Hamuru çok ince ya da çok kalın açmamaya dikkat edin. 1-1,5 cm kalınlık yeterli olur.
Köy Fırını Tadında:
Zerfet Tarifi
Zerfet, Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde, kökeni çok eskiye dayanan geleneksel unlu hamur işidir. Bazı kaynaklara göre kökeni Mezopotamya mutfağına uzanır. Köy düğünlerinde, kış hazırlıklarında, hatta sabah kahvaltılarında dâhi görülebilen, yöresel tarifler içinde olan Zerfet, sadeliğin ihtişamını taşır. Temelinde un, yağ ve yoğurt olan zerfet; yağda kavrulan unun, yoğurtla birleşerek fırında pişmesiyle ortaya çıkar.
İlk bakışta mütevazı görünse de zerfet, dikkatli hazırlanması gereken bir hamur işidir. Evde kolay tarif olması sizi yanıltmasın; kıvam, oran ve pişirme sırasındaki sabır, bu tarifin ruhunu oluşturur. Ele yapışmayan ama yumuşak hamur yoğrulur, fırın tepsisinde elle bastırılarak açılır. Ardından üzerine çırpılmış yoğurt sürülür ve bol tereyağı gezdirilir. Fırında piştiğinde ise dışı hafif çıtır, içi yumuşacık olur.
Geleneksel tatları sevenler ve fırın kokusuyla dolu bir mutfak hayal edenler burada mı? O zaman doğru mutfağa...
Zerfet Kalorisi Ne Kadar:1 dilim için430/kcal
KAÇ
KİŞİLİK
8 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
30 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
25 dakika
Zerfet Tarifi İçin Malzemeler
Zerfet İçin:
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 yemek kaşığı tuz
- 5 su bardağı un
Zerfet Sunumu İçin:
- 1 kase çırpılmış yoğurt
- 3 yemek kaşığı tereyağı
Zerfet Tarifinin Püf Noktası
Hamur yoğrulduktan sonra en az 15 dakika dinlendirilirse elastikiyeti artar.
Zerfet Tarifi Nasıl Yapılır?
Zerfet hamuru için un hariç tüm malzemeleri karıştırın. Azar azar unu ekleyerek yoğurun.
Hamuru biraz yayarak tepsiye koyun. 180 derecede 45-50 dakika pişirin.
Daha sıcakken kenarlardan 2 şer cm bırakarak içini kaşıkla çıkarın.
Minik parçalara ayırıp bir kısmını tekrar içine koyun.
Yoğurdu çırpıp üzerine dökün.
5-10 dakika daha kızartın. Üzeri nar gibi kızardığında fırından alın. Üzerine tereyağı gezdirerek servis yapın. Zerfet hazır. Afiyet olsun.
Zerfet Pişirme Önerisi
Zerfet Tarifinin Servis Önerisi
Sıcak sıcak dilimleyerek, üzerine bal, pekmez ya da çörekotu serperek servis edebilirsiniz.
Zerfet yemeği hangi yöreye aittir?
Zerfet, Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerine özgü geleneksel bir hamur işidir. En yaygın olarak Siirt, Batman, Bitlis ve çevresinde yapılır.
Zerfet hangi malzemelerle yapılır?
Zerfet un, tereyağı, yoğurt, tuz ve isteğe bağlı olarak maya ile yapılır.
Zerfet neyle servis edilir?
Zerfet bal, pekmez, tahin, tereyağı, ya da cevizli karışımlar ile sıcak sıcak servis edilir.
Zerfet yemeği hangi mevsimde yapılır?
Zerfet yılın her döneminde yapılabilir ancak kış aylarında, sobada ya da taş fırında pişirilerek tüketilmesi daha yaygındır.