Trakya Sini Mantısı Tarifi
Hamur işleri Trakya mutfağında oldukça geniş bir yer tutar. Sini mantısı bu çeşitlilik içerisinde baş yemeklerden biridir. Misafirlerinize, sofra kurduğunuz kişilere verdiğiniz değerin de göstergesidir. Aynı zamanda Trakya düğün yemekleri arasında da kendine yer bulduğunu görürüz.
"Mantı işte, çoğumuz böyle yaparız" diyenler mutlaka çıkacaktır. Genel olarak mantıyı yurdun çoğu yerinde benzer yöntemlerle hazırlamaz mıyız zaten? Küçük nüanslar ve bir yörede sahipleniş onu kıymetli kılar diye düşünenlerdeniz. Sini mantısını Trakyalı kimliğe büründüren demlendirme yöntemidir. Mantıyı hazırlar ve sinide fırınlarız. Buraya kadar her şey bildik yolla ilerler. Sonra et suyu ve/veya tereyağlı su ile ( et suyunu ağır bulanlar için ) ocak üzerinde demlendire demlendire mantıların o suyu içine çekmesini bekleriz. Bir süre demlendirip servise alırız. Zaman zaman ise et suyu yahut tereyağlı su yerine salçalı sos içerisinde bu demlendirmeyi yaparız fakat geleneksel yöntem diğer ikisidir.
KAÇ
KİŞİLİK
1 büyük tepsi
HAZIRLAMA
SÜRESİ
45 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
45 dakika
Malzemeler
Hamuru için:
- 3 su bardağı un
- 1,5 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
İç Harcı İçin :
- 3 adet orta boy soğan
- 350 gram orta yağlı kıyma
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı pul biber
Demlendirmek için seçenek bir:
- 2 su bardağı et suyu
- 2 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz
Demlendirmek için seçenek iki:
- 4 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz
Demlendirmek için seçenek üç:
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 4 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı tuz
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!
Trakya Sini Mantısı Tarifinin Püf Noktası
Mantı hamurunuz kulak memesinde bir tık daha sert olmalı. Oklava ile açtığınız yufka ne çok ince ne çok kalın olsun. Ölçü şudur; mantı kayıkçıklarını yaptığınızda siniye yerleştirdiğiniz mantı hamurları sünüp şekillerini kaybetmesinler. Trakya'da domatesli sos olmadıkça bu mantıya yoğurtla servis yapılmaz. Domatesli sos ile sunum yapacaksanız, mantılarınızın üzerine süzme yoğurt koyun. Bir fiske kekik ve nane gezdirip servis edin.
Nasıl Yapılır?
Un, ılık su, tuz ile özlüce ve bir parça sert düşecek bir hamur açıp kenara alın. Dinlenirken iç harcını hazır edin.
İç harcını çiğden yahut yarı kavurarak hazırlayabilirsiniz. Zira mantı ağzı açık olarak fırın göreceği için her iki yola da başvurulabilir.
Çiğden hazırlanacaksa; soğanı rendeleyip fazla suyunu sıkın. Diğer iç harç malzemelerini katıp köfte gibi özlüce yoğurun.
Eğer kavurmanız gerekiyorsa; soğanları bebek dişi doğrayıp 1 kaşık sıvı yağla pembeleştirin ve kıymayı baharatlarla yarı kavurup kenarda ılınmaya alın.
Dinlendirdiğiniz hamurdan bezeler alıp oklava ile açın. Keskince bir bıçak yahut mantı aparatı yardımıyla enine ve boyuna 2 - 2,5 santimlik kareler elde edin.
Her bir karenin ortasına parmak ucunuzla bir çay kaşığı nispetinde kıymalı harçtan ekleyin.
Bütün hamurun malzemesini koyun ki daha sonra mantıları büzerken zamanı iyi değerlendirmiş olursunuz.
Mantı hamurlarınızın karşılıklı iki ucunu (her iki taraftan da) büzerek birbirine yapıştırın. Böylece iç harç ortada gözükecek, mantınız sandal gibi görünecektir.
Mantılarınızı tabanı yağlanmış bir siniye dışarıdan içeri doğru halkalar şeklinde yanaşık düzen dizin. Nar gibi kızarıncaya kadar fırınlayın.
Fırından alıp ilk sıcağı geçene kadar dinlendirdiğiniz mantılarınıza arzu ettiğiniz demleme sosunu verin. Damak zevkinize göre buna siz karar verin.
Bunun için tereyağı kullanacağınız sos suyunda ılıtarak eritin. Mantı sininizi ocağın üzerine alın. Sosunu verin.
Orta hararette ocakta çevire çevire demlendirin. Bunu yaparken zaman zaman üzerine bir başka sini kapatıp kontrollü olarak mantınızın sosu içerek yumuşamasını sağlayın.
Bir süre daha üzerine bir tepsi kapayım demlendirin. Ilık olarak servise alın.
Domates soslu mantınızı yoğurt ile sunuma alabilirsiniz. Fakat diğer soslar yoğurt kaldırmaz. Et suyu ve/veya terayağlı sosun aromasını bastırır. Buna siz karar verin. Afiyet olsun.