Tarhana Bulamacı Tarifi
Şöyle eve geldiniz, açlığınızı geçiştirmek için alelacele bir şey hazırlamak istediğinizde "menemen" neyse, Trakyalı biri için de "tarhana bulamacı" odur. Nasılsa herkesin mutfaklarında kışlık olarak hazırlanmış bolca "Trakya tarhanası" bulunur; hepi topu on on iki dakikada, ekmeğinizi bana bana yiyeceğiniz bir "tarhana bulamacı" hazırlamak mümkün.
"Bulamaç yemekleri" daha çok Kırklareli mutfağında sahiplenen yemeklerdendir. Bu tarif yörenin özellikle yoğun beden gücüyle çalışan, tarım ve ormancılık yapılan Balkan köylerinde yapılan, alelacele hazırlanıp, tarhananın o sıcak tutan, işe çabucak geri dönmek için gerekli enerjiyi sağlayan, şifa dolu ve besleyici özelliğiyle öne çıkan pratik bir ara öğün yemeğidir. Hele yanında dokulu, tok bir köy ekmeği ve o meşhur Rumeli turşularından varsa, sofrada başka şeye gerek bırakmaz.
KAÇ
KİŞİLİK
2 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
5 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
10 dakika
Malzemeler
- 3 çorba kaşığı Trakya tarhanası
- 1 adet kuru soğan
- 1,5 su bardağı soğuk su
- 1 tatlı kaşığı salça
- 1 çay kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı acı pul biber
- 1 adet acı süs biberi (arzuya göre )
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!
Tarhana Bulamacı Tarifinin Püf Noktası
Trakya tarhanası adıyla kışlık olarak hazırlanan toz tarhana kullanmalısınız. Diğer yöre tarhanalarıyla aynı sonucu alamazsınız. Tarhananızın suyunu verince topaklanmaması için iyi karıştırarak göz göz tıkırdayıncaya değin kontrollü pişirmeye özen gösterin. Salça kullanımında serbestsiniz. Tarhananızın rengine güveniyorsanız gerek duymayabilirsiniz, hiç ziyanı yok.
Nasıl Yapılır?
Ayçiçek yağını bir tavaya alıp soğanı bebek dişi çentin. Kısık ateşte terletip pembeleştirin. Çok kavurmamaya özen gösterin.
Arzu edenler bu aşamada bir acı süs biberini ( biz kıştan ipe dizip kuruturuz ) acısı çıkması için ucundan hafifçe kesip tavaya alın. Ardından tarhanamızı da tavaya alıp birlikte birkaç dakika tarhana yağı toparlayacak kadar kavurun.
Salçayı katıp birkaç defa çevirip hafifçe kavurun. Suyunu verip tarhana topalklanmayacak şekilde sürekli karıştırarak açtırın. Bu aşamada tuzunu da dengeleyebilirsiniz.
Kısa süre içinde tarhananız toparlayarak koyuca bir kek hamuru kıvamına dönecektir. Arzu ettiğimiz bu. Ne çok koyulaşacak ne de boza gibi daha sıvı kalacak... Göz göz birkaç taşım kaynatıp altını kapatın.
Daha fazla acı arzu edenler üzerine bir parça daha pul biber gezdirebilir yahut süs biberinizin verdiği acıyla yetinebilirsiniz. Bir miktar da kuru nane gezdirip ilk sıcağı geçince pişirdiğiniz tava/sahan ile sofraya alın. Afiyet olsun.
Tarhana Bulamacı Tarifinin Servis Önerisi
Dokulu, mümkünse ekşi maya ile hazırlanmış tok bir köy ekmeği ve yanına Rumeli turşuları önerilir. Ben örneğin; daha önce paylaştığım, Boşnaklar'ın meşhur "soka"sını bu tarife çok yakıştırıyorum.