Maklube Tarifi
Maklube çok eski bir yemek olmasına rağmen son yıllarda popularitesi ve bilinirliği tavan yapmış bir yemek.
Aslen Antakya mutfağına ait bir yemek gibi gözükse de farklı yörelerde de sık rastlanan, kalabalık aile günlerinde,
bayramlarda anneanneler/babaanneler tarafından yapılıp, mutlu aile sofralarına daha da mutluluk getiren bir yemek.
Eskilere, maklube tarifi sorduğunuzda, şimdilerde yapılan salatalı yoğurtlu maklube tariflerinden ziyade, et, patlıcan ve pilav üçlüsünün ön planda olduğu tarifler veriyorlar. Bazıları pilavı iç pilav gibi lezzetlendiriyor, bazıları içine nohut ekliyor... Kısacası kesin net "bu böyledir başka türlü de olmaz." denilebilicek bir tarife ulaşmak zor.
Biz de kafamıza ve damak tadımıza uygun gelen şekilde bir maklube yaptık, görücüye çıkarıyoruz efendim.
KAÇ
KİŞİLİK
6 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
40 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
30 dakika
Malzemeler
- 800 gram kuzu kuşbaşı
- 3 su bardağı pirinç
- 3-4 adet büyük boy patlıcan
- 2 avuç çiğ badem
- 2 tatlı kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı tereyağ
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 3.5 su bardağı su
- 1 su bardağı et suyu
Maklube Tarifinin Püf Noktası
Nasıl Yapılır?
Kuzu etlerini düdüklü tencereye alın, üzerine 2 su bardağı su koyun ve 15 dakika kadar pişirin.
Bu arada patlıcanları pijamalı olarak kesin ve ince uzun dilimleyin.
Dilimlediğiniz patlıcanları yağda kızartın, ve havlu kağıdın üzerine koyup yağın fazlasını alın.
Pirinci iyice yıkayın.
Pişen etlerinizi 1 yemek kaşığı tereyağ da 10 dakika kadar kavurun. Yeni baharını, tuzunu ve karabiberini ekleyin ve ateşten alın.
Büyükçe bir tencerenin dibini iyice yağlayın. Tam ortasına etleri koyun. Çevirdiğinizde etlerin altından gelip dış tarafa uzanacak şekilde dilim patlıcanları tencerenin tabanından kenarlarına doğru dizin.
Yıkanmış pirinci dökün, patlıcanları çok sıkı olmayacak şekilde kapatın. Et suyunu ve normal suyu sıcak olarak dökün ve tuzunu da ekleyin.
Kısık ateşte suyunu tamamen çekene kadar pişirin. Demlenmesi için de en az 20 dakika verin.
Servis öncesi ters çevirip bir tabağa çıkarın ve hafif kavurduğunuz ciğ bademleri de üzerine koyup servis edin.