dört bir yanından kahve çeşitleri ve hazırlama sırları burada.

kahve-sozluk-kategori

kahve-sozluk-app

kahve

<p>Mocha, adını bir zamanların çok önemli kahve ticareti merkezlerinden birisi olan Yemen’in Moka limanından almaktadır. Bu limanda ticareti yapılan ve kendine has aroması çikolataya benzetilen Moka matari kahvesi oldukça beğenilmiş ve daha sonraları bu kahvenin aromasını elde edebilmek için farklı türdeki çekirdekler ile hazırlanan kahvelerde çikolata kullanılmaya başlanmıştır. Gerçek Moka matari kahvesi ile yapılmasa da, farklı türdeki çekirdekler kullanılarak hazırlanan çikolatalı bir kahve türü olan mocha bu şekilde ortaya çıkmıştır.</p>
<h2>Mocha nasıl yapılır?</h2>
<p>Cappucino, latte ve macchiato gibi kahve türlerinde olduğu gibi mocha da espresso tabanlı bir kahvedir. Yani mocha hazırlamak için öncelikle espresso hazırlanması gerekmektedir. Genellikle 300 mililitrelik büyük bardaklarda servis edilen mocha için double shot, yani iki ölçek espresso hazırlanır. Bardak içerisine alınan espresso içerisine de damak tadına göre değişen oranlarda ve farklı türlerde çikolata eklenir. Kahve dükkanları genellikle mocha hazırlarken aksi belirtilmedikçe 24 gram çikolata kullanırlar. Mocha yapımının son aşamasında ise kahve-çikolata karışımı üzerine bardağı dolduracak şekilde, köpürtülerek kremalandırılmış sıcak süt ilave edilir.</p>
<h2>Mocha Yapmanın püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Mocha kahvesinin karakteristiği, bu kahvede kullanılan çikolata ile ortaya çıkmaktadır. Mochada çikolata aroması elde etmek için için kuvertür çikolatalar, drop çikolatalar çikolata tozu veya çikolata şurubu kullanılabilir. Kuvertür ve drop gibi katı çikolataların mocha yapımı için önce eritilmesi gerektiğinden dolayı, bu çikolata türlerinin kullanılması kahve yapımını daha zahmetli hale getirebilir. Bu sebeple mocha yaparken istenen aromadaki çikolatanın toz çikolata ya da çikolata şurubu şeklinde kullanılması kahve yapımını oldukça kolaylaştırmaktadır. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Mocha nasıl servis edilir?</h2>
<p>Hazırlanmış olan mochaya isteğe göre süt kreması veya krem şanti ilave edilebilir. Sunuma görsellik katmak için de mochaya ilave edilen süt kremasının veya krem şantinin üzeri çikolata sosu, rendelenmiş çikolata veya çikolata tozu ile süslenebilir.Tatlı ve yumuşak bir kahve türü olduğu için mochaya şeker ilave edilmez. Elmalı tarçınlı kek, chessecake ve bitter çikolata bu kahve ile birlikte en iyi giden yiyecekler arasında sayılabilir.</p>

mocha

SÖZLÜK

Mocha

<p>Espressoya göre daha yoğun kıvamlı bir kahve elde etmek için, kahvenin demlenme süresinin kısaltılması gerekmektedir. Bu sayede sıcak suyla daha kısa süre temas eden kahve taneciklerindeki aroma bileşenlerinden sadece hızlı çözünenler, çözünme hızlarına bağlı olarak sıcak suya aromalarını verirler. Özütleme olarak adlandırılan bu olay en yoğun ve en hızlı olarak kahve demleme işleminin ilk saniyelerinde gerçekleşmektedir. Kısa demleme süresi ve daha az miktarda su kullanımı ile kahvenin en hızlı çözünen aromalarını içeren ve yoğun kıvamlı bir kahve olan ristretto elde edilmiş olur. Ristretto, İtalyanca'da "yoğun" ve "sıkı" anlamlarına gelmektedir.</p>
<h2>Ristretto nasıl hazırlanır?</h2>
<p>Ristretto, bir ölçek koyu kavrulmuş ve ince çekilmiş kahvenin espresso makinesinde hızlı bir şekilde demlenmesi ile elde edilir. Bu demleme yönteminde el presi bulunan espresso makinelerinde el presinin normalden hızlı bir şekilde çekilmesiyle sıcak suyun kahve ile temas süresi azaltılarak demlenme süresi de azaltılmış olur. Ancak el presi bulunmayan espresso makinelerinde ristretto, espressonun yarım ölçek su ile hazırlanması ile elde edilir. Bu yöntemle fincandaki espresso 15 mililitreye ulaştığında kahve alımı durdurularak ristretto elde edilmiş olur. </p>
<h2>Ristretto hazırlamanın püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Ristrettonun damak tadına en uygun şekilde hazırlanabilmesi içinse kahvenin öğütülmesi ve tamperlenmesi işlemlerinde küçük değişiklikler yapılabilir. Kahve çekirdeklerinin normalden daha ince öğütülmesi ya da normal kalınlıkta öğütülen kahvenin biraz daha kuvvetli tamperlenmesi sıcak suyun akışını yavaşlatır ve aynı miktardaki ristrettonun daha uzun sürede ve daha yoğun aroma ile elde edilmesine olanak sağlar. Ristrettodaki aroma yoğunluğunu azaltmak içinse bu işlemlerin tam tersi uygulanabilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Ristretto nasıl sunulur?</h2>
<p>Ristretto, demitasse adı verilen küçük kahve fincanlarında sunulur. Ristrettonun sunumunda porselen fincan kullanılmasının sebebi, hacmi çok az olan bu kahvenin kısa sürede soğumasının engellenmesidir. Ayrıca double shot, yani 2 ölçek espresso ile hazırlanan double shot ristretto da genellikle daha büyük hacimli fincanlarda sunulur. Yoğun kıvamlı ve sert bir kahve olan ristretto, yumuşatılmak üzere su veya sütle karıştırılmadan servis edilir. </p>

ristretto

Ristretto

<p>Son derece yumuşak içimli bir kahve olan vienna, sert içimli espressonun kremalandırılmış sıcak süt ile yumuşatılıp, krem şanti ile tatlandırılması ile hazırlanır. Vienna, ilk olarak Avusturya'nın Viyana şehrinde ortaya çıkmıştır.17. yüzyıldan beri tüketilmekte olan bu kahvenin adı ise ortaya çıkmış olduğu Viyana şehrinden gelmektedir. Vienna kahvesi ayrıca dünyada  “Viennese Coffee” olarak da bilinmektedir.</p>
<h2>Vienna nasıl hazırlanır?</h2>
<p>Vienna hazırlanmadan önce bu kahvenin karakterini oluşturan krem şanti süt ile çırpılarak kıvamlandırılır ve bir süre buzdolabında bekletilir. Espresso tabanlı bir kahve olan viennanın hazırlanması için koyu kavrulmuş ve taze çekilmiş kahve çekirdeklerinden double shot, yani iki ölçek espresso hazırlanır. Elde edilen espresso geniş ağızlı ve büyük bir fincana alınır ve üzerine sıcak buharla köpürtülüp krema haline getirilmiş sıcak sütten bolca koyulur ancak fincan tamamen doldurulmaz. Son olarak da kahve-süt karışımı üzerine daha önceden hazırlanmış olan yoğun kıvamlı krem şanti eklenerek viennanın hazırlanması tamamlanır.</p>
<h2>Vienna hazırlamanın püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Vienna kahvesi için krem şanti çok önemlidir. Bu kahvede hazır krem şanti çeşitleri veya ev yapımı krem şanti kullanılabilir. Toz halindeki krem şanti karışımları soğuk sütle mikserde çırpılarak kolaylıkla kıvamlandırılabilir. Ev yapımı kremşanti hazırlamak içinse sütün şekerle çırpılması yeterli olacaktır. Ancak her iki yöntem de kahve hazırlığı için biraz zahmetlidir. Bu sebeple kullanıma hazır krem şantiler tercih edilerek vienna çok daha hızlı ve pratik bir şekilde hazırlanabilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Vienna sunumu nasıl yapılır?</h2>
<p>Vienna ile en iyi uyum sağlayan bileşenlerden birisi vanilyadır. Bu sebeple vienna üzerindeki krem şanti tabakasına damak tadına göre bir miktar vanilya serpiştirilebilir. Vanilya ile hem sunumda görsellik elde edilir, hem de vienna bu kahve çeşidi ile son derece uyumlu bir bileşen ile aromalandırılmış olur. Damak tadına göre krem şantinin üzeri çikolata tozu, rendelenmiş çikolata ve kakao ile de süslenebilir. Vienna sunumunda krem şantinin rahatlıkla tüketilebilmesi için fincanın yanında mutlaka bir tatlı kaşığı da bulunmalıdır.</p>

vienna

Vienna

<p>Kahve, kökboyasıgiller familyasının coffea cinsinde yer alan bir ağaç türüdür. Bu ağaç kırmızı renkte kahve meyveleri verir. Kahve kirazı da denilen bu meyvenin içinde iki adet çekirdek yer alır. Bu çekirdeklerin, çeşitli dış katmanlarının çıkarılması ve ardından kavrulmasıyla siyah kahve çekirdekleri elde edilir. İşlendikten sonra kavrulmayan kahve çekirdekleri ise yeşil kahve olarak adlandırılır.</p>
<h2>Yeşil kahve nerede yetişir?</h2>
<p>Kahve ağacının kavrulmayan çekirdeğinden elde edilen yeşil kahve, genel olarak; Yengeç ve Oğlak Dönencesi arasında, tropikal iklimli bölgelerde yetiştirilmektedir. Kahvenin yetiştirilebilmesi için; sıcaklığın 18-24 derece arasında olması ve tarımın yapılacağı bölgenin bol yağış alması gereklidir. Bu koşulların sağlanamadığı, sıcaklık değişimlerinin, aşırı soğuk nedeniyle meydana gelen don olaylarının görüldüğü bölgelerde kahve yetiştirilemez. Bu nedenle, kahve dünyanın sınırlı bölgelerinde yetiştirilebilmektedir. Ülkemiz de kahve tarımı için uygun koşullara sahip olmayan bölgeler arasında yer alır. Brezilya, kahve üretiminde dünya birincisidir. Brezilya’yı Vietnam ve Kolombiya izler.</p>
<h2>Yeşil kahvenin faydaları nelerdir?</h2>
<p>Yeşil kahve, içerdiği klorojenik asit ve kafein ile yağ yakımını hızlandırarak zayıflamaya yardımcı olur. Serbest radikallerin zararlı etkilerini önler; böylece yaşlanmayı geciktirir.</p>
<p>- Metabolizmayı hızlandırır.</p>
<p>- Enerji vererek halsizliği ve yorgunluğu önler.</p>
<p>-Diyabet riskini azaltmaya yardımcıdır. Ayrıca şeker hastalığına yakalanma riskini de düşürür. Genetik şeker hastalığından korunmaya yardımcı olur.</p>
<p>-Yeşil kahve, yeşil çay gibi çok güçlü bir antioksidan kaynağıdır. Bu özelliği ile vücudun bağışıklık sistemini korur ve hastalıklara yakalanma riskini azaltmaya yardım eder.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2> Yeşil kahve nasıl pişirilir?</h2>
<p>Yeşil kahve, siyah kahve gibi kavrulmadığından pişirme yöntemi de farklıdır. İçerdiği vitamin ve minerallerle insan vücuduna büyük fayda sağlayan yeşil kahve çekirdekleri, pişirilmeden önce çekilmelidir. Ardından tıpkı Türk kahvesi gibi bir cezvede, içme suyu ile pişirilebilir. Yeşil kahvenin besin değerlerinin ölmemesi için pişirilme esnasında soğuk su kullanılmalıdır. Yeşil kahveden maksimum fayda sağlayabilmek amacıyla pişirirken kaynatılmaması önerilir. Kaynatmak yerine, güçlü olmayan bir enerji kaynağında (kısık ateşte) kısa bir süre ısıtılması tavsiye edilmektedir.</p>