Zeytinin En Özel Haliyle Tanışın: Burun Yağı (Taş Baskı Zeytinyağı)

Zeytinin, zeytinyağının faydalarını anlat anlat bitiremiyor, zeytinyağına ne kadar övgü yağdırsak az kalır, biliyoruz.

Hatırlayanlar olacaktır, bu topraklarda yapılan her kahvaltıyı güzel kılan zeytin çeşitlerine de daha önce değinmiş, her birine hayran kalmıştık hatta. Ama gelin görün ki zeytin hakkında, zeytinyağı hakkında daha öğreneceklerimiz bitmemiş.

Bugün karşımızda halk arasında burun yağı olarak da bilinen, hatta kimilerinin zeytin sütü olarak andığı taş baskı zeytinyağı var.

Daha önce adını çok duymuş, hatta fiyatı nedeniyle görünce çok şaşırmış olabileceğiniz bu farklı güzelliği keşfetme zamanı şimdi.

Onu tüm yönleriyle tanıyalım; taş baskı zeytinyağı nedir, faydaları nelerdir, nerelerde bulunur birlikte öğrenelim. Tabii herhangi bir zararı, yan etkisi var mıdır, onları da birlikte keşfetmeden geçmeyelim.

Buyursunlar...

Taş baskı da ne demek: Burun yağı nedir?

Halk arasında burun yağı ve zeytin sütü gibi adlarla anılan taş baskı zeytinyağı, tahmin edeceğiniz gibi zeytinlerden elde edilen, ancak bilinen metotlardan farklı bir metot uygulanarak çıkarılan bitkisel bir yağ.

Bilinen metotlardan farklı dedik ama aslında taş baskı yöntemi, geçmişi oldukça eskiye dayanan bir yöntem. Öyle ki yüzlerce yıllık bir tarihi olduğu, hatta en eski sıkım metodu olduğu bile söyleniyor. Bu yöntemde zeytinler, büyükçe bir tekne içinde devasa taşlarla eziliyor ve bir zeytin hamuru elde ediliyor. Hamurlaşan bu zeytinler daha sonra bu iş için özel olarak hazırlanmış torbalara dolduruluyor ve hidrolik preslerle sıkılıyor. Sıkıldığında zeytin hamurundan süzülen ve torbanın altından bir hazneye akan yağ, taş baskı zeytinyağı ya da bilinen diğer bir adıyla burun yağı oluyor.

Tabii bu yöntem oldukça eski, uğraştırıcı ve diğer yöntemlere göre oldukça "ilkel" kabul edildiğinden hem her yerde karşımıza çıkmıyor hem de ortaya çıkan yağ, tam olarak berrak değil bulanık oluyor.

Bir ton zeytin hamurundan yaklaşık yarım kilo kadar burun yağı elde edildiğinden bu yağ, piyasada oldukça yüksek fiyatlara alıcı buluyor.

Taş baskı zeytinyağının yararı var mıdır: Burun yağının faydaları

Neredeyse bir ilaç olarak kullanılabilecek kadar değerli bir yağ olan burun yağının bilinen faydaları şöyle...

Nasıl temin edebiliriz: Burun yağı (taş baskı zeytinyağı) nerelerde bulunur?

Taş baskı zeytinyağı, oldukça zahmetli ve iş gücü gerektiren bir yöntemle elde edildiği, çok büyük miktarda zeytinden çok az miktarda üretilebildiği için her yerde bulmak pek mümkün olmuyor. Ancak yine de denemek isteyenler, organik ürünler satan online alışveriş mağazalarından temin edebiliyor, güvenilir aktarlar aracılığıyla bu yağa ulaşmak da mümkün oluyor.

Fakat başında da söylediğimiz gibi fiyatı ne yazık ki her bütçeye uygun olmuyor.

Nasıl tüketiliyor derseniz onu da hemen açıklamış olalım, dilerseniz salatalara dilerseniz de pişirdiğiniz yemeklerin üzerine sonradan eklemek kaydıyla tüketebiliyor ya da doğrudan içebiliyorsunuz. Ancak dikkat günde 2 yemek kaşığından fazla tüketilmesi önerilmiyor.

Bu tartışma sürer gider: Taş baskı zeytinyağının zararları, yan etkileri

Taş baskı yağı nedir, faydaları nelerdir, nerelerde bulunur anlattık ama bu yağ her derde deva mıdır, hiç mi zararı yoktur, söz etmeden de olmaz.

Öncelikle taş baskı zeytinyağı ya da burun yağı olarak bilinen bu yağa karşı olanların sayısının hiç az olmadığını söylemekte fayda var. Zira, bu metodun "ilkel" olması nedeniyle hijyenik koşullarda üretilmediğinin altı çiziliyor. Yağın elde edilme aşamalarında doğrudan oksijenle temas ediyor olması nedeniyle zeytinlerin ve zeytinyağının antioksidan özelliği gibi birçok özelliğinin de azaldığı söyleniyor.

Bunun dışında hem fiyatının yüksekliği hem de yoğunluğu nedeniyle bu yağın günde 2 yemek kaşığından daha fazla tüketilmemesi de önerilenler arasında, yeniden hatırlatmış olalım.

Kaynak: 1, 2