Patlıcan Beğendili ve Mancalı Köfte Tarifi
Biz Trakyalılar közlenmiş malzeme ile yapılan lezzetleri her zaman severiz. Beğendi birçok yemeğimizde yerini alır. Hel bir de bu yörenin o nefis, yağlı taze kaşarı ile o dokuyu bağladınız mı, sormayın gitsin.
Manca ise bir başka Rumeli meze-salata uygulaması. Kırklareli mutfağında çok sahiplenilir. Başka yörelerde patlıcan söğürtme diye benzer tarifler görürsünüz ama manca tam bir Rumeli lezzetidir. Bu sebeple yöresel isimlerin kıymetli olduğunu düşünerek bu isimle tarife ekledim.
Köfteye gelince...Trakya'nın dört bir köşesi neredeyse her yerleşimin kendi ismiyle anılan köftelerle meşhurdur. Kırklareli köftesi, Tekirdağ köftesi, Edirne köftesi, Ahmetbey köftesi, Papuç köfte, Keser köfte, Satır köfte ( satır et )... Liste uzar da uzar. Bu da bir Kırklarelili dokunuşuyla, alın benden bir anne köftesi. Ama siz kendi yörenizin köftesiyle de bu tarifi damağınıza uygun hale getirebilirsiniz.
Alın size üçünde de Trakya dokunuşu olan kombine bir tarif. Afiyet bal şeker olsun.
KAÇ
KİŞİLİK
4 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
1 saat
PİŞİRME
SÜRESİ
30 dakika
Malzemeler
Beğendisi için:
- 3 adet patlıcan
- 1,5 su bardağı süt
- 1,5 yemek kaşığı un
- 1,5 yemek kaşığı tereyağı
- 250 gram kolot peyniri (ya da taze kaşar)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
Köftesi için:
- 1/2 kilogram kıyma
- 1 adet orta boy soğan
- 2 dilim bayat ekmek
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı kimyon
- 2 çay kaşığı tuz
Manca için:
- 3 adet kapya biber
- 3 adet köy biberi
- 2 adet domates
- 2 adet patlıcan
- 1 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı sirke elma yahut üzüm )
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!
Patlıcan Beğendili ve Mancalı Köfte Tarifinin Püf Noktası
Bazı işlemleri eş zamanlı yapmaya özen gösterin. Örneğin; tabaklamada beğendi soğumadan servis edilmesi gerektiği için köftelerin pişmesiyle beğendinin hazırlığını eş zamanlı yürütmeye özen gösterin. Manca kenarda hazır bekleyebilir. Köftelerinizin yoğurulması ve közleme işlemi sırasında da benzer şekilde bir zamanlama işe yarar. Köftelerinizi en az 8-10 dakika yoğurup, 45 dakika kadar dolapta dinlendirmek her tarifte işe yarar. Patlıcan ve biberleri köz tadını alana kadar ocakta kontrollü çevirerek pişirin. 15-20 dakika buzdolabı poşetinde tutup terletin. Soymak çok daha kolay hale gelecek, böylelikle daha az zaiyatla daha çok közlenmiş malzemeniz olacaktır. Eriyebilen bir peynir tercih edin. Trakya taze kaşarı yahut Karadeniz'in kolotu bu tarifte mutlaka iyi pişer. Tercih sizin.
Nasıl Yapılır?
Köftesi için bayat ekmekleri ıslatıp fazla suyunu sıkın. Soğanı rendeleyin. Kıyma ve baharatlarla birlikte derince bir kapta güzel bir köfte harcı yoğurun. Dilediğiniz şekli verip (ince uzun, şişkince yuvarlak, yassı vb...) dinlenmek üzere buzdolabına kaldırın.
Patlıcanları, kapya biberlerinizi ve köy biberlerinizi ocak üzerinde çevirerek közleyin. Patlamaması için ocağa almazdan evel bir iki yerinden bıçak ucuyla delik açın. Közlenen malzemelerinizi güzel soyulabilmesi için bir buzdolabı poşetine alıp, ağzını kapatarak terletin.
Terlettiğiniz biber ve patlıcanları güzelce soyup, bir bıçakla güzelce kıyın. Her birini ayrı kaplarda kenara alın.
Önce mancayı hazırlayın: Bunun için kıyılmış köz patlıcan ve biberlerinizi bir karıştırma kabına alın. Bir diş sarımsağı incecik kıyıp, sirke, tuz ve zeytinyağı ilave edin. Tüm malzemeyi ezdirmeden havalandırarak birbirine yedirin. Kenara alın.
Patlıcan beğendisi için unu tereyağında kokusu çıkana kadar kavurun. Kıyılmış köz patlıcanı ilave edip birkaç dakika birlikte çevirin. Bu arada kaşığın tersi ile patlıcanları malzemeye hafif ezdirerek özleyin.
Sütü ekleyin. Sürekli çırparak malzemeyi olabildiğince pürüzsüzce pişirin. Tıkırdamaya başlayınca tuzunu ve karabiberini verip, peynirini ekleyin. Peyniri eklediğinizde de sürekli çırparak karıştırıp tüm malzemeyi macunsu bir dokuda pişirin.
Köftelerinizi ister yağda ister ızgarada pişirin.
Tabaklama için önce henüz sıcak diyebileceğimiz (soğursa malzeme kendini sıkar ) patlıcan beğendiyi tabana alın. Ortasından itibaren kaşığın tersiyle tabağın yanlarına çektirerek tabağınızın ortasını havuzlandırın.
Havuzlandırdığınız orta kısma tepeleme diyebileceğimiz gibi (beğendi üzerine akmayacak şekilde ) mancayı döşeyin. Köftelerinizi mancanın hizasından itibaren beğendinin üzerine gelecek şekilde dekoratif bir şekilde dizin.
Eğer köftelerini yağda pişirdiyseniz, lezzetli yağından kaşığınızla köftelerinizin ve beğendinizin üzerine bir parça gezdirin. Özellikle henüz beğendi soğuyup kendini sıkmayacak kıvamdayken servise alın.