Uzun süre kısık ateşte pişirin.
Osmanlı Mutfağından Miras:
Terkib-i Çeşidiyye Tarifi
Terkib-i Çeşidiyye, Osmanlı mutfak kültürünün en dikkat çekici ve görkemli yemeklerinden. “Çeşitlerin birleşimi” anlamına geliyor.
Zamanı geriye sarıyor, Osmanlı saray mutfaklarının içlerine doğru lezzet dolu bir yolculuğa çıkıyoruz hep birlikte. Bu yolculukta önce bizi özellikle et yemeklerinin içerisinde sıkça kullanılan meyveler karşılıyor. Ağırlıklı kuru meyvelerin kullanımına denk gelsek de taze meyvelerin kullanımı da oldukça fazla. Kuru erik, kuru kayısı, kuru üzüm bunların başında geliyor. Sadece onlar değil pek tabii. Bu lezzetleri yine kuru yemişler ve tatlılarda sıkça kullanmaya aşina olduğumuz baharatlar da eşlik ediyor. Gül suyu gibi yine tatlılarda kullanılan malzemeler bu tariflerde ana yemeklerin de içerisine giriyor.
Gelin bugün tam da ezberleri bozacak, damağımızda lezzet rüzgarları estirecek bir tarif hazırlayalım. İçerisinde çeşit çeşit malzeme yer alan oldukça zengin bir tarif karşınızda. Gül suyunun kendini hafifçe hissettiren kokusu, meyvelerin hafif tatlılığı, nar ekşisinin hafif tuzlu ve ekşi lezzetiyle buluşuyor. Ortaya adeta bir sanat eseri sayılabilecek enfes bir et yemeği çıkıyor. Karşınızda terkib-i çeşidiyye tarifi. Bu tarifin yanına şöyle bol baharatlı da bir pilav çok yakışır. Akşam yemeğini adeta bir sarayda yiyormuşçasına hissetmek için terkib-i çeşidiye tarifinden bekleniyorsunuz! Şimdiden ellerinize sağlık. Hazırlamak için buyurun.
KAÇ
KİŞİLİK
4 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
35 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
55 dakika
Terkib-i Çeşidiyye Tarifi İçin Malzemeler
- 150 gram kuzu kıyması
- 500 gram kuzu kuşbaşı
- 1 çay bardağı çiğ badem
- 3/4 çay bardağı kuru erik
- 10-12 adet kuru kayısı
- 1 adet orta boy elma
- 1 yemek kaşığı bal
- 1 yemek kaşığı nişasta
- 2 su bardağı ılık su
- 4 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı tuz
Terkib-i Çeşidiyye Tarifinin Püf Noktası
Dana, kuzu ve tavuk eti gibi farklı et türleri bir arada kullanılabilir.
Terkib-i Çeşidiyye Tarifi Nasıl Yapılır?
Terkib-i Çeşidiyye için kuşbaşı etleri bir tencereye alın. Orta ateşte ocağınızın altını yakın ve tencerenin kapağını kapatın. Ara ara açıp karıştırın. Etler suyunu salıp çekince kuşbaşı etlerinizi ocaktan alın.
Bir karıştırma kabının ya da kasenin içerisinde nar ekşisi ve balı güzelce karıştırın. Üzerine yarım su bardağı ılık su ilave ederek karıştırmaya devam edin.
Kuru kayısıları ve erikleri enlemesine ikiye kesin.
Kuzu kıymasını bir kaba alın, içerisine tuz ve tarçın ilave edin. Kıymanızı güzelce yoğurun. Ardından ceviz büyüklüğünde toplar şeklinde yuvarlayın.
İlk aşamada pişirdiğiniz kuşbaşı etlerin üzerine hazırladığınız ballı nar ekşili karışımı ilave edin ve tencerenin kapağı kapalı bir şekilde 20-25 dakika kadar pişmeye bırakın.
O sırada çiğ bademleri bir kaseye alın. Üzerine sıcak su ilave edip 5-10 dakika kadar bekletin. Ardından kabuklarını soyun.
Pişmekte olan etlerin üzerine badem, erik ve 2 su bardağı ılık su ekleyerek, kapağını kapatıp pişirmeye devam edin.
Ardından bu malzemelerin üzerine köfte şeklini verdiğiniz kıymayı ve kayısıları da ekleyin.
Kapağını kapatın ve köftelerin de pişmesini sağlayın.
Elmaların çekirdekli kısımlarını çıkararak ince ince doğrayın. Bir kasenin içerisinde nişastayı 3-4 kaşık suyla açın.
Tencerenin içerisine nişastalı karışımı aktarıp karıştırın.
Elmaları da ilave edin. Elmaların tam ortasına dereotu da koyun ve kapağını kapatıp 20 dakika daha pişirin.
Piştikten sonra sıcak sıcak servis edin. Terkib-i Çeşidiyye hazır. Afiyetler olsun!
Terkib-i Çeşidiyye Pişirme Önerisi
Terkib-i Çeşidiyye Tarifinin Servis Önerisi
Pilav eşliğinde sunun.
Terkib-i Çeşidiyye Hangi Mutfağa Aittir?
Osmanlı mutfağına ait.
Terkib-i Çeşidiyye Tarihsel Olarak Nerede Ortaya Çıkmıştır?
Osmanlı saray mutfağında ortaya çıkmıştır.
Terkib-i Çeşidiyye Hangi Özel Günlerde Yapılır?
Düğünler, saray davetleri ve dini bayramlar.
Terkib-i Çeşidiyye Kaç Kalori?
Bir porsiyon yaklaşık 350 kalori içerir.
Terkib-i Çeşidiyye Yanına Ne Gider?
Pirinç pilavı, yoğurt ve turşu gibi tamamlayıcılar iyi gider.