Kuzu gerdanı çok yüksek ısıda değil, kısık ateşte uzun süre haşlanmalıdır. Et suyunu süzmeden önce birkaç defa köpüğünü alabilirsiniz.
Kuzu Etiyle:
Sorpa Çorbası Tarifi
Kokusu bile yüreği ısıtan, geçmişin izlerini taşıyan bir tabak dolusu lezzet kendisi… Sorpa çorbası, Orta Asya’dan Anadolu’ya uzanan kadim bir lezzet. Kuzu gerdan eti, saatlerce usul usul haşlanarak suyuna lezzetini bırakırken, yoğurtlu terbiye ile birleşip şifa dolu bir çorba oluyor.
Etin ilik gibi piştiği, yoğurdun kesilmeden çorbaya karıştığı ve son dokunuşta tereyağında kızmış kırmızı biberin mis gibi kokusunun mutfağı sardığı tarifimiz için sizleri mutfağa kadar alalım. Üstelik püf noktalarına dikkat ettiğinizde mutfakta harikalar yaratmanız çok kolay! Yapılışı aşağıya bıraktık.
KALORİ:1 porsiyon için210/kcal
KAÇ
KİŞİLİK
5 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
20 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
1 saat
Malzemeler
Sorpa Çorbası İçin:
- 400 gram kuzu gerdan
- 2 litre su
- 4 yemek kaşığı süzme yoğurt
- 2 yemek kaşığı un
- 1 adet yumurta
- 7-8 sap taze nane (ince kıyılmış)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Sorpa Çorbası Üzeri İçin:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Sorpa Çorbası Tarifinin Püf Noktası
Yoğurtlu terbiyenin kesilmemesi için içine ılık et suyundan azar azar ekleyerek karışımı ılıtmalısınız.
Nasıl Yapılır?
Sorpa çorbası için kuzu gerdanı 2 litre suyla birlikte tencereye alın.
Et yumuşayıncaya kadar kısık ateşte haşlayın (yaklaşık 1,5–2 saat). Haşlandıktan sonra eti kemiklerinden ayırıp didikleyin. Suyunu süzerek saklayın.
Bir kasede süzme yoğurt, un ve yumurtayı iyice çırpın.
Tencereye süzdüğünüz et suyunu alın.
Didiklenmiş kuzu etini ekleyin.
Karışımı ılıklaştırmak için yavaş yavaş sıcak et suyundan birkaç kaşık ekleyin (kesilmemesi için). Kaynamaya başlayınca terbiyeyi yavaş yavaş ekleyin ve sürekli karıştırın.
Taze naneyi çorbaya ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kısık ateşte 10-15 dakika daha kaynatın.
Küçük bir tavada tereyağını eritin, kırmızı toz biberi ekleyip kızdırın. Çorbayı kaselere alın, üzerine tereyağlı sosu gezdirin. Sorpa çorbası hazır. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.
Sorpa Çorbası Pişirme Önerisi
Sorpa Çorbası Tarifinin Servis Önerisi
Sorpa çorbası, yanında köy ekmeği veya kavrulmuş nohutlu pilav ile şahane olur.
Sorpa Çorbası Nereye Aittir?
Sorpa çorbası, kökeni Orta Asya mutfağına dayanan, Kırgız, Kazak ve Türkmen mutfaklarında önemli bir yere sahiptir.
Sorpa Çorbası İçinde Ne Var?
Sorpa çorbası içinde kuzu gerdan eti, süzme yoğurt, un, yumurta, taze nane, tuz, karabiber ve üzerine gezdirilen kırmızı biberli tereyağı sosu yer alır.
Sorpa Terbiyesi Nasıl Yapılır?
Sorpa çorbası terbiyesi için süzme yoğurt, un ve yumurta birlikte iyice çırpılır. Bu karışıma biraz sıcak et suyu eklenerek “ılıtılır” ve ardından yavaş yavaş tencereye karıştırılarak dökülür.
Sorpa Çorbası Koyulaşmazsa Ne Yapmalıyım?
Eğer sorpa çorbası koyulaşmazsa, küçük bir kasede 1 tatlı kaşığı unu bir miktar çorba suyuyla açarak kıvam verici olarak tekrar tencereye ekleyebilirsiniz.
Sorpa Çorbası Kaç Saat Pişirilmelidir?
Sorpa çorbası, kuzu gerdanın çok iyi haşlanması gerektiğinden, klasik tencerede 1,5-2 saat kadar kısık ateşte pişirebilirsiniz.
Sorpa Çorbası Düdüklü Tencerede Yapılır mı?
Evet, sorpa çorbası düdüklü tencerede çok daha hızlı hazırlanabilir. Kuzu gerdan düdüklü tencerede yaklaşık 30-40 dakikada yumuşacık olacaktır.