Kuru Biber ve Patlıcan Dolması Tarifi
Gaziantep'ten gelen nefis dolmalık kuruluklar. Salçalı iç pilavı ile hazırlanan kuru dolmalar sofraları ana yemek ya da ara sıcak olarak süsleyecek. Tadına doyum olmayacak bir tarif bu.
KAÇ
KİŞİLİK
30 adet
HAZIRLAMA
SÜRESİ
30 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
40 dakika
Malzemeler
- 15 adet kuru patlıcan
- 15 adet kuru biber
- 1 adet soğan
- 15 yemek kaşığı pirinç
- 2,5 su bardağı su (dolma içi için)
- 1 tatlı kaşığı (tepeleme) domates salçası
- 1 tatlı kaşığı (tepeleme) biber salçası
- 1 çay kaşığı (silme) karabiber
- 1 çay kaşığı (tepeleme) toz biber
- 1 çay kaşığı (silme) yenibahar
- 1 çay kaşığı (tepeleme) kuru nane
- 1-2 çay kaşığı tuz
Sumaklı sos için:
- 1 tatlı kaşığı sumak
- 1 çay bardağı kaynar su
Nasıl Yapılır?
Kurulukları kaynar suda 10 dakika kadar haşlayın. Haşlayıp yumuşadıktan sonra soğuk suda şoklayıp, suyunun süzülmesi için süzgece alın.
Kuru soğan çok küçük olacak şekilde yemeklik doğrayın. Pilav tenceresine zeytinyağını ekleyip soğanı 15 dakika yakmadan karıştırarak kavurun.
Önceden yıkayıp süzdüğünüz pirinci tencereye ekleyin 2-3 dakika kavurun. Salçaları ekleyip 1-2 dakika daha kavurduktan sonra şeker ve tüm baharatları ekleyin.
Ölçülü kaynar suyu ekleyip karıştırdıktan sonra kapağını kapatın. Dolma içi kapağı kapalı pişerken 2-3 kez karıştırmayı ihmal etmeyin. 10-12 dakika arası tüm suyunu çekecektir.
Suyunu çektikten sonra bir kenarda demlemeye bırakın. Hafif soğuyan dolma içini biber ve patlıcanlara doldurun. Dolmaların ağzında ufak bir kapanma payı bırakın ve ağızlarını yassı şekilde kapatarak tencereye dizin.
Sumağı çay bardağına ekleyin ve bardağı kaynar su ile doldurun. Kaşıkla karıştırdıktan sonra dolmaların üzerine gezdirin.
Üzerine ıslatılmış yağlı kağıt örtün. Kapağı kapalı suyunu çekene kadar yaklaşık
15 dakika pişirin. Sıcak olarak servis edebilirsiniz.