Rumeli Beğendisi Tarifi
Hünkar beğendi belki de en çok sevilen ve evlerimizde sık sık hazırladığımız et yemeklerinden birisi. Patlıcan ve etin mükemmel uyumunu adeta hikaye gibi anlatan nefis bir tat, değil mi? Rumeli'de ise geleneksel versiyonuna ek olarak sirke ve şeker bulunuyor. Salça ve domates veya domates püresi kullandığınızda asidini azaltmak için eklenen şeker ve küçükbaş et hazırlanırken etin kokusunu almasını sağlayan sirke kullanılıyor. Böylece daha hafif ve daha leziz bir tat ortaya çıkıyor.
Rumeli'de hazırlanan haline en yakın örneğini sizlere sunmaya çalıştık. Beğendisinin içine de bolca kaşar serptik hatta servis ederken de çok az üstüne rendeledik. Misafir sofralarınıza, özel günlerinize yakışacak en lezzetli ana yemeklerden birisi olan Rumeli beğendisi tarifimiz sizlerle, afiyetler olsun!
KAÇ
KİŞİLİK
4 porsiyon
HAZIRLAMA
SÜRESİ
20 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
1 saat
Malzemeler
Eti için:
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ (ya da zeytinyağı)
- 500-600 gram kuşbaşı kuzu eti
- 2 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2-3 yemek kaşığı domates püresi (rende veya konserve olabilir)
- 1 yemek kaşığı sirke (üzüm veya elma)
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1,5 su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı tuz
Beğendisi için:
- 4 adet patlıcan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 1,5 su bardağı süt
- 60-80 gram rendelenmiş kaşar peyniri
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!
Rumeli Beğendisi Tarifinin Püf Noktası
Eti pişirirken ara ara su seviyesini kontrol edin. Suyun birden buharlaşmaması ve etin kısık ateşte usulca pişmesi yumuşaklığı için önemli. Dilerseniz dana eti kullanabilirsiniz fakat pişirme süresi ve dokusu değişkenlik gösterecektir. Közlediğiniz patlıcanlardan çıkan suyu mutlaka atın, böylece patlıcan acı ve kekremsi bir tat bırakmayacaktır.
Nasıl Yapılır?
Patlıcanları bir bıçak yardımıyla gelişigüzel delin. 200 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika veya direk ocak ateşi üzerinde çevirerek içi iyice yumuşayıncaya kadar közleyin. Közledikten sonra 10 dakika üzerini örterek dinlendirin, ardından kabuklarını soyun ve bir kaseye alın. Kasede biriken patlıcanın suyunu dökün veya elinizde patlıcanları sıkarak suyunu çıkarın.
Bu sırada kalın tabanlı ve geniş bir tencereye tereyağı ve sıvı yağı alıp ısıtın. Ardından kuşbaşı kuzu etini iyice ısınan tencerete koyarak mühürlemeye başlayın. Yaklaşık 5-7 dakika yeterli olacaktır.
Her iki tarafı hafifçe kızaran etlerin üzerine küp küp doğradığınız soğanı ve sarımsağı ekleyin ve orta-kısık ateşe alarak sotelemeye devam edin.
15 dakika kadar kısık ateşte karıştırarak pişirdikten sonra salça, domates püresi, sirke ve şekeri ekleyerek karıştırın. 2-3 dakika bu şekilde soteleyin.
Ardından üzerine sıcak suyu ekleyin ve karıştırın. Kapağını kapatarak kısık ateşte 30-40 dakika kadar pişmeye bırakın.
Etler hazır olmak üzereyken beğendiyi hazırlamaya başlayın. Tereyağını ısıtın ve közleyip ince ince doğradığınız patlıcanları tavaya ekleyip 2 dakika kadar soteleyin. Ardından unu ekleyin ve karıştırın.
2-3 dakika daha unla birlikte kavurun. Oda sıcaklığında olan veya ılıttığınız sütünüzü yavaş yavaş üzerine ekleyin. Bu sırada hafifçe karıştırmaya devam edin.
Tüm malzemeler birleşip kıvam aldıktan sonra tuz, karabiber ve kaşarı ekleyip karıştırın ve ocaktan alarak tabaklara pay edin.
Bu sırada etler suyu çekmiş olmalı fakat ne çok sulu, ne de çok kuru olmalı. Tuzunu ve dilediğiniz baharatları ekleyerek son kez karıştırın. Etin yumuşaklığı kontrol edin. Damak tadınıza uygunsa ocaktan alın.
Beğendinin üzerine etlerinizi yerleştirerek servis edin. Dilerseniz üzerine de bir miktar kaşar rendeleyebilir, maydanoz serpiştirebilirsiniz. Afiyet olsun!