Şerbetin kıvamını iyi ayarlamak için, kaynadıktan sonra 15 dakika kadar orta ateşte pişirin ve ocaktan almadan önce birkaç damla limon suyu ekleyin. Limon asidtesiyle şerbetin şekerlenmesini önler. Tereyağını eritirken yakmamaya dikkat edin. Hafif köpürdüğünde hemen unu ekleyip kavurmaya başlayın.
Geleneksel ve Lezzetli Tatlı Yapımı:
Umaç Helvası Tarifi
Anadolu mutfağının köklü lezzetlerinden biri olan ve Kars yöresine ait olan umaç helvası, az malzemeyle büyük bir lezzet sunan, geçmişten günümüze uzanan yegane helva desek yanılmış olmayız. Bu helva tarifi, kavrulmuş unun mis gibi kokusu, tereyağının verdiği nefis aroma ve şerbetin kıvamındaki tatlı dengesi ile hazılanacak.
Umaç helvası tarifi, şerbetin yavaş yavaş eklenip kavrulması ile diğerlerinden ayrılır. Helva kıvamı bu şekilde oluşur. Ayrıca diğer helva tariflerinden farklı olarak, umaç adı verilen küçük un topakları ile hazırlanan tatlı, bereketli sofralarda, ramazan ayında ve özel günlerde sıkça yapılır.
Helva yapımı un ve süt ile yoğrularak oluşturulan minik umaçlar ile başlar, tereyağında kavrulduktan sonra şerbetle buluşur ve belki dolmalık fıstık, belki de Antep fıstığı ile servis edilebilir. Şimdiden afiyet olsun.
KALORİ:1 porsiyon için597/kcal
KAÇ
KİŞİLİK
1 tabaklık
HAZIRLAMA
SÜRESİ
10 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
30 dakika
Malzemeler
Umaç Helvası İçin:
- 3,5-4 su bardağı un
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı süt
- 300 gram tereyağı
Umaç Helvası Şerbeti İçin:
- 2 su bardağı su
- 2 su bardağı toz şeker
- 2-3 damla limon suyu
Umaç Helvası Tarifinin Püf Noktası
Umaçların çok büyük veya çok küçük olmamasına dikkat edin. Büyük olursa helvanın kıvamı tam tutmayabilir. Küçük olursa da un gibi dağılabilir. Helvayı kavururken sabırlı olun. Unun rengi koyulaşana ve fındık kokusuna benzer aroma çıkana kadar kısık ateşte sürekli karıştırarak kavurun.
Nasıl Yapılır?
Umaç helvası için öncelikle şerbeti hazırlayın. Şeker ve suyu bir tencereye alın. Şeker eriyinceye kadar karıştırın. Kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyin. 15 dakika kaynatın. Unu bir kaba alın.
Üzerine sütü yavaş yavaş ekleyip karıştırın.
Umaç haline getirin.
Tavaya alıp kavurun.
Şerbeti yavaş yavaş ekleyerek kavurmaya devam edin.
Umaç helvası hazır. Afiyet olsun.
Umaç Helvası Pişirme Önerisi
Umaç Helvası Tarifinin Servis Önerisi
Umaç helvası, üzerine tarçın serperek, dövülmüş ceviz veya fındık ekleyerek servis edilebilir. Yanında kaymak veya dondurma ile muazzam olacaktır.
Umaç Helvası Nedir?
Umaç helvası, un, süt ve tereyağının birleşimiyle yapılan, şerbetle tatlandırılan geleneksel Türk tatlısıdır. Diğer un helvalarından farklı olarak, un ve süt karışımıyla hazırlanan "umaç" adı verilen küçük topaklar ile yapılır.
Umaç Helvasının Hikayesi
Umaç helvası, Anadolu’nun köklü lezzetlerinden biridir ve kış aylarında, misafir ağırlarken ya da kandil gecelerinde sıkça yapılır. Eskiden annelerin ve büyükannelerin, çocuklarına besleyici ve pratik tatlı hazırlamak için yaptığı bu helva, zamanla geleneksel mutfağın önemli tariflerinden biri haline gelmiştir diyebiliriz.
Umaç Helvası İçin Gerekli Malzemeler
Umaç helvası için temel malzemeler oldukça basittir: un, süt, tereyağı ve sıvı yağ helvanın ana bileşenleridir. Tatlandırmak için ise şeker ve su ile hazırlanan bir şerbet kullanılır. Bazı tariflerde şerbetin içerisine limon suyu eklenerek şekerin kristalleşmesi önlenir.
Umaç Helvası Nasıl Yapılır?
Öncelikle şeker ve su kaynatılarak şerbet hazırlanır, kenara alınır. Daha sonra un ve süt karıştırılarak küçük topaklar (umaçlar) oluşturulur. Tereyağı eritilir, üzerine umaçlar eklenerek unun rengi koyulaşana kadar kavrulur. Son olarak şerbet eklenir ve kıvam alana kadar karıştırılarak pişirilir. Helva demlenmeye bırakıldıktan sonra servise hazır hale gelir.
Umaç Helvasının Kıvamı Nasıl Olmalı?
Umaç helvasının kıvamı ne çok kuru ne de çok sıvı olmalıdır. Un iyice kavrulmalı ama tabii asla yakılmamalıdır. Şerbet eklendikten sonra helva toparlanmalı, ancak sertleşmemelidir. Kaşığa alındığında hafifçe dağılacak ve yumuşak dokuya sahip olacak şekilde olmalıdır.
Umaç Helvası Püf Noktaları
Unu kavururken kısık ateşte sabırla karıştırmalısınız. Bu yanmasını önler. Şerbeti eklerken dikkatli olunmalı, yavaş yavaş dökülerek karıştırılmalıdır ki kıvamı homojen olsun. Helva demlendikçe kıvamını bulur, bu yüzden ocaktan aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirilmelidir.
Umaç Helvası Sunum Önerileri
Umaç helvası ılık ya da oda sıcaklığında servis edilebilir. Yanında bir bardak süt veya demli çay en mantıklı yancı olur. Sunumu daha şık hale getirmek için kaşıkla şekil vererek veya küçük kalıplarda servis edebilirsiniz.