Sütlü Biber Aşı Tarifi
Rumeli mutfağından göçlerle Trakya mutfağına usulca sokulmuş bir tarif; "sütlü biber aşı"... Yörede çok seviliyor. Hatta şu sıra "sütlü biber kavurması" diye sosyal medyada kendine çokça yer bulduğunu söylemeliyim. Her ikisi de uyar, sıkıntı değil. Ben eski göçmenlerin isimlendirdiği haliyle sayfaya taşımayı tercih ettim, hepsi bu!
Rumeli göçmenlerinin mutfağında "biber aşı" denen farklı bir tarif daha bulunur. "Sütlü...." diyerek tarifi kendine kimlikli bir hale dönüştürmeleri bu sebepledir. Hatta "sütlü biber" diye kısa ifade edilerek, aslında bir "turşu" olan yöreye özgü bir diğer tarifle karışmaması için "aş" kelimesi ardına bilinçli iliştirilmiştir.
Yöre mutfağında dolmalarda, sarmalarda, tapkana çuşka denen yöreye özgü bir diğer dolma uygulamasında olduğu gibi sütlü, yoğurtlu, eriyebilen taze peynirli yahut kaymaklı bağlayıcılara çokça yer verilir. Hatta önceki tarifimdeki "paça" denen uygulamalara benzerliği kadar tadıyla da sizi yakalayacaktır.
Hadi o halde, mutfağa!
KAÇ
KİŞİLİK
1 porsiyon
HAZIRLAMA
SÜRESİ
10 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
15 dakika
Malzemeler
- 15 adet sivri biber
- 1 yemek kaşığı (tepeleme) un
- 1 su bardağı soğuk süt
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı tereyağı ( içine )
- 1 yemek kaşığı tereyağı ( sosuna )
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı süt kaymağı ( arzuya göre )
- 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri ( arzuya göre )
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!
Sütlü Biber Aşı Tarifinin Püf Noktası
Biberlerin kavrulması, kapak altında senikleştirilmesi, unun kokusunun çıkartılması, sütün çektirilmesi gibi aşamalar 3-4 dakikalık aralarla kontrollü yapılabilir. Süt kaymağı lezzeti katmerler. Ben bu tarifte ihmal etmiş olsam da genelde tercih ettiğim bir yöntemdir. Rende taze kaşar da eklenip dokusu sağlamlaştırılabilir. Ben evde mayalamak üzere süt aldığımda elde ettiğim kaymaklardan biriktirdiklerimi buzdolabında saklayıp, yeri geldikçe böylesi tariflerde lezzeti arttırmak için kullanıyorum.
Nasıl Yapılır?
Biberleri güzelce yıkayıp kurulayın. Çok belirginse tohum yataklarını bir parça temizleyip, biberleri 2 parmak boğumu nispetinde doğrayın.
Sıvı yağı tavaya alıp kızmaya yakınken biberleri ekleyin. Birkaç dakika tavayı sallayarak her tarafından dağlanıp kavrulmasını sağlayın.
Üzerine bir kapak kapatıp kontrollü ateşte 4-5 dakika biberleri senikleştirin.
Tereyağı ekleyip biberlere harmanlayın.
Unu biberlerin üzerine gezdirip iki üç dakika unun kokusunu çıkartıp yağı una toparlayın. Tuzunu verin.
Sütü ekleyip sürekli tabandan tutmamasını gözeterek boza kıvamına gelene değin 4-5 dakika pişirip, göz göz tıkırdatın. Not: Lezzeti katmerlemek için süt tıkırdarken araya birkaç kaşık süt kaymağı katmak ve/veya altını kapatmadan 1-2 dakika önce Trakya'nın meşhur taze kaşarından yahut ekşimik denen, lor benzeri, yağlıca ve eriyebilen peynirinden ekleyebilirsiniz. Hele de süt kaymağı lezzeti katmerler.
Bir sos tavasında 1 yemek kaşığı tereyağı hafif kızdırıp, kırmızı yoz biberi coslatıp ateşten alın.
Servis tabağına aldığınız sütlü biber aşınızın üzerine gezdirip, sofraya getirin.