Kuzukulağı Çorbası Tarifi
Ege kadar olmasa da Trakya mutfağında ot yemekleri hatırı sayılır bir yer tutar. Genellikle kırlarda yahut bağ bahçelerin sınır boylarında, dere kenarlarında kendiliğinden yetişen otlara zirai olarak üretimi yapılanlar eşlik eder.
Trakya mutfağında bahar otları genellikle böreklerin iç harcında, bulgur ve pirinçle çoğaltılan ve salça ile tatlandırılan yemeklerde, kavurma türü tariflerde, mücverlerde ve salatalarda çokça kullanılır. Tüm bunların yanında çorbası yapılan bazı bahar otları da neredeyse yöre mutfakları ile özdeştir.
Isırgan otu çorbası gibi Kırklareli mutfağında kendine kimlik bulan kuzukulağı çorbası da böylesi bir tariftir. Basit ve yalın yapımı, yumuşacık içimi, hele de ekşi tadı sevenler için şu günlerde ramazan sofralarına sürprizli bir seçenek olabilir. Bir dip not olarak ekleyecek olursak; "kuzukulağı" yörede "ekşi ot" olarak da bilinir.
KAÇ
KİŞİLİK
4 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
10 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
25 dakika
Malzemeler
Kuzukulağı çorbası için:
- 1 bağ kuzukulağı
- 1 adet küçük boy soğan
- 2 yemek kaşığı bulgur
- 1 tatlı kaşığı salça
- 1 litre sıcak su
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1,5 çay kaşığı tuz
Kuzukulağı çorbası terbiyesi için:
- 1 adet yumurta sarısı
- 1,5 yemek kaşığı un
- 2 çorba kaşığı yoğurt
- 1/2 adet limonun suyu
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!
Kuzukulağı Çorbası Tarifinin Püf Noktası
Çorbanın terbiyesi önemli. Tüm malzemeyi iyice çırpıp süt süzgecinden geçirip inceltin. Terbiyeyi çorba suyuyla alıştırırken kesilmemesi için sürekli karıştırmayı ihmal etmeyin. Aynı şekilde terbiyeyi kaynayan çorbaya verirken de yavaş ilave edip sürekli karıştırmayı aklınızda bulundurun.
Nasıl Yapılır?
1 küçük soğanı yemeklik doğrayın. 2 kaşık sıvı yağda pembeleşinceye kadar çevirin.
Kuzukulağını ince ince kıyın. Pembeleşen soğanlara ilave edip senikleşinceye kadar çevirin.
Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kontrollü kavurun. Bu arada bulguru da ilave edip tüm malzemeye harmanlayın.
Tuzunu ve karabiberini ekleyin.
Suyunu verip bulgurlar diriliğini kaybedinceye kadar tıkırdatın. Bulgurlar yumuşarken birkenarda çorbanın terbiyesini hazırlayın.
Terbiye için yoğurdu, unu ve yumurta sarısını bir kaseye alıp çırpın. İki üç kaşık su ekleyerek iyice pürüzsüzleştirin. Limon suyunu da ekleyip harmanlayın.
Bu terbiyeyi bir süt süzgecinden geçirip iyice pürüzsüzleştirin.
Kaynamakta olan çorbanın suyundan birkaç kaşık terbiyeye ekleyip sürekli karıştırarak terbiyeyi alıştırın. Alıştırın ki yoğurt ve yumurta içeren terbiyemiz kesilmesin.
Terbiyeyi yavaşça çorbaya ekleyin. Hala kesilme riski olduğu için bu işi yavaşça ve çorbayı sürekli karıştırarak yapın. Bu işlemi yaparken birkaç dakika çorbayı karıştırmayı ihmal etmeyin.
Yoğurt ve yumurta içeren çorbaların çok fazla kaynamasına gerek yoktur. Bu sebeple birkaç dakika daha kısık ateşte tıkırdatıp altını kapatın.
Kuzukulağı çorbası hazır. Afiyet bal şeker olsun.