Kleftiko Tarifi

Taş fırınlarda, ateşin sabırla yoğurduğu etlerin kokusu yükselirken, Yunanistan’ın dağ köylerinden birinde, kim bilir hangi çobanın ellerinde bu tarif ilk kez şekil buldu... Kleftiko, ismini “hırsız eti” anlamına gelen kelimeden alsa da; aslında yavaş pişirilmiş kuzu eti, defne yaprağı, zeytinyağı ve patates eşliğinde sadeliğin ihtişamını sunan, geleneksel bir Akdeniz yemeği olarak tanımlanabilir.

Fırında, uzun süre kısık ısıda, usul usul pişen bu et yemeği; kuzu incik etinin kemikten ayrılacak kadar yumuşak bir dokuya ulaştığı, aromaların derinleştiği ve tek lokmada ağızda dağıldığı nadir lezzetlerden biridir. Kleftiko nasıl yapılır? sorusunun cevabı işte bu sabırda gizli aslında: İyi bir marine, doğru bir kapama ve bolca zaman…

Malzemeler hazırsa adım adım yapılışı için buyurun.