Vişneli Kurutma Dolma Tarifi
KAÇ
KİŞİLİK
10 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
20 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
45 dakika
Malzemeler
- 2 su bardağı pirinç
- 5 adet orta boy kuru soğan
- 1/2 bağ maydanoz
- 1/2 bağ nane
- 1 çay bardağı zeytinyağ
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1/2 su bardağı domates sos (Yazın yaptığımız soslardan)
- 6 diş sarımsak
- 1 çay bardağı içme suyu
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı vişne
- 15 adet kuru patlıcan
- 15 adet kurutulmuş biber
- 15 adet kuru kabak
- 4 su bardağı içme suyu (pişerken eklenecek)
- 1 çay kaşığı tuz (pişerken eklenecek)
- 1 tatlı kaşığı domates salçası (pişerken eklenecek)
Nasıl Yapılır?
İlk olarak kurutmalar yıkanır ve kaynayan suyun içine sırası ile kabaklar ilave edilip bir iki dakika haşlandıktan sonra soğuk suyun içine daldırıp süzülmesi için kenarı alınır. (Bu işlemi daha sonra biberlere ve en son patlıcana uyguluyoruz.)
Farklı bir tencereye küp küp doğranan soğan ve zeytinyağı alınır. Hafif kavrulur.
Biber salçası da eklenerek yaklaşık bir dakika da bu şekilde kavrulur.
Bol su ile yıkanan (nişastası akıtılan) pirinçler eklenerek bir kaç dakika kavrulur.Domates sosu, su, tuz eklenerek suyunu çekene kadar kısık ateşte ağzı kapalı olarak pişirilir. İlk sıcağı çıkınca ince kıyılan yeşillikleri ve baharatı eklenir.
Kurutmalar bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurulur. Geniş bir tencereye ilk önce patlıcan, biber ve en üste kabak gelecek şekilde dizilir. Her bir kat arasına vişne serpiştirilir.
Bu esnada eklenecek suyun içine 1 çay kaşığı tuz, yarım çay bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı domates salçası ilave edilerek önce; kaynayana kadar harlı ateş, kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika pişmeye bırakılır. Ilık ya da soğuk servis edilir.