Tepsi mantısını fırına vermeden önce üzerine biraz domates sosu sürün deriz.
Kayseri'den Sevgilerle:
Tepsi Mantısı Tarifi
Tepsi mantısı, Kayseri mutfağı başta olmak üzere İç Anadolu’da bilinen, klasik mantının tepsiye yayılmış ve fırında pişirilmiş özel bir versiyonu.
Evde kendi hazırladığınız hamurla, katlaması kolay ama bir o kadar da lezzetli nefis bir tepsi mantısı yapmaya ne dersiniz? Kayseri'nin meşhur tepsi mantısı elinizin lezzetiyle buluşuyor ve üzerine bu lezzete en çok yakışacak olan süzme yoğurt ile taçlanıyor!
Hamuru güzelce hazırlıyoruz, 1 saat dinlendiriyoruz. Bu sırada kıyma harcını hazırlayıp, hamurları açmaya başlıyoruz. Her birine tek tek özen gösteriyor, fırın tepsisine bu güzellikleri diziyoruz. Fırına giriyor ve biz de mis kokulu tereyağlı sosunu hazırlıyoruz. Fırında nar gibi kızarmış hamurların üzerine sosumuzu döküyor ve fırından mis gibi kokularla çıkışını bekliyoruz. Nefis kıvamlı süzme yoğurdun en yakıştığı yemeklerden biri olan mantıyla buluşturuyoruz. Ve bu ikiliyi sevdiklerimizle paylaşarak keyifleniyoruz! Siz de evde tepsi mantısı yapmaya hazır mısınız? O zaman haydi mutfağa! Şimdiden ellerinize sağlık!
Tepsi mantısının yapılış aşamalarını aşağıdaki videomuzdan izleyebilirsiniz, afiyet olsun.
KAÇ
KİŞİLİK
4 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
70 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
35 dakika
Tepsi Mantısı Tarifi İçin Malzemeler
Tepsi Mantısı Hamuru İçin:
- 2 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 125 ml. su
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
Tepsi Mantısı Kıyma Harcı İçin:
- 180 gram dana kıyma
- 1 adet rendelenmiş soğan
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
Tepsi Mantısı Sosu İçin:
- 100 gram Sütaş Tereyağı
- 1,5 yemek kaşığı biber salçası
- 1,5 su bardağı kemik suyu
- 1 çay kaşığı tuz
Tepsi Mantısı Üzeri İçin:
- 3 yemek kaşığı Sütaş Süzme Yoğurt
Tepsi Mantısı Tarifinin Püf Noktası
Mantı hamurunu çok kalın açmayın.
Tepsi Mantısı Tarifi Nasıl Yapılır?
Tepsi mantısı hamuru hazırlamak için; geniş bir kasede un, yumurta, su ve tuzu karıştırın. Pürüzsüz bir hamur elde edene dek yoğurun.
Hamuru toparlayın ve üzerine un serpiştirip, hava almayacak şekilde üzerini örtüp oda sıcaklığında 1 saat dinlendirin.
Kıyma harcını hazırlamak için; bir kasede kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi karıştırın.
Dinlenmiş olan hamuru un serpilmiş tezgaha alın ve 2 eşit beze olacak şekilde ikiye bölün. Bezelerden birini tekrar hava almayacak şekilde kenara alın ve diğer hamuru 0,3 cm inceliğinde merdane yardımıyla açın. Ara ara un serpiştirerek merdaneye yapışmasını önleyebilirsiniz.
Açtığınız hamuru bıçakla eşit kareler olacak şekilde kesin.
Kıyma harcından yarımşar çay kaşığı miktarında kare hamur parçalarının ortasına paylaştırın.
Kare hamurların orta kısımda kıymanın gözükeceği şekilde, hamurun her iki kenarından tutarak uçları birbirine bastırın. Diğer hamura da aynı işlemleri uygulayın.
Yağlanmış fırın kabına hazırladığınız mantıları teker teker, aynı yönde olacak şekilde verev dizin. Tüm tepsiyi bu şekilde tamamlayıp 200 derece fırında 20 dakika pişirin.
Bu sırada üzerine dökeceğimiz sosu hazırlayalım. Ocakta Sütaş tereyağını eritin.
Üzerine biber salçasını ilave edip 1 dakika kavurun. Üzerine kemik suyunu ekleyip bir taşım kaynatın ve ocaktan alın.
Fırınlamış olduğunuz tepsi mantısını fırından çıkarın ve hazırladığınız tereyağlı sosu üzerine gezdirip 15 dakika daha pişirin.
Tepsi mantısı hazır. Hazırladığınız tepsi mantısının üzerine Sütaş süzme yoğurt ekleyip, kuru naneyle süsleyin ve afiyetle tüketin!
Tepsi Mantısı Pişirme Önerisi
Tepsi Mantısı Tarifinin Servis Önerisi
Fırından çıkan tepsi mantısının üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirip servis edebilirsiniz.
Tepsi Mantısı Yaparken Hamur Kalınlığı Ne Kadar Olmalı?
Yaklaşık 2-3 mm incelikte açılabilir.
Tepsi Mantısı İçin En Uygun Kıyma Oranı Nedir?
%70 dana – %30 kuzu karışımı tercih edebilirsiniz.
Tepsi Mantısı Yanında Hangi İçecekler Servis Edilir?
Şalgam suyu ya da ev yapımı hoşaf çok güzel olur.
Tepsi Mantısı Dondurulup Sonra Pişirilebilir Mi?
Evet, tepsi mantısı dondurulabilir.
Tepsi Mantısı Hamuru Kaç Dakika Yoğrulmalı?
8-10 dakika yoğrulması yeterli.
Tepsi Mantısında Kullanılan Baharatlar Nelerdir?
Tuz, karabiber ve pul biber bulunur.