Şah Pilavı Tarifi
Bugün akşam yemeği sofralarınıza, dünya mutfağından enfes bir yemek tarifi konuk etmeyi planlıyoruz. "Dünya mutfağı" deyince hemen çekinmeyin. Çok uzaklardan değil, Azerbaycan'dan geliyor bu enfes tarif!
Kızarıp altın rengini almış lavaş katmanının çevrelediği, safranın imzasını attığı mis gibi bir pilav... Şah pilavı tarifi; etiyle, kestanesiyle, kuru meyveleriyle ve baharatlarıyla unutulmaz bir damak şöleni yaratmaya geliyor.
Haydi hazırsanız sizi mutfağa alalım, kolları sıvayıp işe koyulalım. Davet sofralarına yaraşır güzellikte bu tarife bayılacaksınız.
KAÇ
KİŞİLİK
4 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
30 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
60 dakika
Malzemeler
- 2 su bardağı basmati pirinç
- 150 gram tereyağı
- 1/8 çay kaşığı safran
- 300 gram kuzu kuşbaşı (haşlanmış)
- 1 adet kuru soğan
- 8 adet kuru kayısı
- 5 adet kestane (haşlanmış)
- 5 adet kuru erik
- 4 yemek kaşığı kuru üzüm
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 6 adet lavaş
- 6 yemek kaşığı sıvı yağ
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!
Nasıl Yapılır?
Safranı bir kaseye koyun ve üzerine bir su bardağı sıcak su koyup demlenmeye bırakın.
Tereyağını eritin ve üzerinde biriken köpüğü alın.
Pirinçleri tuzlu soğuk suda bir saat bekletin, ardından soğuk suyla nişastasını yıkayın ve süzün.
Pirinçleri sıcak tuzlu suda 10-15 dakika haşlayıp süzün ve derin bir kaseye alın.
Pirinçlerin üzerine, her yerine gelecek şekilde 4-5 yemek kaşığı safranlı sudan, bir tatlı kaşığı zerdeçal ve 4 yemek kaşığı kadar erimiş tereyağı koyup nazikçe harmanlayın.
Derin bir tavaya kalan erimiş tereyağını koyun ve ısıtın.
Tavaya sırasıyla haşlanmış kuzu etlerini, piyazlık doğranmış soğanı, ufak parçalar halinde doğranmış kuru kayısıları, kestaneleri, zerdeçalı, tuzu, karabiberi koyup hafifçe kızarana kadar soteleyin.
Son olarak kuru üzümleri de koyup ocaktan alın.
Fırına girebilen bir tava ya da tencereye lavaşları dış yüzeyini sıvı yağ ile yağlayarak boşluk kalmayacak şekilde yerleştirin.
Lavaşların içine önce pilavın yarısını koyun. Ardından etli karışımı serin ve son olarak kalan pilavı da koyup, üzerine bir adet daha lavaş koyarak kapak gibi kapatın.
Lavaşların kenarlarını içe doğru katlayın, üzerine sıvı yağ sürün, en üste kapak gibi bir ağırlık koyup 180 derecelik fırında 30-45 dakika lavaşlar kızarana kadar pişirin.
Pişen şah pilavını büyük bir tabağa ters çevirin. Lavaşları üstten, kopmayacak şekilde dilimleyip açın ve içerisindeki pilavı hafifçe harmanlayıp sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.