Yemek.com
DAHA FAZLA TARİF
Hint Mutfağının En Eğlenceli Atıştırmalığı:

Pani Puri Tarifi

Pani Puri, Hindistan’ın dört bir yanında tüketilen en popüler hint sokak lezzetleri arasında yer alır. Mumbai, Delhi ve Kolkata gibi şehirlerde yüzlerce farklı satıcı tarafından tatlı-ekşi, çıtır ve baharatlı atıştırmalık olarak hazırlanır. Küçük yuvarlak hamurların (puri) içi dikkatlice kırılır, içerisine patatesli ya da nohutlu baharatlı harç doldurulur, ardından üzerine ferahlatıcı ve ekşi-tatlı “pani” (su) dökülerek servis edilir. 

Peki, pani puri nedir diye merak edenler için: "pani" su, "puri" ise çıtır hamur demektir. Birlikte düşünüldüğünde pani puri; içi çeşitli baharatlarla tatlandırılmış harçlarla doldurulan, üzerine ferahlatıcı bir sos eklenen ufak köfte boyutunda, tek lokmalık çıtır lezzetler anlamına gelir. Dünya mutfağı içinde en bilinen atıştırmalık olarak karşımıza çıkar.

Dünya mutfak tarifleri arasında evinize bir Hint dokunuşu katacak tarifimizin adım adım pani puri tarifi yapılışını sizler için aşağıya bıraktık.

Çigdem Esastürk
EDİTÖR
Ben de Yemek.com'un yazarlarından biri oldum. Masa çok geniş, sen de otursana!
Pani Puri Kalorisi Ne Kadar:1 porsiyon için180/kcal

1 porsiyon için;

  • 3 g protein
  • 6 g yağ
  • 28 g karbonhidrat
*Bu değerler kullandığınız malzeme cinsine ve ölçülere göre değişiklik gösterebilir. Uygulayacağınız diyet planlarınızda uzman desteği almanızı tavsiye ederiz.

KAÇ
KİŞİLİK

4 porsiyon

HAZIRLAMA
SÜRESİ

20 dakika

PİŞİRME
SÜRESİ

15 dakika

Bu tarif Yemek.com editörü tarafından üretilmiştir.

Pani Puri Tarifi İçin Malzemeler

Pani Puri İç Harcı İçin:

  • 3 adet orta boy patates (haşlanmış, ezilmiş)
  • 1 adet mor soğan (ince doğranmış)
  • 5 dal maydanoz (ince kıyılmış)
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
  • 1 çay kaşığı kimyon

Pani Puri Hamuru İçin:

  • 1 su bardağı irmik
  • 2 yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1/2 su bardağı sıcak su

Pani Puri Sosu için:

  • 2 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 1 su bardağı su
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 1/2 çay kaşığı pul biber (isteğe göre artırılabilir)

Pani Puri Tarifinin Püf Noktası

Sosu servis öncesi soğutun deriz. Harç çok sulu olmamalı; aksi takdirde hamuru yumuşatır.

Pani Puri Tarifi Nasıl Yapılır?

  1. Pani Puri için haşlanmış patatesi, nohutları ve baharatları bir kapta güzelce harmanlayın. Sosu için tüm malzemeleri küçük bir sos tenceresinde karıştırın. Orta ateşte, şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtın. 2-3 dakika kaynaması yeterli. Sos hafif koyulaşmalı ama akışkan kalmalı.

  2. Soğan ve kişnişi de ekleyip karıştırın. Hafif nemli ama ele yapışmayan bir iç harç olacak.

  3. Tüm malzemeleri karıştırarak yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini örtüp 15 dakika dinlendirin.

  4. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yapıp, merdane ile açın.

  5. Çay bardağı ile küçük yuvarlaklar açın.

  6. Kızgın yağda arkalı önlü altın rengini alana kadar kızartın. Kızaran hamurları hafifçe ortasından açın. İçine patatesli harçtan doldurun.

  7. Üzerine sos gezdirin veya küçük bir kasede yanında servis edin. Pani Puri hazır. Afiyet olsun.

Pani Puri Pişirme Önerisi

Hamurları kızartırken yağ çok kızgın olmalı (yaklaşık 180°C). Hamurların içinin boşalması için yağa atar atmaz şişmeye başlaması gerekir. 

Pani Puri Tarifinin Servis Önerisi

Hint yemekleri arasında olan pani puriler, servis edilmeden hemen önce doldurmalıdır. Yanında küçük bardaklarında sos sunabilir.

Pani Puri Nedir?

Pani Puri Hangi Ülkenin?

Pani Puri, kökeni Hindistan olan geleneksel bir Hint sokak lezzetidir. 

Golgappa ve Puchka ile Farkları Nelerdir?

Golgappa, Kuzey Hindistan'da kullanılırken; Puchka, Doğu Hindistan ve Bangladeş’te yaygındır.

Evde Pani Puri Yapmak İçin Gerekli Malzemeler

Puri İçin Malzemeler

  • 1 su bardağı irmik

  • 2 yemek kaşığı un

  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ

  • 1 çay kaşığı karbonat

  • Yarım su bardağı sıcak su

Pani İçin Malzemeler

  • 2 yemek kaşığı nar ekşisi

  • 1 yemek kaşığı limon suyu

  • 1 su bardağı su

  • 2 yemek kaşığı toz şeker

  • 1 çay kaşığı tuz

  • Baharat olarak: pul biber, karabiber
    (Ek olarak nane, taze kişniş, yeşil biber de kullanılabilir.)

Dolgu İçin Malzemeler

  • 3 adet haşlanmış patates

  • 1 adet mor soğan

  • Maydanoz veya taze kişniş

  • Kimyon, tuz, karabiber, toz kırmızı biber

Adım Adım Pani Puri Tarifi

Puri Nasıl Hazırlanır?

Evde pan puri yapımı için tüm malzemeler yoğrulup ele yapışmayan yumuşak hamur elde edilir. Hamur 15 dakika dinlendirilir. Ardından küçük bezelere ayrılır, merdane ile incecik yuvarlaklar açılır. Yağda arkalı önlü kabarana kadar kızartılır.

Pani Nasıl Yapılır?

Tüm sos malzemeleri tencerede karıştırılarak 2-3 dakika kaynatılır. Sosun kıvamı akışkan olmalı. Soğutularak servis edilir.

Patatesli Harç ve Servis Aşaması

Patates, soğan, baharat ve yeşillikler karıştırılarak dolgu harcı hazırlanır.
Kızarmış purilerin üst kısmı nazikçe kırılır, içine harç konur, üzerine soğutulmuş pani sos dökülür.

Pani Puri Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Puri’nin Kabarık Olması İçin İpuçları

  • Hamur iyi yoğrulmalı, pürüzsüz olmalı.

  • Yufkalar ince açılmalı.

  • Yağ çok kızgın olmalı (180°C civarı).

Baharat Dengesini Ayarlamak

Hint mutfağına alışık olmayanlar için baharat miktarları azaltılabilir.Kimyon, kişniş, pul biber ve karabiber, damak zevkine göre ayarlanabilir.

Pani Puri Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Pani Puri Vegan mı?

Evet. Orijinal haliyle bakıldığında pani puri tamamen vegandır.

Puri Hazır Satın Alınabilir mi?

Evet, bazı büyük marketlerde ya da Hint/Asya ürünleri satan marketlerde hazır puri kabukları satılmaktadır. 

Tarifin Devamı İçin Tıklayın

Bir Tabak Daha?

Çok Pratik: Bulgurlu Patates Köftesi
Tarifini Gönder, Yeni Lezzetler Keşfet, Mobil Uygulamayla Tariflere Hızlıca Ulaş: Yemek.com Seni Bekliyor
Lezzetin Böylesi: Kabaklı Falafel