Arzu ettiğiniz ve tadını sevdiğiniz baharatları kebaba ekleyebilirsiniz.
Kapadokya Geleneği:
Testi Kebabı Tarifi
Testi kebabı, Osmanlı mutfağına dayanan ve Nevşehir, Kapadokya ile Yozgat yöresinde meşhur olan geleneksel bir et yemeği. Adını pişirildiği kap olan “testi”den alıyor. Testi, pişirme sırasında buharı içinde hapseder ve et ile sebzelerin kendi suyunda, pişmesini sağlar.
Orta Anadolu ve Kapadokya'da hazırlanan testi kebabı için tasarlanmış olan testinin boğum yerinin hemen altında bir çizgi bulunur. Odun fırınlarında çeşitli sebzelerle birlikte pişen etin tadına doyum olmaz. Testinin boğum yerine çekiçle vurduğumuzda üst kısmı kalıp olarak kırılır.
Resmi davetlerde testiyi kıracak olan kişinin kırmadan önce, yapacağı bir işe dair bir söz vermesi gelenekler arasındadır.
Testi Kebabı Kalorisi Ne Kadar:1 porsiyon için885/kcal
KAÇ
KİŞİLİK
5 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
30 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
1.5 saat
Testi Kebabı Tarifi İçin Malzemeler
Testi Kebabı İçin:
- 1 kilogram kuşbaşı et (kuzu ya da orta yağlı dana eti)
- 500 gram domates
- 500 gram arpacık soğan
- 20 diş sarımsak
- 6 adet orta boy yeşil biber
- 150 gram tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Testi Kebabı Testinin Ağzını Kapatmak İçin:
- 1 çay bardağı su
- 1 tatlı kaşığı instant maya
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1,5-2 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
Testi Kebabı Tarifinin Püf Noktası
Pişirme esnasında kabarcık yapmaması için ekmek hamurunu birkaç yerinden delin.
Testi Kebabı Tarifi Nasıl Yapılır?
Testi kebabı için etleri kuşbaşı doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Biberleri ince ince doğrayın.
Arpacık soğanları ve sarımsakları kabuklarını soyup bütün halde kullanın. Bütün malzemeleri bir kap içerisinde harmanlayın.
Ekmek hamuru için tüm malzemeyi güzelce yoğurun.
Testinin içine önce tereyağının yarısını koyun. Ardından malzemeyi doldurun. En üstüne kalan tereyağını ilave edin. Hazırladığınız ekmek hamurunu testinin ağzına güzelce yerleştirin ve kenarlarından bastırarak tamamen kapatın. Bu işlem hem buharı içeride tutar hem de pişirme sırasında malzemelerin lezzetlerini harmanlar.
Testiyi fırına verin. Önceden ısıtılmış fırında 180°C’de yaklaşık 1-1,5 saat pişirin. Piştikten sonra testiyi dikkatlice çıkarın.
Servis sırasında testinin ağzındaki hamuru açın veya geleneksel sunum istiyorsanız testiyi kırarak içindekileri çıkarın.
Testi kebabı hazır. Sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.
Testi Kebabı Pişirme Önerisi
Testi Kebabı Tarifinin Servis Önerisi
Çoban salata ile servis edebilirsiniz. Yanında ayran çok iyi olur.
Testi kebabı hangi yöreye aittir?
Nevşehir ve Kapadokya bölgesine özgü.
Testi kebabı hangi etle yapılır?
Kuzu eti kullanılır.
Testi kebabı hangi sebzelerle hazırlanır?
Soğan, domates, biber, sarımsak ve baharatlarla.
Testi kebabı fırında mı közde mi yapılır?
Fırında yapılabilir.
Testi kebabı servisinde testi nasıl kırılır?
Pişen testi, servis öncesinde ağzı kırılarak açılır ve içindekiler tabağa alınır.
Testi kebabı yanında ne servis edilir?
Pilav, közlenmiş sebzeler ve salata.